烤着吃最好吃的它，你该了解下了 | 庖丁系列

一提起鸭子，人们往往最先想到的就是老北京烤鸭和南京盐水鸭，老北京烤鸭色泽金黄流油，光是看着就让人忍不住流口水；南京盐水鸭肉质白嫩莹润，淡淡的桂花香让人欲罢不能。还有南宁的柠檬鸭、柳州的鸭脚煲、广东陈皮鸭、泉州姜母鸭……小小一只鸭子从南方游到北方，不管在哪里，都有独特又诱人的风味。

别光顾着吃，这些关于鸭子的知识，也要了解一下，做一名合格的吃货！

了解一只鸭

常见的鸭子品类：

北京鸭：育肥肉用型代表，北京烤鸭就是用脂肪鸭种型北京鸭制作而成，全身羽毛纯白，略带乳黄光泽，体型硕大丰满，皮脂丰厚，经过烤制后肥而不腻、口感细嫩~

代表美食：北京烤鸭，江米酿鸭子

樱桃谷鸭：由英国林肯郡樱桃谷鸭公司引入北京鸭选育而成。最大的特点就是生长速度快，35天就可以达到2.5公斤。

代表美食：老鸭汤、土豆烧鸭

绍兴鸭：原产于浙江绍兴、萧山、诸暨等地。肉质软嫩，味道鲜美，浙菜中的代表“酱鸭”便是以绍兴鸭为原材料，甜中带辣，辣中带麻，非常过瘾。

代表美食：酱鸭、卤味、干锅鸭

金定鸭：产于福建省，属蛋鸭品种，具有产蛋多、蛋大蛋壳青色等特点。肉味鲜美，养生滋补。

代表美食：药膳鸭、啤酒鸭

高邮鸭：产于江苏省高邮、宝应、兴化等县市,分布于江苏北部京杭运河沿岸的里下河地区。属蛋肉兼用型地方优良品种，尤其是高邮蛋为全国闻名。

代表美食：清炖麻鸭汤、高邮蛋炒饭

建昌鸭：主产于四川省凉山彝族自治州境内，西昌古称建昌，因而得名建昌鸭。建昌鸭主要用于生产大脂肪肝。

代表美食：建昌板鸭

我国鸭饲养区主要分布在长江中下游、华东、东南沿海各省及华北等省市。除此之外，台湾省也是鸭的主产地。

吃透一只鸭

鸭腿，鸭腿有着厚厚的脂肪，肉呈暗红色。跟鸭胸相比，肉质比较硬，但味道却比较浓厚，所以推荐给喜欢吃鸭肉的人。在法国料理中的“油封鸭腿”中，会在鸭腿肉撒上盐及香草，然后在油脂中，以低温慢慢加热。“油封”是没有冷冻技术时代的保存方法。

鸭胸肉，鸭胸肉是鲜艳的红色，肉质软嫩且有厚度，也很有嚼劲，鸭胸肉的特色是脂肪甜美且入口即化。不喜欢太油的人可用火烤的方式将油逼出，或是先蒸一下，这样吃起来就会很清爽，而且也不会干涩。主要烹调方式：红烧、烟熏、烤鸭胸肉、沙拉等。

鸭里脊，鸭的里脊肉要比鸡的里脊肉大一些，颜色红，几乎没有脂肪，因此味道也很清淡，鸭里脊肉是热量低，非常营养的食材。

鸭腿：鸭腿肉味道浓厚，很是美味，但因为肉质硬，所以常用来卤制、红烧或者炖汤。

鸭翅：鸭翅是整只鸭最有特色的部位之一，因为它的运动量多，肌肉比较紧实有弹性，且富含胶质，此部位美食多用了来卤制、煮炖。

鸭肝：鲜度佳的鸭肝，颜色鲜艳且没有腥味，所以只要用流动的水把血块等杂物冲洗干净，就可以直接进行烹调，含丰富的维他命A、维他命B群、铁等，因此很适合贫血的人食用。

鸭杂：鸭内脏的总称，如鸭脖子、鸭掌、鸭胗、鸭心、鸭肠、鸭舌等。都含有蛋白质、钾、铁、锌、维生素B12等营养成分。适合卤制或者制作鸭血粉丝汤中的配料。

鸭血：会被称为“液体肉”。鸭血性平，营养丰富，不仅含有蛋白质，而且其所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例相近，极易被消化、吸收。而且鸭血中脂肪含量非常低。很适合血脂高的人食用。

鲜鸭肉的保存方法，一般使用低温保鲜法，如果未能一次性完全食用，可清洗干净，用厨房纸巾擦净表面水分，再用保鲜纸或保鲜袋包装好，放入冰箱冷冻即可，冷藏2-4日，冷冻6个月。

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编辑 / 肉叔

配图 / pixabay、网络

本文由食研所原创

中国肉类协会出品