大年初二“开年饭”！桌上这道菜要保留“它”，寓意有钱有彩头！

原创 搜指仔 城事特搜

龙

年

大

吉

正月初二的“开年饭”是广东人迎接新年的重要仪式之一，按照广府地区的传统习俗，大年初一忌杀生，只能吃斋菜，而到了大年初二，又该怎么吃呢？本期《过年习俗》一起来了解下。

广府民俗专家-屈九：

到了年初二就可以开年了，可以开戒，所以可以宰鸡、宰鸭。一定要有主菜，烧肉和鸡。

：团年的两条土鲮鱼

记得拿出来吃哟！

在珠三角地区

鲮鱼不但寓意“年年有余”

还寓意有零头。

粤菜师爷、广州市级非遗传承人-冯达汉：

无论做不做生意的都希望有剩余，所以一对鲮鱼寓意“年年有余”。而且鲮鱼要留鱼鳞，寓意有钱。

根据传统习俗，年三十晚会在米缸贴上写有“常满”的红纸，将米缸加满之后，再在米上面放两条煎好的鲮鱼和两个茨菇，寓意来年丰衣足食、人丁兴旺。

而这两条鲮鱼大年三十晚要用来压年，要年初二才可以拿出来吃，所以烹饪方法就很讲究了。

粤菜师爷、广州市级非遗传承人-冯达汉：

会不会变味呢？那烹调方法一定要变通，用足够的盐腌制半个小时，沥干水份，再用文火煎，煎至两面金黄色。取个意头放在米缸里面，米缸里面的米也是会吸水的，所以放三天是没有问题的。

开年饭的菜式非常多样，除了寓意“金鸡报喜”的白切鸡和“红皮赤状”的烧肉之外，还要有发菜蚝豉、生菜猪手等好意头的菜式。条件允许的家庭还会准备一只“开运金猪”。

粤菜师爷、广州市级非遗传承人-冯达汉：

传统都是用光皮乳猪，叫做大红脆皮乳猪。现在我们就改良了，都是以脆皮乳猪的做法，然后把大的骨头切除掉，再把糯米酿进去，变得更好意头了，叫做“有米猪”。

开年饭这个传统习俗，不仅代表着人们对于美好生活的期盼和祝愿，更是串联起每一个家庭成员的情感。

**如有侵权请与本公众号联系**

编辑 | 赵婉婷

原标题：《大年初二“开年饭”！桌上这道菜要保留“它”，寓意有钱有彩头！》

阅读原文