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吃的是吉菜,吃的是吉祥!
明天就是除夕啦~
除夕晚上的这顿团圆饭
相信对于每个中国人来说
都意义非凡
一桌菜寄托了对新一年的希望
在吉林
各种民族的传统美食
相互碰撞、相互融合
形成了一种独特的吉林美食文化
那么在吉林过年
吃的是吉菜
吃的则是吉祥~
如果只能用一个字概括年夜饭,想必没有比“硬”字更恰当的了。小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、杀猪菜、白肉血肠……“硬菜”是年夜饭的灵魂。
白肉血肠驰誉吉林已有几百年,年夜饭怎么能少!以猪肉、血肠为主要原料,五花肉入口肥而不腻,血肠脆嫩绵软,热汤鲜香味醇。“酒席满堂,不如白肉血肠”,入口之时,你会品出“家”的味道。“翠花,上酸菜!”,这里的酸菜指的就是“酸菜炖白肉血肠”。
小鸡炖蘑菇这些年火遍大街小巷,你在店里啃着鸡块的时候,有没有注意到墙上还贴着关于小鸡炖蘑菇渊源的张贴画——吉林传统名吃。
“鸡”同“吉”,寓意新的一年大吉大利,还有一种说法是“鸡”代表“饥荒”,吃完鸡,新的一年不欠外债、圆圆满满,所以吉林人的年夜饭菜单上必有鸡~朴实而纯粹的味道,软嫩的鸡肉与吉林地道的榛蘑交织在一起,一缕缕家的味道在舌尖蔓延。
吉林人的年夜饭餐桌上,或是平日里的三餐,鱼都扮演着重要的角色,鱼的吃法已被吉林人发挥得淋漓尽致,查干湖的胖头鱼、庆岭活鱼、延边明太鱼……各具特色。
尤其是那道吉林名菜——清蒸白鱼,更是闻名遐迩,白鱼经过改刀、腌制,而后清蒸,此菜一入口清香润口,肉质细腻,柔和香醇。康熙二十一年(1682),康熙皇帝赴吉林考察时,巴海设宴迎驾,家厨用松花江白鱼烹制了“清蒸白鱼”。康熙皇帝品尝后大加赞赏,于是扬名全城。乾隆十五年(1750),乾隆皇帝东巡吉林时亦品尝了“清蒸白鱼”,称它为关东佳味。
吉林菜除了浓油赤酱之外,“甜口菜”其实真不少。这个春节,必须吃一口甜蜜美满!
年夜饭怎么可以不吃锅包肉,吉吉可不答应~在一锅乱炖的东北,酸甜的锅包肉却稳站C位,不论竞争多激烈,都是本地人和外地人必吃的TOP1。吃起来外皮酥脆,里面的肉质软嫩富有嚼劲,整体酸甜适口、舒爽开胃,一口下去,让人久久难忘。
发挥到极致的“拔丝”系列,也是“甜蜜”的著名代表。年夜饭餐桌上必有的拔丝白果、地瓜,还有稍加改良的拔丝苹果、香蕉……每一块都被糖浆挂满,外皮酥脆、内里软糯,吃过的都得说一声“绝”!在这个基础上,还可以搭配咱吉林的特产人参,来上一道拔丝人参,新的一年,“豪气满满”!
雪衣豆沙属于吉菜系列,曾经也作为宫廷菜出现。至今传承了200余年。雪衣豆沙雪白绵软、甜蜜不已,主要以豆沙泥和鸡蛋清为原料制作而成,成品松软饱满,形似朵朵棉桃,覆盖的砂糖似片片雪花,虽说原料简单,但却是非常考验厨师功力的一道菜,这个春节在吉林一定要尝尝哦~当然,自己也可以在家里尝试下!
吉地过年
饭桌上的氤氲热气
团聚时的欢声笑语
是这一年最大的慰藉
这个春节,吉吉约你
共品吉菜,共享吉祥!
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