酱油是“害人油”，吃多了会致癌？买酱油认准这4个字

原创 编辑部 keke 常笑健康

酱油是家家户户都有的调味料，比如生抽，老抽，味极鲜，美极鲜，一品鲜......种类十分丰富，不同酱油适合做的菜也不同。

一方面，它是老百姓饮食的必需品；而另一方面，关于酱油的“负面传言”一直都没停过，比如酱油是“害人油”，吃多了会致癌。

那么这充满争议性的酱油，还该不该吃呢？

关于酱油是“害人油”的4种说法

说法一：酱油会致癌

主要是因为某些酱油中会添加焦糖色素，它可能会产生2B类致癌物——4-甲基咪唑。但是这项物质的人类致癌性试验数据不充分，所以断章取义说酱油会致癌。

说法二：酱油含有大量防腐剂

防腐剂在酱油中主要起到保质和稳定的作用。目前没有试验可以证明这些防腐剂跟疾病有关系。如果实在介意的朋友，可以选择零添加的酱油，风味也不错。

说法三：酱油会使伤口留疤

伤口是否留疤与酱油无关。疤痕的形成取决于伤口的深度、感染情况、愈合过程等因素。

说法四：酱油会使皮肤变黑

酱油中含有色素，但这些色素并不会直接转移到皮肤中，因此不会使皮肤变黑。皮肤的颜色主要受黑色素的影响，而黑色素主要受到内分泌和紫外线的影响。

酱油虽不害人，但是这点一定要注意！

那就是酱油里「钠含量」较高！是个不折不扣的“隐形盐”大户。

由于酱油是一种发酵食品，在发酵过程中需要加入大量的食盐来抑制杂菌生长、防止腐坏。一般来说，一大匙（10毫升）酱油中就含有约1.5克～2克盐。

因此酱油吃多了也会导致一系列身体问题。

01

高血压

盐是高血压重要的环境因素之一。随着年龄增长，盐敏感性也逐渐增强，中老年人在吃了高盐食物之后，血压波动会更大，造成更不利的影响。

02

胃黏膜损伤

长期高盐摄入，会直接损伤胃黏膜，出现充血、水肿、糜烂、溃疡等病理改变，甚至增加胃癌风险。

03

骨质疏松

钠有着“多吃多排”的特点，所以肾脏每排泄1000mg钠的同时，会带走26mg钙，久而久之，就容易引发骨质疏松。

04

肾功能不全

长期的高钠饮食会给肾脏带来更多的压力，影响肾脏功能，尤其肾功能不全的患者，必须限制食盐摄入量。

05

冠状动脉粥样硬化性心脏病

多项研究发现，饮食中钠摄入量每增加1g，与心血管疾病发病风险增加6%相关，因此建议健康成年人平均每天盐摄入量＜5g。

挑选酱油，认准这“4个字”

优先选择「酿造酱油」！！

因为酿造酱油是由大豆原料经过发酵而来的，有国家标准（GB18186-2000）的严格规定，相对而言材料较为天然、营养也更丰富一些。

而配制酱油则是加了水解植物蛋白质调配而成，如果制作工艺不过关，还可能会产生有害物质。

除此以外，一瓶好酱油还需满足这3点：

01

氨基酸态氮含量高：这是酱油鲜味的主要来源，含量越高表示品质越好。

02

红褐色或棕褐色的酱油：如果酱油颜色过深，可能是加了焦糖，这样的酱油味道可能会苦涩；如果颜色过浅，则可能是加水稀释，会影响风味。

03

摇瓶身会起泡沫：这说明酱油中的氨基酸和葡萄糖含量较高，味道更鲜美。

Tips：不同的人群，适合吃不一样的酱油

01

中老年人——薄盐酱油、低盐酱油：这类酱油含盐量少，适合患有三高的中老年人和口味清淡的人群。

02

孕妇和贫血患者——加铁酱油：顾名思义，就是在酱油中额外加了铁。

03

1岁以上儿童——儿童酱油：作为家长要选择“有机、特级、配料简单、减盐配方”的酱油。

如此看来，酱油并没有传闻中那么可怕，只要选择品质过关的酱油，控制每日摄入量，老百姓吃酱油是完全没问题哒。

本文图片来源摄图网

酱油是“害人油”，吃多了会致癌？买酱油认准这4个字原创 编辑部 keke 

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原标题：《酱油是“害人油”，吃多了会致癌？买酱油认准这4个字》

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