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好吃广东 | “梅”食客天下
请到广东过大年!来了吃什么?GDToday、广东发布联合陈晓卿团队(稻来纪录片实验室)发起“好吃广东”活动,端出“拿手好菜”,牛肉火锅、生腌、烧鹅、蒜蓉生蚝、酿豆腐、煲仔饭、酸笋鸭……一天一城,带你吃遍广东!
第二十站,来梅州吃!
提起梅州美食
大家首先想到的是什么
腌面、三及第、老鼠粄
还是盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐
……
梅州美食的正确打开方式?
码住这篇攻略就行!
01
早餐
腌面
简简单单的碱水面
撒上被猪油爆得香脆的蒜粒
搭配葱花、盐或鱼露
和热猪油拌着吃
简直不要太香
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/292/645/690.gif)
三及第
有了腌面
当然要再“绑”一碗三及第啦
“三及第”即猪肉中
最鲜嫩的“脊顶肉”
加上新鲜猪肝、猪粉肠头
元气满满开启新的一天
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/292/645/692.jpg)
烧麦
客家人的传统小食之一
既可以登大雅之堂
作宴会佐酒佳肴
也可以在街头巷尾
供人作随意小点
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/292/645/693.gif)
捆粄
米香浓郁的皮
包裹着肉菜豆干等荤素菜的捆粄
光是想想都让人回味无穷
一起来去丰顺
吃最地道的捆粄吧
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/292/645/695.jpg)
百侯薄饼
饼皮薄如纸,透明晶亮
包入豆芽、肉末、香菇
豆腐干、虾仁等馅料
口感柔软滑润
味道美而不腻
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/292/645/697.jpg)
鱼头煮粉
鱼头煮粉
顾名思义
就是用鱼头做的汤粉
奶白色的汤
味道清淡又鲜美
是很多梅州人早餐或夜宵的最爱
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/292/645/698.gif)
布骆包子豆腐
兴宁大坪布骆包子豆腐
是中华千年豆腐制品中的珍品
历史悠久
豆腐的制作十分注重选料
需选择
上好的大豆、清甜的山泉水和
优质的卤水(添加料)来制作
做出的豆腐呈方形、白色、嫩滑、鲜甜
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/292/645/701.jpg)
02
正餐
梅菜扣肉
喷香的梅菜干
搭配肥而不腻的五花肉
上锅蒸至软烂
配上白米饭
淋上汤汁,大口吃饭
幸福感要爆表
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/292/645/702.gif)
盐焗鸡
说到吃鸡
一定不能错过
味道鲜美,皮薄肉多
干香而不油腻的客家盐焗鸡
还有盐焗鸡翅和盐焗鸡爪
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/292/645/707.jpg)
酿豆腐
风味独特、鲜嫩润滑
过喉清甜、口味鲜美的酿豆腐
咬上一口
寡淡的豆腐里
透着肉馅的醇香
唇齿之间
让人久久回味
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/292/645/709.jpg)
开锅肉丸
说到开锅肉丸
要数梅县区丙村镇的最正宗
开锅肉丸调香独特
口感软嫩爽滑
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/292/645/711.jpg)
牛肉粄汤
丰顺的牛肉粄汤
选取新鲜的牛肉
柔韧的牛肉丸
搭配爽滑的粄条
再喝上一口浓郁的牛骨汤
色香味俱全
吃过的人都会赞不绝口
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/292/645/713.jpg)
算盘子
算盘子
是大埔颇负盛名的客家菜
用煮熟的芋头与粉搓匀
做成一粒粒的算盘子样
加肉末与香菇之类的配菜炒熟
可做菜亦可做主食
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/292/645/715.jpg)
三圳酿粄
三圳酿粄
是蕉岭县三圳镇
当地一道非常独特的风味小吃
香味十足
柔软可口
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/292/645/717.jpg)
石锅豆腐
刚出炉的豆腐
汤汁沸腾,热气滚滚
鲜香四溢
一口咬下去,嫩滑爽口
唇齿留香
整个人都得到了满足
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/292/645/719.gif)
炒三丝
炒三丝
也叫高升菜
以竹笋、肉丝、香菇丝为主要原料
取竹子节节高升之意
荤素搭配,色彩鲜艳
鲜香宜人,口感丰富
这道家常小炒
开胃又下饭
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/292/645/722.jpg)
五华鱼生
被当地客家人称为“鲩鱼”的草鱼
是作为五华鱼生的重要食材
鱼生去骨切薄片
搭配了各式调料
僻腥、提味、增加口感
肉实甘爽、鲜美嫩滑,恰到好处
吃起来鲜甜、弹牙
再配上一杯烧酒
不妄民间流传“有鱼生才有人生”
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/292/645/724.jpg)
鱼焖饭
鱼焖饭
被梅县石扇人以秘制的方法炮制
松而不腻,鱼香满口
米饭粒粒通透
入口的刹那
满足感和幸福感盈满心间
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/292/645/725.jpg)
煲仔饭
受热均匀的砂锅将上等丝苗米
煲得粒粒分明、香韧有嚼劲
将酱汁淋入米饭
锅底的饭焦香金黄、香气扑鼻、胃口大开
煲仔饭在猛火攻势下吸收了食材的精华
独特的风味
吃上一口仿佛舌尖都在跳舞
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/292/645/727.jpg)
03
下午茶
下午茶时间
当然要吃甜甜甜甜的“零嗒”啦~
客家的零嗒品种多样
糍粑
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/292/645/728.jpg)
咸煎饼
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/292/645/729.jpg)
味酵粄
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/292/645/731.jpg)
圆粄
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/292/645/734.jpg)
04
夜宵
田螺
和小龙虾并肩的“夜宵之王”
当属田螺
螺的食法颇多
可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒
也可煮熟挑出螺肉
可拌、可醉、可糟、可炝
无不适宜
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/292/645/736.gif)
牛奶煮蛋
用新鲜牛奶、鸡蛋、糖
这些简单家常的食材
煮出一碗碗
梅城人喜爱的“家的味道”
这便是梅城老街的“网红”
牛奶煮蛋
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/292/645/740.jpg)
金山牛杂
金山牛杂
将牛皮、牛筋、牛肚等食材
加入客家的红曲粉
一起细火慢熬三四个小时
采用冻干的方法制作
伴以自家特制的辣椒粉制成
宵夜的时候吃起来超过瘾
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/292/645/742.gif)
畲江田螺煲
梅县区畲江镇的田螺煲
最为地道
搭配了猪肉、猪肺、粉肠
石扇咸菜、苦瓜等汤底食材
十分讲究
再远也值得驱车一趟大吃一顿
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/292/645/745.jpg)
说不完,根本说不完
不如抛掉犹豫
前往梅州
搭配自己喜欢的客家四餐
给味蕾来一场极致享受!
福
利
时
间
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编辑 | 孔维辉、蔡泽纯
校对 | 叶剑华
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原标题:《好吃广东 | “梅”食客天下》
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