全网刷屏的甘肃麻辣烫，对餐饮行业有哪些影响？

近年来，以“文旅+餐饮”组合形式出圈的网红城市和美食不断涌现，继淄博烧烤、哈尔滨冻梨之后，甘肃天水麻辣烫打响2024旅游第一枪。

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甘肃麻辣烫，真的火了

3月份以来，“甘肃麻辣烫”话题迅速发酵，视频内容迅速增加，多次登上抖音、快手等短视频平台热榜，人民日报、新华社、中央电视台等主流媒体和多位网红竞相宣传报道。截至3月16日18:00，各大短视频平台上“甘肃麻辣烫”相关话题累计播放量已超过32.6亿次。

携程数据显示，2月12日至3月12日，携程社区中关于天水麻辣烫相关攻略的内容激增，目的地为甘肃天水的整体旅游订单量同比增长超两成，其中酒店订单同比增长超四成。同程旅行数据显示，3月7日至3月14日，甘肃天水近一周旅游搜索热度上涨186%。

甘肃麻辣烫也带火了甘谷辣椒、定西宽粉、陇南花椒等麻辣烫的原材料及调料。京东快递数据显示，近日，甘谷辣椒的寄递量已经涨了近5倍，有快递小哥日发千斤辣椒。蝉妈妈数据显示，自3月12日起，电商平台上甘谷辣椒面的销量暴增，产品销量从200多件增长至3000件左右，涨幅超10倍。

不仅是在甘肃当地，麻辣烫这把火也在烧向全国。以济南为例，大众点评显示，3月8日济南首家“甘肃麻辣烫”开业时间为，而到了3月18日，当地打着“甘肃麻辣烫”招牌的门店已超10家。

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甘肃麻辣烫的魅力何在？

1、甘肃麻辣烫的灵魂：甘谷辣椒+定西土豆粉

麻辣烫是全国家喻户晓的品类之一，与烧烤、小龙虾共同成为夜宵扛把子。辰智大数据显示，截至2023Q4，全国麻辣烫门店数量超过13万家，其中更是跑出了杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫这样门店规模超过6000家的全国连锁品牌。

而甘肃麻辣烫，与大众熟知的麻辣烫相比，拥有与众不同的特点——土豆粉和辣椒香。

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天水麻辣烫的灵魂是甘谷辣椒。这种甘肃特产的辣椒肉厚油多，芳香物质沉淀得更丰富，做成的油辣子香味扑鼻，但辣味并不突出，细品起来甚至还有回甘，被称为“香而不辣”。

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土豆粉必须使用定西土豆，入口爽滑劲道，咀嚼间便能感受到那十足的嚼劲。定西土豆粉挂汁能力突出，吸饱麻辣烫中的鲜香汤汁，再裹以油辣子一同入口，“辣、滑、劲、透、香、爽”一应俱全。

2、价格公道实惠：每串价格仅为1元至2元

天水当地依旧保留着“数签”、“数串”的方式，一串1-2元的价格，据美食博主测评，人均30元上下就能吃饱，性价比拉满。

除了麻辣烫，甘肃当地还有丰富多样的食材，且主打一个“便宜大碗”，清水的黑木耳、众兴菌业的金针菇、武山的蔬菜、还有定西的洋芋等等，顾客可以根据自己口味搭配食材。

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3、政府助力持续“上分”

甘肃省文旅厅透露，针对“甘肃麻辣烫”热度不断提升的良好态势，该厅迅速调动各方资源，全面跟进宣传报道，正确引导舆论方向。自3月11日起，天水羲通客运公司开通两条麻辣烫公交专线，在火车站迎接来吃麻辣烫的游客，并制作麻辣烫地图。各大景区纷纷推出了联票优惠，天水市博物馆、伏羲庙景区和天水民俗博物馆的开放时间延长至21点，来承接麻辣烫带来的火爆流量。

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3月18日，天水市精心打造的首条“麻辣烫一条街”火爆开街。据了解，麻辣烫一条街从3月16日筹备搭建，3月18日开始正常营业，精心筛选了全区39家口碑较好、受网友追捧的天水麻辣烫经营者，利用两天时间就解决了街区选址、档口搭建等工作，展现了惊人的“天水速度”。

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从淄博烧烤到甘肃麻辣烫，

现象级网红餐饮对餐饮行业有哪些影响？

复盘完甘肃麻辣烫爆火历程，会发现它和淄博烧烤出圈的逻辑极其相似：特色美食、价格实惠、品类大众、政府响应迅速。那么这些现象级的网红餐饮，会对餐饮行业有哪些影响呢？

1、创业者蜂拥而入，带动品类门店快速增长

去年淄博烧烤的火热，直接带动了整个烧烤赛道的增长。辰智大数据显示，相较于2022Q4，2023上半年全国烧烤门店中，除东北区域以外，全国各大区域增速均超10%，西南和西北区域烧烤门店涨幅尤其明显。

每一次网红餐饮现象诞生，都会吸引众多创业者涌入，可以预见，2024年麻辣烫赛道有望迎来明显增长。

不过正如所有网红餐饮都有生命周期一样，假期结束之后出现客流下滑属于正常现象，风口过后如何长期经营下去，不论是餐饮老兵还是新人，都需早做打算。

2、不止麻辣烫，西北菜整体进入发展快车道

除了甘肃麻辣烫，西北地区还有众多极具地域性特色的菜品，如新疆大盘鸡、宁夏烤滩羊、陕西羊肉泡馍等等，西贝豪放粗犷的饮食风格，也吸引了众多老饕打卡。

辰智大数据显示，2022Q4到2023Q4，新疆菜、陕西菜与内蒙菜的门店增速分别为24.3%、18.1%和10.1%。不止麻辣烫，近年来西北菜整体进入发展快车道。

3、差异化创新发掘新商机

麻辣烫作为全国知名的餐饮品类，过去一直以四川麻辣烫和东北麻辣烫为主流。两个头部连锁餐饮企业——张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫，也都聚焦东北麻辣烫走出了东北，还将标志性的骨汤、牛奶汤底推广到了全国。

而甘肃麻辣烫的横空出世，用实力和数据证明了即使是已经连锁化、标准化的成熟赛道里，差异化创新依然能够带来巨大的商机。近年来，头部餐饮企业也在通过推出副品牌的方式，以满足多元化的消费需求，探索企业新的增长曲线，2022年杨国福推出定位中高端的泰式麻辣烫新品牌“吗啦吗啦”，2023年又推出冷锅串串新品牌“十二嘎”，通过数字化在各方面加强监测，明晰用户画像，推出更适合区域人群口味的细分产品等。

小结：

近年来，“一个美食带火一个城市”的现象不断发生。地域特色美食独特的口味做法，能够满足人们对于新鲜感和独特体验的需求。地方小吃、地方菜系、地方风味为餐饮新品的创新提供了重要灵感。如今，甘肃麻辣烫的风口来了，既能让当地商家受益，又可以为餐饮企业带来一些新的发展思路。