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上海人爱到入骨的下饭菜,软嫩爆汁一口满足,2分钟出锅
原创 一白 淘最厨房
迎面向我们走来的是著名下饭界代表——红烧素鸡!纵横上海滩多年的它一向来去如风,在面汤和米饭间反复横挑,令无数食客流连忘返!
今天给这道再熟悉不过的家常菜一个味蕾上的小惊喜,酱香中夹杂着浓郁葱香,风味更加复合。小葱到底什么时候放先留个悬念~
肉感十足的素鸡有着类似大排的丰腴,外酥内软。内部的细孔吸饱了酱汁,稍微一抿就汤汁横流,是可以连吃三碗米饭的程度!而且也不用担心脂肪,多吃几块都毫无负担!
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红烧素鸡 VS 葱烤大排,
你选哪个?
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康康大厨还附赠了挑和处理素鸡的妙招,快下滑进入豆香和葱香的世界~
● 食材准备
/ 食材 / :400g素鸡、50g小葱
/ 调味 / : 老抽、盐、糖、麻油
● 制作过程
计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
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食材处理
优秀的素鸡需要做到:
挑选讲方法 ↓
质地偏硬为佳;
闻起来无异味;
摸起来
表面无粘液。
烹饪时也要注意 ↓
素鸡好不好吃第一步“炸”是关键,一定要两面炸透焖煮后才会喷香又吸汁。但是油炸容易崩油,焖煮时质量不好的素鸡又容易煮烂。
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焖煮
这样素鸡弹韧又有葱香:
❶ 锅中加入1.3调羹(20ml)油,加入小葱中小火慢熬,熬到较为干、脆后捞出备用。
开中小火葱丝不发黑!
❷ 将油炸素鸡片热水冲洗后倒入留有葱油的锅中,加入0.7调羹(10ml)老抽、0.7调羹(10g)糖、1茶匙(6g)盐和炸好的葱丝。
葱油+葱丝,
素鸡完全浸入葱香~
❸ 加入热水后开火,将酱料搅拌均匀。大火烧开后加盖转小火焖10分钟。
❹ 翻拌均匀,再淋上0.5茶匙(3ml)麻油即可。
素鸡都是完整的,煮后也不会碎~
油炸后素鸡吸汁能力更上一层,裹挟着酱汁与葱香盖在米饭上,边享受大口咀嚼的乐趣边扒饭,没有人能抵挡住它的诱惑!
原标题:《上海人爱到入骨的下饭菜!软嫩爆汁一口满足,2分钟出锅!》
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