思维导图丨碳水化合物的分类

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- 碳水化合物的分类 -

碳水化合物是人体最重要的宏量营养素，主要功能是提供能量，占总能量摄入的40~80%。但其在营养学中的研究关注度不如蛋白质和脂肪，其中一个原因在于缺乏健全的分类方法。长期以来食物中碳水化合物的含量都是通过“差异”表达的，包含到很多非碳水化合物成分，例如：木质素、有机酸、单宁、蜡和一些美拉德反应（Maillard）产物等。

粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）建议膳食碳水化合物应该尽量标准化。主要根据分子大小（聚合度，DP）分为：糖（DP 1-2）、寡糖（DP 3-9）和多糖（DP ≥10）；再根据生理特性进一步分组，例如：多元醇、抗性淀粉、不易消化的低聚糖和膳食纤维等。

FAO/WHO建议不再使用“外源糖/内源糖”、“复杂/简单碳水化合物”以及“可消化/不可消化碳水化合物”等传统术语，因为它们的定义很难被准确界定。

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原标题：《思维导图丨碳水化合物的分类》

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