“硬折扣”的风吹到了生鲜市场 零售商相继试水“奥莱模式”

生鲜市场的业态再度被丰富。继去年年底在上海试水后，生鲜电商叮咚买菜近日在无锡开出了第三家“叮咚奥莱”。

不难看出，“折扣”已成为生鲜零售商们的新“战场”。

 生鲜电商试水线下奥莱模式

《大众证券报》记者从多渠道了解到，自去年11月起，原本主营线上的生鲜电商叮咚买菜开始了向线下业务的延伸，相继在上海松江和金山开设了两家线下门店“叮咚奥莱”，主打“硬折扣”。3月20日，第三家叮咚奥莱在无锡新吴区叙康里小区附近开业。

据叮咚买菜方面人士介绍，“叮咚奥莱”门店的面积不大，一般在500平方米左右，SKU（最小存货单位）一般在1500个左右，较线上平台要少一些，以生鲜蔬果和自有品牌为主，日用很少，预制菜基本不在门店销售。

“我们的预期是奥莱店与线上店形成互补。线上的客群定位为没空买菜的上班族、宝妈；线下客群定位主要是不习惯电子支付的中老年人、全职宝妈等有时间自己买菜做饭的，定位为社区超市。”上述叮咚买菜人士在接受本报记者采访时介绍道，“线下门店主要设置在人群密集区域，选品和运营策略与线上有区别和互补。”

不过，对方强调：“目前，线下奥莱店正处于试水期，是对线上模式的补充，产品如何运营、布局，都是处于新业态的内部探索期。”

 “硬折扣”模式展现生命力

事实上，“生鲜奥莱”对于消费者来说已不是新词。2021年，盒马开设奥莱折扣店，承接盒马鲜生门店中临期、短保、易损耗的商品，主攻下沉市场。2022年，盒马奥莱与盒马邻里被划归盒马NB（盒马邻里）事业部，全面启动全国开店计划，进军江苏、浙江、北京市场。

而随着市场环境的变化，越来越多的商家陆续喊出了“硬折扣”的口号。

近期，盒马、山姆相继发布“降价清单”，对鸡蛋、鲜牛奶、自制糕点、自有品牌在内的多款热销商品进行不同幅度的降价。

“叮咚奥莱是独立运营，用‘奥莱’是为了强调‘硬折扣’的概念。”上述叮咚买菜人士解释道，奥莱的商品与正价的品质一样，只是供应链和运营的成本与前置仓有区别，因此可以带来更低的价格。

 生鲜市场迎来性价比的调整

有商业人士认为，从国际商业企业的经营实践看，由于商品在品质上有瑕疵或欠缺而制定的软折扣模式都不很成功，而通过供应链优化，减少中间环节，降低经营成本实现低价策略的硬折扣模式在经营中往往表现出强大的生命力。

“今年除夕至元宵节期间的同店单量同比提升6%，2月24日元宵节当天，单日整体销售突破了1亿元，达到了疫情后的单日最高水平。从春节期间的单量来看是超乎预期的，大家对好产品的需求还是有的。”该叮咚买菜人士告诉记者，“生鲜市场竞争激烈，但规模巨大。目前仍在‘抢滩’阶段，没有一家能够独大，都在想办法提高市占率、更大的销售规模，以期提升销量，降低边际成本，实现盈利。”

某生鲜行业从业人士对记者分析道：“社会和经济环境的变化，对商超的运营业态提出了调整需求，商家能否在这一轮变革中活下来，就看是否能够及时调整迎合需求。与以往的消费升级有所不同的是，目前的消费者更需要高品质、具有性价比的商品。质量仍是第一诉求，但是会对价格更为敏感。”

记者 朱蓉