河北省地域辽阔，地貌多样，类型齐全，气候适宜，四季分明，物产繁多，食材丰富。河北地处中原之北，历史悠久，长期为农耕文化与游牧文化交流融合之所。食材的丰富、文化的交融、习俗的碰撞，千年的积淀蕴育了河北不同区域各具特色的饮食文化。为使大家对河北饮食文化有个初步了解，我们以11个设区市为单元推送地域特征鲜明的名特食品和特色小吃。由于各地名特食品和特色小吃品种太多，微信公众号篇幅太小，而且没有严格的入选标准，肯定会挂一漏万，欢迎在本文底部“写留言”处留下您的看法。今天我们推送第九篇——沧州名特食品和特色小吃。
冬菜冬菜是沧州地区的传统产品，因其风味独特、历史悠久而畅销国内市场，还出口到日本、美国和东南亚等10多个国家。沧州冬菜是用沧州地区出产的一种帮薄、筋细、含糖多的优质核桃纹大白菜，去掉老帮绿叶，切成小方块，经晾晒后，拌上盐、蒜等作料，经自然发酵而成。制成的冬菜呈金黄色，吃起来清香脆生，咸中略带辣昧，落口微甜，而且有很高的营养价值。它既可以作烹调汤羹的调料，也可以作四季常备的小菜。沧州冬菜有着悠久的历史，早在300多年前的康熙年间，沧州冬菜就已经闻名中外了。那时，福建、广东一带的商舶就把沧州冬菜运往暹罗、日本大阪等地销售。民国20年（1931年），沧州冬菜还先后参加了津浦铁路局在青岛和法国巴黎举办的商品博览会，在会上均获得优质奖状。当时沧州城内专制冬菜的厂商有26家，后来由于战乱和苛捐杂税，冬菜生产日趋衰落。到中华人民共和国成立前夕，全区只剩下一家冬菜厂，年产量不到10万斤。中华人民共和国成立后，在党和政府的关怀下，沧州冬菜得到了恢复和发展，全区冬菜生产最高年产量已达三四百万斤，制菜工艺也经过科学革新，在色香味诸方面都有了新的提高。
河间驴肉火烧“天上龙肉，地上驴肉”，是老百姓对美味驴肉的普遍赞美。河间府在古代就是水草丰美之地，出产的驴肉也格外鲜美。河间独特风味的“大火烧夹驴肉”，具有悠久的历史，最早的传说是：唐太宗李世民登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李世民，他吃后连说：好吃，好吃。清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处，在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后，连连称赞。经过数十代流传才形成这样一种形状（长形）和风味。河间有句俗话叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位和大家对这种食品的喜爱。
火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分香脆。驴肉得选用肥瘦适中的小嫩驴肉，取这样的净驴肉切成大块后，先用清水浸泡30分钟。汤桶垫入篦子，加高汤烧开，加入糖调色成淡黄色，下入焯水后的驴肉块，加入香料包（主要调料有花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、白蔻、草蔻、肉蔻和荜拨，先冷水浸泡30分钟，再把所有香料用纱布包好）、大葱段、姜块（用刀拍碎），以及干辣椒、盐、料酒、冰糖等。在驴肉上面放盘子扣压住。大火烧开，转小火煮2小时，视驴肉色泽红润、鲜嫩酥烂时，关火即可。大火烧出炉后，马上放入切成薄片的凉驴肉即可食用。
沧州羊肠汤羊肠汤脱胎于羊杂汤，它能成为沧州特产，跟沧州有大量的穆斯林有关，回民以吃牛羊肉为主，羊肉跟内脏全部消费掉，剩下的下脚料回民自己很少吃，因为按照老讲法直肠胚胎睾丸淋巴结等都是不洁净的，回民自己只吃羊杂汤，也就是用心肝肺胃等内脏做的汤。最早只有这种羊杂汤，它以羊的五脏共用，羊心解郁补心；羊肝益血补肝，明目；羊肺补肺气，调水道；羊肚补虚健脾胃；羊肾补肾气，益精髓。数料合用，共奏补益五脏虚损之效。羊肠等下脚料被作为垃圾一样倒掉。这些下脚料不知道在什么时候被什么人拣去，煮一煮卖给穷人当饭，久而久之竟然发展成了沧州名吃。
它的做法也不复杂，先将清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉，羊杂和骨架各一副，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等。食用时，取汤锅中熟羊肉（羊肉汤）、羊杂（羊杂汤）、羊肠（羊肠汤）切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油即可。它色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；羊肠子入口爽而不腻，异香诱人，无腥膻的气味。它的汤更有一种独特的清香味。
老二位回民饺子老二位饺子是孟村名吃。将肉去筋皮后，绞成肉馅儿放入盆内，加入盘酱、盐、鲜姜，顺着一个方向搅，边搅边倒花椒水。和面时，先用70摄氏度左右的温水搅烫，然后用温和的水和成面团，炀半小时后揉光，开条揪成剂子，擀成薄厚均匀的皮，然后填馅儿成形。将包好的饺子上屉大气蒸十多分钟即可。老二位回民饺子皮薄，馅儿大，多油而不腻，肉馅儿不腥不膻，鲜香适口。
任丘茄子饼任丘茄子饼是任丘当地名菜。首先将茄子切丝、拌盐腌一刻钟，使其变软，然后将大蒜捣成蒜泥，辣椒切细丝，与花椒粉、味精拌入茄子丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。再将素油入锅烧热，把拌好的茄料搓成饼状，入锅炸一会儿捞起装盘即成。
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