年味in青浦｜干了这口枇杷露河鳗～

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人间烟火气，最抚凡人心。在春节的诸多习俗中，食俗是重要的一项。在青浦，各个街镇拥有丰富多彩的年味美食，它们或许源于祖辈的传统，或许是街坊邻居口口相传的创新。这些美食不仅是一道道美味佳肴，更是青浦人民对美好生活的热爱与追求的体现。值此新春，青浦融媒体中心联合各街镇分中心推出“年味in青浦”系列，展示青浦特色年味美食。

今天就让我们跟着小青果来看看特色年味美食之枇杷露河鳗！

鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

鳗鱼还是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。

这道“枇杷露河鳗”，是由“本帮冰糖河鳗”改良而成，加入枇杷露，减少砂糖的比例，外观透亮，入口即化，口感更加细腻、更加健康。

食材：

河鳗1条、枇杷露1瓶、大蒜、葱末、黄酒、酱油、白糖、鸡精、清油。

具体做法：

1、河鳗去头和肛门以下较细部位，洗净后切成长度相等的10余段。

2、冷油下锅，炒锅放旺火上烧热后，下大蒜、爆出香味。

3、随即加料酒、酱油、少许白糖、清水和河鳗段，再加入一整瓶枇杷露，在旺火上烧至汤色稍有浓度时，加少量食油和适量鸡精。

4、改用中火，将锅中卤汁用手勺舀起淋遍河鳗段，加盖20分钟，继续烧至河鳗酥软，汤汁更浓稠时，再次将卤汁舀起，淋遍鳗段，用小火烧稠，淋适量明油起锅。

5、出锅装盘，撒上少许葱末。

卖相极其诱人的河鳗，充分体现了本帮菜浓油赤酱的精髓。河鳗的肉质非常细嫩，筷子一夹就能骨肉分离，浓郁的酱汁裹挟着嫩白的鱼肉，文火慢炖出的自然胶质感让每一口都在向味蕾发起冲锋！

晶莹剔透似琉璃的鱼肉，没有扎实的功底和技术可做不好这道硬菜哦！

资料：融媒体夏阳街道分中心

原标题：《年味in青浦｜干了这口枇杷露河鳗～》

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