从爆火到遇冷，你了解“植物基”吗？

【中国绿发会讯】近日，笔者读到由参考消息发布的一篇评论性文章—《“植物基”标签，真的靠谱吗？》，文章对亚斯明·塔亚格创作的一篇美国《大西洋》月刊网站1月8日刊登的题为《“植物基”标签已经失去了意义》的文章进行了编译。

文章大意为：作者原本是一名植物基食品的忠实粉丝，他认为多吃植物基食品不仅对自身的健康、对动物和地球都更好。但随着植物基食品的陆续推出和市场反馈，作者和其他一些研究人员发现，“植物基”这个标签已经被应用到许多食品上——包括那些经过高度加工的食品，或是那些从未含有动物成分的食品—以至于它已经“失去了任何参考意义”。作者认为，长此以往，植物基食品可能成为营销噱头而失去原本自然、健康、环保、低碳等功能定位和可持续饮食的初衷。

（图源：绿会融媒）

1.什么是“植物基”食品？

植物基食品的定义是什么？它跟我们脑海中的“素食”有什么区别？中国食品科学技术学会于2021年8月发布的《植物基食品通则》团体标准明确了植物基食品的定义：以植物原料（包括藻类和真菌类）或其制品为蛋白质、脂肪等来源，添加或不添加其他配料，经一定工艺制成的，具有类似某种动物来源食品的质构、风味、形态等品质特征的食品。

2.“植物基”概念由来已久

2019年，《柳叶刀》发表报告指出，不可持续的食物系统是环境破坏的主要原因之一。通过食物系统减排有利于实现可持续发展。随着“双碳”战略的推进，绿色、低碳、可持续发展理念在各行业的不断深化普及，“植物基”概念大约从2020年开始被热推，一段时间内成为了行业内一大热词，2020年被市场誉为是植物基食品发展的“爆发年”。

3.“植物基”食品有哪些优势？

植物基食品主要包括植物肉、植物奶、植物蛋、植物饮品等，可以替代一部分动物性食物，还具有热量偏低，膳食纤维丰富，维生素、矿物质多，低碳环保等优点。现实中，绿色的植物基食品也受到了年轻消费群体的追捧。

4.消费群体受限，“植物基”普及度不足？

“植物基”食品在国内产业发展现状如何？笔者做了查阅，大概从2020年起，“植物基”概念遇热，多家大型餐饮食品企业都在国内试图布局或推出相关产品，但是后来，大部分产品已经从企业的菜单中“消失”。笔者查到了已经上市的几款植物饮品，也因为市场反响一般而销售惨淡。

由此可见，“植物基”食品的主要消费群体虽定位为年轻人，但由于消费者对植物基食品的理念、健康效能等缺乏客观认识，IFIC（国际食品信息协会）发布的一项调查发现，约四分之三的消费者知道植物奶不含牛奶，但这项调查也显示，当涉及到食品饮料时“植物基”这个术语并不清晰，这可能是由于人们从整体上对植物性饮食的接触程度不同所致。

5.凝聚科学共识，助力行业高质量发展

笔者认为，“植物基”概念的初衷确实是生物多样性友好和环境友好的，并且也被认为是改变气候与环境现状的一种可持续的解决方案。在行业发展的过程中，由于缺少产品标准，行业管理和产品认证也存在很多局限和不足，也确实出现了各种问题和挑战，为了避免“走偏”，亟需凝聚科学共识，助力行业健康、持续与高质量发展。

2022年5月10日，中国生物多样性保护与绿色发展基金会标准工作委员会（简称“绿会标准委”）联合中国绿发会华茻工作委员会、中国绿发会生物与科学伦理工作委员会、北京豆制品协会于发布实施了国内首项《中国纯植物性食品标准》，积极推动绿色健康、低碳环保的纯植物食品，助力食物多样化、饮食结构和生产方式的转型，引导和规范植物性食品生产和市场化有序发展，给予消费者在购买和消费时有更安心和清晰的依据和保障。

国内首项纯植物性食品标准正式开启认证通道｜绿会标准工作进展

参考链接：

1.“植物基”标签，真的靠谱吗？

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1789139107550242054&wfr=spider&for=pc

2.凝练科学问题 用科技筑牢植物基食品市场发展基础

https://m.thepaper.cn/baijiahao_15421032

3.新潮的「植物基」是什么？你需要吗？

https://mp.weixin.qq.com/s/53lsVQeYcdm8yMwO2MrXKg

文/Cherry 审/Tammy 编/angel

本文来自“中国绿发会”微信公众号