吃这几类食物要小心，过年养护肠胃指南请收好

原创 王斌 第十一诊室

图片: 黄仔 | 撰稿: 王斌 | 责编: 浮游炮

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大家早上好啊~要过年了，你们家里的年货都采购齐全了吗？

说实在的，采购年货这件事还真是个「脑力劳动」，年货怎么买得新鲜、吃得健康，里面也有不少门道，有时一个不小心，很可能就会引发食物中毒！

正好今天我们邀请到了营养师王斌老师，来为大家揭秘9大常见年货的购买/食用指南！

炒货类

这个大家族包括榛子、开心果、瓜子、花生、松子、豌豆、毛豆、蚕豆等等，虽然它们富含蛋白质、膳食纤维、维生素E、多种B族维生素等营养素，但油脂含量太高，所以建议大家每天不能多吃，即不超过自己的手能握住一把的量，否则容易长胖哦~

关于吃的时间段，建议放在食量不足的上午或者下午来吃。

▲图片来源：Giphy

选购建议：建议购买原味、带果壳的此类食品。挑选时做到「看、闻、摸、挑」：

看：颜色特别鲜亮的建议不要买，很可能使用过着色剂。

闻：味道特别浓郁的建议不要买，很可能超剂量地使用了香精和香料，以此来掩盖陈货。

摸：特别光滑的建议不要买，如果表面有自然纹路、摸起来稍有点粗糙大多是正常的。

挑：对有虫眼的坚果类要格外警惕，多为储存不当引起的，这类坚果容易受到米曲霉等微生物污染，对健康不利。

温馨提示：如果吃到发霉、发苦的坚果请立即吐掉，并用水漱口，因为这样的坚果含有黄曲霉素，有一定的毒性，会增加致癌风险。另外，不吃的时候，尽量密封保存，以免变软回潮，或者被污染。

干货类

过年大家泡发木耳、银耳、海参、腐竹、香菇等干制品时要注意，泡发不当，可能滋生「椰毒假单胞菌」和它的代谢产物「米酵菌酸毒素」。

这种毒素非常耐热，高温烹饪也无法去除，就算是少量摄入、轻微中毒，也可能出现乏力、腹泻、呕吐等症状，病死率为40%~100%，没有特效解毒药。

▲图片来源：Giphy

泡发木耳、银耳、海参等干货的正确方法：

洗干净：别让细菌残留。

建议冷藏浸泡：因为较低的温度可以延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产毒效率。

发黏、有异味时要警惕：如果发现这个食物泡发的表面已经发黏了，并且有异味产生，一定要丢弃。

冰箱储藏：冰箱储藏时间建议不超过24小时。

保鲜袋冷冻保存：没有食用完的食品，建议分装在保鲜袋里冷冻保存。取出之后要再蒸或煮一次，保证杀菌。

尤其是家里有老人的，不要觉得太可惜了，不舍得扔，吃坏身体，可得不偿失哦！

冰箱储存的蔬果等食物

许多家庭为了延长食物的保质期，会把它们一股脑儿都塞进冰箱。但这样并不是万无一失，冰箱冷藏室的温度通常是0~4摄氏度，霉菌依然会在这个温度下进行繁殖，所以很多食物放久了还是会发霉发烂。

而且冷藏室并不是真空的环境，并不能避免食物的腐败，所以绿叶菜在冷藏室的保存时间最好不要超过3天，其他蔬果最好也是在一周内吃完，避免营养的流失。

另外有一种不怕冷的致病菌叫李斯特菌，它具有强大的环境适应能力，能适应广范围的pH条件（酸性、碱性都能适应）、不同温度（2~42℃下都能生存，也有报道称其在0℃也能缓慢生长，因此可在冰箱冷藏室内生长繁殖）、高盐环境和消毒剂等。李斯特菌主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。

李斯特菌多存在于豆芽、豆制品、肉类熟食、水产品、软奶酪、冰淇淋、未灭菌的牛奶、蔬菜和水果等食物中。另外，如果将剩饭剩菜、未喝完的牛奶等食物，未经密封就放在冰箱中，也可能会导致污染。

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如何避免感染李斯特菌？

生熟分开

生熟分开！生熟分开！生熟分开！重要的事说三遍。

包括处理生熟食物的工具分开、盛放生熟食物的餐具分开，以及冰箱内生熟食物分开。

另外，手在接触生熟食的过程中要清洗干净，未吃完的食物，密封后才可放进冰箱。

洗净后去皮

蔬菜、水果（如黄瓜、西瓜、橙子等生吃的蔬果）都要用水冲洗干净后，再去皮。

如果不冲洗干净，有可能表皮上的细菌污染了刀具及砧板，而在切开的过程中，又被带到果肉上了，造成循环污染。

工具消毒

砧板、刀具、抹布等直接接触食物的用品，除了做到生熟专用，还要及时清洁、消毒，抹布要定期更换。

剩菜处理

剩菜剩饭及时密封放进冰箱储存，如果放置室温超过两小时就不建议吃了。再次吃的时候，一定要充分加热，食物中心温度必须达到70℃，而且持续2分钟以上。

确认冷链来源

冰淇淋、海鲜等冷食，如果不确定卫生及冷链运输是否可靠，就不建议免疫力低的孕妇、老人和孩子吃。在家自制冷饮也要注意有专门的冷冻空间，不要和生肉等混合存放。

没煮熟的豆角、豆浆、四季豆

扁豆和豆荚类植物含有皂素和植物血凝素，没煮熟后食用会出现恶心、呕吐、腹痛等消化道中毒症状，还可能引起出血性炎症。这类毒素加热后可分解，但加热的时间要足够长，如豆角中的皂素需要烹调温度达到100℃加热10分钟以上才能分解。

同时，煮豆浆时，要注意「假沸」现象，需要等到豆浆煮到95℃以上，然后再大概煮10~15分钟，这样会让我们中毒的成分才能真正灭活，喝下去的豆浆才不会让身体产生不适反应。

西式甜点、中式糕点、水果干

年货的购买清单中，少不了各类小点心，比如麻花、曲奇饼干等，香脆酥甜的口感，总让人忍不住要吃上五六块，甚至吃得停不下来，充当了正餐。殊不知，每100克曲奇饼干的热量相当于5碗米饭的热量，高达500多千卡！

同时，处于换牙期、发育期的小朋友不建议食用，否则影响正餐的摄入；高血糖人群也要避免多吃，每天食用2块~3块为宜。

选购建议：可以选择无糖或高纤维饼干，相对那些加了过多添加剂或人造奶油的食品会更健康些。

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另外传统的各类水果干，如葡萄干、桂圆干、柿饼、干枣、无花果干、苹果干等，味道甜美，还富含抗氧化成分、膳食纤维和矿物质，比糕点相对健康些，但也存在一定的健康隐患：

含糖量高：水果干含糖量高达80%左右，不宜食量过大，血糖高的人群更应少吃。而且吃过之后应及时清洁口腔，避免蛀牙。

有些水果干脂肪含量高：那些果蔬脆片、香蕉干、芋头干之类的零食虽然也有一定的营养价值，但是多为真空油炸产品，脂肪含量在15%以上。

这些「假水果干」营养价值低：菠萝片、红薯干、猕猴桃干之类多为果脯蜜饯类产品，不属于水果干，还添加了很多糖、盐、甜味剂、香精、增香剂、防腐剂等，营养价值降低很多。

选购建议：

有些不良商家在制作这类果干时会掺入一些不新鲜或轻微腐败的水果，为了掩盖真相，会添加香精、合成色素等添加剂，使之外表鲜亮、香味浓郁，所以选购时要避开这类产品。

此外，水果干高糖的特点我们也不能忽视，大家还是多选择新鲜蔬果来食用，安全又健康。

大量膨化食品、油炸食品

过年在家看电视或电影时，很多小伙伴都喜欢捧着一大包薯片边吃边看，一部电影或是一集电视剧下来，一大包薯片就在不知不觉中被消灭殆尽……

薯片属于高温油炸类食物，不止热量高、脂肪含量高，而且在油炸过程中还会产生丙烯酰胺等有害致癌物质。

▲图片来源：Giphy

选购建议：哎，写到这里我也给不出什么太好的建议，因为它的缺点太多啦！就再叨叨一句：少吃少吃要少吃！

腊肉、腊肠等

很多人都觉得家乡自制腊肉、腊肠就是「纯天然、0污染」，真的是这样吗？

研究表明，无论是家庭还是企业生产的腌肉、腊肠、火腿、咸鱼等鱼肉制品都会含有亚硝胺类致癌物。

此外，家庭自制的腊肠在加工、烹饪过程中，还会在高温和油烟下产生多环芳烃类、杂环胺类和丙烯酰胺等多种致癌物。

同时腊肠在制作过程中会加入大量的盐、酒等调料，且制作周期长，新鲜度低，会影响我们的肠胃健康。不管是大人还是孩子，自制的腊肉腊肠都不建议多吃。

鸭脖、鸭翅、豆干等卤味类

鸭脖、鸭翅和香辣豆干是大家钟爱的重口味零食，三五好友聚在一起打牌、喝酒常常少不了它们。但仔细看一下这类零食的营养成分表会发现，盐含量颇高，通常位于第二位，这是因为盐有一定的防腐作用。

吃盐过多不仅会减少唾液分泌，而且钠还会抑制口腔和咽喉部上皮细胞的防御能力，流感病毒等很可能就会伺机潜入人体。

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选购建议：如果喜欢吃卤味零食，建议首选熟食店购买，虽然保质期短，但可相对避免摄入过多的添加剂。

温馨提示：食用后记得要多喝水，以此来缓解口腔的刺激感，以及冲淡摄入的盐分。

高油高盐高辣的大餐类

中国人过年，最讲究饮食，从年前的采购就可以看出来：鸡鸭鱼肉必不可少、糖果坚果必须得有、酒水饮料不能缺少，更别提各种小吃：饼干点心、干果蜜饯、虾条薯片、果冻巧克力……应有尽有。

另外，过年时餐桌上的饮食结构也会发生巨大变化，平时不会一起吃、经常吃的食物会出现在每顿饭的餐桌上，尤其是脂肪、蛋白质、含糖高的食品，以及酒水和饮料。

这些不仅会加重胃肠的负担，引起消化系统的问题，还会对人体尿酸、血糖、血脂各方面造成不良影响，导致平时身体状况不佳的人群出现高尿酸、高血糖、高血压、高血脂等疾病。

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所以，在这里送给大家一套《过年养护肠胃指南》：

过年养护肠胃指南

1、适当吃一些容易消化、软烂的食物，如粥类、牛奶、酸奶等；

2、避免或减少食用辛辣、油腻、过冷、过硬的食物，减少对肠胃的刺激和负担；

3、增加富含膳食纤维的新鲜蔬果、五谷杂粮、豆类及其制品、菌藻类食物的摄入，减少细粮和脂肪含量高的食物，促进消化且营养丰富；

4、少喝酒水饮料，多喝水及热茶；

5、合理安排作息时间、适量运动，比如多帮父母做家务活也算是锻炼了。

最后，赶紧把这篇超全年货科普文章一键分享到家庭群！祝愿大家都能过一个健康年~

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