中国南方碳水之王，它排第二，没谁敢排第一

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海报｜圆子Yvonne ©

极物君语：

米粉，南方碳水的金字塔尖。

在中国，有着南稻北麦的饮食格局。

北方的碳水以面取胜，南方的碳水则以米为王。

米粉，就像是南方人的家乡坐标。不论运用何种做法，换上哪种浇头，在或圆或扁、或粗或细的米粉中，始终保留着那一丝稻香的细腻与温润。

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世道再变，唯有记忆中的粉不变，走遍南北，还是家乡的一碗粉最香。

那是游子们离家后的魂牵梦萦，也是永存心中的故乡情怀。

图片｜一杯小晨汁 ©

· 圆 粉 与 扁 粉 对 决 ， 吃 一 次 想 一 个 月 ·

“粉的形状对湖南人来说，是关乎尊严的问题”。

陈晓卿如是说。

尽管弗兰人几近统一的，热爱在一大早嗦粉，但当你凑近去看，碗里的粉却大不相同。

图片丨《早餐中国》

热爱扁粉的长沙人，会捧上一份猪油拌粉，上演风味三重唱。又或将扁粉煮熟后，浇上鲜香的筒子骨汤。

当淡淡的豆豉、胡椒香气游走在滑嫩的米粉间，每一秒都是吃货的感动瞬间。

图片丨《傲椒的湘菜》

喜好圆粉的常德人，则将八角、桂皮、白芷等香料熬制高汤。

浓墨重彩间，搭配爽口小菜，滋味非常。不论是码上牛肉、肉丝、蹄花、鳝鱼还是鸡丁，口感都是绝配。

图片1｜《傲椒的湘菜》 ©

作为鱼米之乡，湖南的米粉常常就地取材。

活鱼下锅，做衡阳鱼粉，汤味鲜美滋养；茶油点缀在郴州栖凤渡鱼粉，红辣的颜色能谱写出风味的乐章。

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在群山环抱中的永州，除了血鸭，汤粉拌粉也粉粉生辉。娄底新化红汤米粉、邵阳米粉、醴陵炒粉、株洲攸县粉……更是碗碗牵动游子心扉。

更别提将怀化洪江的仔鸭爆炒，加上一点甜酱，再配着米粉。那种油辣鲜浓，不知不觉，就在舌尖荡漾出山野间的滋味。

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在湖南嗦粉，要去街头巷尾。

男女老少的米粉碗中，藏着精彩的人间，和最鲜活的滋味。

图片｜《早餐中国》 ©

· 没 什 么 番 位 ， 碗 碗 都 是 C 位 ·

长期霸榜“最没存在感省份”的江西，在嗦粉上可不能算阿卡林。

尽管“赣”省朋友们的吃辣技能，直到近几年才开始横扫互联网，但是看看线下，南昌拌粉是不是早就开到了你家楼下。

图片丨奶油芝芝 ©

和让甘肃朋友“认真科普”的兰州拉面不同，南昌拌粉相对还是地道一些。

然而，来自省会的它也只是赣省米粉的冰山一角。

毕竟，在江西，每个人心中都有一碗米粉王牌。

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有着花蝴蝶辣条的吃辣圣地萍乡，会用一份酣畅淋漓的炒粉，呈现最热辣的人间。

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拥有美丽油菜花田的上饶，虽然不比江西其他地区嗜辣，却让铅山烫粉在滚滚热气中，演绎着绝妙风华。

这边，上饶人正用一根刚炸好的酥脆油条，在咸鲜的骨汤中轻轻一蘸。那边，端上的鳜鱼煮粉，加上余干辣椒，更是滋味很鲜。

图片｜隔壁麻辣学姐 ©

抚州人会用重口的卤味搭配清汤泡粉，大道至简，临川菜梗也让人留恋。

自带瓷器清冷雅意的景德镇，端上一碗粗滑的冷粉，带着小磨香油的回味，淡淡橘皮香，萦绕鼻尖。

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宜春经晾晒的扎粉、鹰潭牛肉粉、吉安峡江贡粉，吃了三遍还想念。

赣州安远三鲜粉、九江炒粉、铜鼓炸肉汤粉、临江腌粉……不都吃过一轮就离开江西，总觉得自己丢了魂。

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古今交汇的江西，从来深藏不露。

带着江南的韵致，风光引无数人驻足，又能在独有的热辣里，活出自己的春秋。

▲江西婺源（图片｜网络 ©）

· 酸 爽 VS 清 鲜 ，好 吃 到 想 马 上 落 户 ·

随着螺蛳粉风靡全国，天南海北的吃货都化身为“精神广西人”。

他们的口号是“天大地大，米粉最大。千好万好，还是螺蛳粉自由最好”。

图片丨《我粉你》 ©

纵然螺蛳粉有着鲜透天灵盖的酸爽，但你要是以为广西只有螺蛳粉拿得出手，那实在太天真。

真实的广西米粉宇宙，远比你想象的还要上头。

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翻开「桂林米粉」的章节，卤菜粉、马肉粉、牛膗粉各有千秋。

走进「生榨粉」的内心，微酸带来的绝妙口感，升华出的香气，让豆腐干和头菜碎都鲜出了灵魂。

图片｜《广西综艺旅游纪录片》 ©

在广西，每走过一条马路，都能偶遇四五家不同的米粉店。

如果不准备一个升级到256G的胃，你可能经不住全州红油米粉、钦州猪脚粉、河池煮粉的三连击，就会满足到撑肚，只能依依不舍，流连忘返。

图片｜全州通 ©

到了省会南宁，一碗老友粉，身形扁平，给你低调的奢华。

酸、咸、香、辣，很是勾人。

图片1｜《我粉你》 ；图片2、3｜《探索发现》 ©

搭配一个煎蛋或卤蛋，舌尖百味，不胜销魂。

难怪承包了老表们的痴心，愿从天光吃到晨昏。

北海的海岸线，造就了海边的美景，白云的停驻，都像是在这里投诸了感情。

新鲜的海鲜，也迫不及待的向米粉发出邀请。

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鲜虾、鱿鱼，带着新生的鲜甜，让味蕾都焕然一新。

蛤蜊、黄豆，不同的鲜味交织在一起，无需太复杂的工序，就能让挑剔的唇舌想要皈依。

图片｜《我粉你》 ©

如果你到了广西，别忘记一定试试卷筒粉，美味会超出预期。

薄可透光的粉皮，让若隐若现的馅料诱人至极，浇上酸甜带着香气的黄皮酱，一瞬间灵魂归位，点亮生命的意义。

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不论酸爽还是清鲜，广西人的米粉永远领先。

春夏秋冬，四季在广西的变化或许并不明显，但五花八门的米粉，会带着你穿梭时间。

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· 米 粉 里 ， 有 驾 驭 食 物 的 智 慧 ·

羊肉到了贵州，与米粉有一场命中注定的相遇。

走入贵州的羊肉粉店，那股鲜香，独特、潇洒、意气风发。

一勺红酱，晕染出兴义羊肉粉的豪放；点点红油，映照出遵义羊肉粉的不同凡响；

图片｜阿呱�� ©

毕节人用羊油辣椒，将金沙羊肉粉升级；而水城羊肉粉，让每一只山地的黑山羊死得其所，鲜得百味。

图片｜《我粉你》 ©

到了花溪，缠绵在口中的，则变成一种叫做“牛”的鲜美。

花溪牛肉粉，将酥嫩软烂的牛肉与软滑筋韧的米粉结合的恰到好处。

图片｜《风味原产地·贵阳》©

贵州人研究美食，总带着一种智慧。

折耳根、木姜子为风味排兵布阵，凯里的酸汤、黔东南的牛瘪，又让米粉的滋味与其他省份变得全然不一样。

图1｜《风味原产地·贵阳》；图2｜《我粉你》©

你在这里还能尝到“没汤没肉却香迷糊”的素粉，又香又滑又丰富的豆花粉，甚至是黔西南的七色粉……一一帮你打开美食的新世界。

图片1｜《我粉你》 ©

贵州，春山花开烂漫，风景美不胜收。

这里藏着的米粉，就像璀璨绽放的樱花般，一旦幸遇春风，便将让所有人动情。或许贵州人没有那么会宣传，但贵州米粉，真的值得一探。

▲贵州平坝樱花（图片｜小婷吃西宁 ©）

· 都 跟 我 来 ，米 粉 给 的 快 乐 最 慷 慨 ·

由于历史上的南北人员流动，米粉的风味其实走得很远。除了上面几个嗦粉大省外，也将其他地域相应覆盖。

比如拥有可爱大熊猫的绵阳，这里不但有着科技荣光，更以一碗绵阳米粉，笑傲四方。

图片｜小白菜的吃吃日常 ©

而同属四川的南充，则用细长的米粉，与海带共舞，勾勒出幸福的形状。

西昌人的早粉，会加入薄荷；成都的肥肠粉，也用一抹鲜香，化为游人的念念不忘。

图片｜Chatha Yang ©

到了吹着椰风晒太阳的海南，米粉开始将淡而有味发挥到顶尖。

抱罗粉、后安粉、港门粉、灵山粉……一个味道一座城，一碗粉后千重景。

可汤可腌，亦可从清淡陡然一转，加入黄灯笼酱和沙虫，造就陵水酸粉的鲜。

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而美食大佬广东，用带着镬气的炒米粉，承包了多少个夜色，堪称大排档的宵夜之王；

图片｜网络 ©

广州的蒸米粉、肇庆的怀集切粉、普宁的汤米粉，更是各有各的花样。

擅吃牛的潮汕人，用一碗牛杂粉抚慰人心；擅吃鸽的中山人，却端出一碗濑粉呈现鲜美本味。

东莞人听了，端上烧鹅濑粉一决高下；顺德的陈村粉、德庆的竹蒿粉不甘示弱，击鼓登场。众人齐齐用“嗦”的动作，守护吃货对美食的忠诚信仰。

图片 | 网络 ©

米粉，就是南方碳水的金字塔尖。

不论是清晨，还是夜晚，米粉铺子总是热火朝天。

五花八门的浇头、浓淡相宜的汤底，在南方各地惊艳味蕾，也让生在这里的人们，将对稻米的爱意永远记在心底。

图片丨Grrycc ©

参考资料：

地道风物《最没存在感的省，却藏着中国南方“碳水之王”》

寻味星球《连吃一个月不重样，嗦粉帝国非它莫属》

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图1｜网络 © ；图2｜图虫创意 ©

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