元宵节将至！来一碗“老字号”手工汤圆，留住幸福年味儿！

原创 上海静安 上海静安

后天就是元宵节啦！

买汤圆吃汤圆，

是元宵节专属的“仪式感”。

这几天，

静安老字号的手工汤圆持续热销，

不少市民慕名前来购买。

18个褶的手工汤圆，是一种传承

这几天，来南京西路王家沙总店的顾客，几乎步伐一致——直奔售卖手工汤圆的柜台前，排队买上几盒或甜或咸的汤圆，随后再笃悠悠地逛逛其他摊位，买点家人爱吃的其他产品。

现场，

卖得最火的仍数店内王牌产品：

拥有18个褶儿的蟹粉汤圆。

“汤圆皮上有18个褶是王家沙的独家秘籍，这样的包法是为了保证汤圆皮薄馅多、汤汁鲜美，但更考验点心师傅们的手艺。”

透过汤圆柜台后的玻璃窗，可以清楚地看到非遗（王家沙中点制作技艺）区级传承人、总店点心部副部长周永清正在和师傅们一起一刻不停地包汤团，只见他揉面、捏褶、和馅、成型，整套动作如行云流水般娴熟，由他制作的汤圆个个白白胖胖，匀称饱满。

周永清表示，全手工制作的汤圆，虽然产量比不上机器，但更多了一份手心里的“温度”。

用白粥和面的汤圆，是一种情怀

一大清早，绿杨邨酒店第三代点心传承人卓文光就和师傅们在制作间开始熬上一大锅香喷喷的白米粥。

“这是绿杨邨制作汤圆皮的必要步骤，也是老祖宗留下来最传统的一种制作方法。”

卓文光介绍，用白粥和面，做出来的汤圆皮儿不容易开裂，滑而不烂，能紧紧锁住里面馅的风味。整个过程尤其是熬粥环节特别费时费力，但老字号的意义就是用最传统的手艺，守住匠人初心和传统韵味。

绿杨邨最为人所熟知的是金牌素菜包。这次，店内推出的菜肉汤圆，就是在碧绿生青的菜馅基础上，添加了荠菜和猪肉，菜香伴着肉香，再裹上糯叽叽的外皮，整个口感更为鲜绿油香、水润多汁。

此外，现拆现熬的蟹粉汤团，加了自家熬制猪油的黑洋酥汤圆，豆沙、菜肉、红枣……店内还有多种口味的汤圆可供市民选择。

元宵，

是春节年俗中最后一个重要节日，

把家的情怀、年的味道藏在食物中，

是我们中国人传情达意的特有方式。

今年的汤圆，

你买好了吗？

最后，

附上王家沙的煮汤圆攻略：

1.水煮沸后，将汤团下锅，立即改成中火，用勺子轻推几下，确保汤团不要沾底。

2.开水保持冒小泡的节奏，等汤团慢慢浮起后，加半碗冷水，继续中小火等汤团在水中慢慢浮起。

3.让漂浮的汤团在水中微微摇摆，大约5分钟后，再加半碗冷水，再次浮起之后即可。

“三不要，一个要”提醒：煮的过程中，不要盖锅盖，不要用大火，不要心急，心急煮不了好汤团，而且锅子一定要大哦。

记者：彭旭卉

图片：彭旭卉

视频：任超

原标题：《元宵节将至！来一碗“老字号”手工汤圆，留住幸福年味儿！》

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