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听说芹菜可以抗癌、通便?看看专家怎么说
原创 关爱您和家人健康
主持人
程教授,芹菜是大众菜篮子里的常客,它可以用来炒肉、炒香干、炒百合、炒鸡蛋等,也可以用来凉拌、做馅、做配菜。而且它的气味很特别,只要有它在,这道菜总会令人印象深刻。
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那我们就先来聊聊芹菜的历史吧!一种说法是说西汉张骞出使西域的时候,把它带回了中原;另一种说法是在北宋年间,它是从印度传入的。由于年代久远,多数人都认为旱芹是本土品种,以至于将旱芹叫做“本地芹菜”,用来区别于西芹。
程教授
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/291/374/888.jpg)
彭同学
程教授,我看到市面上有一些白杆芹菜,是不是就是旱芹的变种?
对,旱芹于17世纪左右的时候在欧洲经过品种改良,形成了今天我们所看到的西芹。西芹和旱芹最大的区别是杆比较粗、叶子相对比较少。不过严格来说,咱们吃的都是芹菜叶,而看到的那根长长的杆,并不是茎而是叶柄。
除了这个变种,还有吃根部的变种,叫做根芹菜。
而水芹原产于东亚,因为生长在水边而得名,在我国至少有数百年的食用历史了。目前它在我国南方地区种植得比较多,在外观和口感上与旱芹、西芹的区别还是挺大的。
程教授
主持人
原来芹菜有这么庞大的家族啊!
还有一种叫白芹的,属于水芹的一种,是溧阳特产。
欧芹,又叫香芹、法国香菜,和其他几种芹菜也是“亲戚”,中国人虽然不常吃,但却经常见,餐馆里用来装饰的那种皱巴巴的叶子就是它的一个变种。在西餐中,欧芹也可以弄成碎末当做调料。
有一种叫“野芹菜”的,实际上不能叫“芹菜”,而是毒芹属的毒芹。
程教授
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主持人
程教授,我听说芹菜吃多了“杀精”,男性不能多吃,是真的吗?
从我们目前能看到的一些动物实验来看,芹菜“杀精”的结果并不一致。有些研究表明,生芹菜汁会降低小白鼠的精子密度,并让精子活力下降。但也有一些研究发现,小鼠的精子密度并没有受到明显影响,精子活力甚至更好。
程教授
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彭同学
程教授,那芹菜中的什么成分有这样的作用?
芹菜中含有一种叫做“芹菜素”的物质,又叫“芹黄素”,是一种黄酮类化合物。用芹菜素做实验,会发现它似乎对雄性小鼠的睾丸具有一定毒性,对雌性小鼠的生殖能力也有一定负面影响。不过还是那句话,剂量决定毒性,芹菜中芹菜素的含量通常低于千分之一。如果把对小鼠有毒的芹菜素剂量换算成芹菜,相当于成年人每天至少吃10公斤芹菜,但谁会这样吃呢?
程教授
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主持人
程教授,还有一些体外实验发现,芹菜素对癌细胞具有一定的杀伤作用,它能触发癌细胞的“自毁开关”,这个说法可信吗?
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彭同学
我也看到了一些报道,多项研究的结果从不同的角度显示,芹菜对鼻咽癌、肝癌、肺癌、胃癌、舌癌、结肠癌、膀胱癌、卵巢癌、前列腺癌、甲状腺癌、皮肤癌等的癌细胞都有一定作用。
但是……
程教授
主持人
您一说“但是”,我这心就凉了半截了!
我想说的是,体外实验或动物实验的结果,不一定能在人体内实现,芹菜素要到达癌细胞并不容易,而且抗癌所需要的剂量光靠吃芹菜是达不到的。另外,芹菜素杀死癌细胞的剂量会不会对人体有其他不良影响呢?这个目前也没有定论。
程教授
主持人
那我可不可以理解为,别指望芹菜能抗癌。
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彭同学
当然,如果科学家能揭开芹菜素触发癌细胞的秘密,说不定对预防和治疗癌症会有所启发。
是的。
程教授
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彭同学
另外,程教授,我们都知道,如果蔬菜、水果吃少了,就容易便秘。这主要是因为蔬菜、水果中含有大量膳食纤维,其中有些是可溶的,有些是不可溶的,两者都对排便有好处。因此,多吃芹菜也有助于排便,是吧?
可溶性膳食纤维可以与水分子结合,比如说豆类、猕猴桃的膳食纤维主要是可溶的。不过,芹菜、韭菜等叶菜中的膳食纤维主要是不可溶的纤维素、木质素这些人体无法消化的成分,它们是通过刺激肠道蠕动来辅助排便的。所以说,芹菜通便有一定的道理,但也需要和其他饮食搭配好才行。
程教授
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彭同学
程教授,有人说多吃芹菜能治疗糖尿病、高脂血症、高血压,您怎么看?
前面说了,由于芹菜的膳食纤维主要是不可溶的纤维素,它基本上不参与代谢,因此对于控制和缓解糖尿病、高脂血症、高血压的作用也是有限的,但多吃蔬菜肯定是一个好的饮食习惯。
程教授
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主持人
还有一种说法不知道两位有没有听说过,芹菜是最能瘦脸的蔬菜。
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彭同学
这个我还真知道,因为“脸大”,我专门查阅过相关资料,一棵西芹中一般含有4~5cal(1cal≈4.186J)的热量,但咀嚼它反而需要消耗5~8cal的热量,进入肠胃中又需要约5cal的热量。这样,消化芹菜所需的热量就超过了它本身提供的热量,而且咀嚼的动作能起到瘦脸的作用,推荐吃法是西芹炒百合。
彭同学,你的想法很好,不妨一试,即使不成功,芹菜和百合还是对健康有益的。
程教授
主持人
非常感谢程教授对芹菜的科普!
内容来源:
人民卫生出版社出版《舌尖上的安全(第5册)》
本书主编:
国家健康科普专家库专家 山西医科大学教授 程景民
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