辟谣｜中国“酸碱之父”拒认错，酸碱体质真有吗？

本月初，美国酸碱理论创始人被判赔1.05亿美元，并当庭承认“酸碱体质理论”是个骗局。然而，中国“酸碱之父”却在接受媒体采访时表示，教科书上也专门提到人体酸碱平衡，指出人体的一切生理机能变化和生化反应都是在稳定的pH值条件下进行的。坚称，酸碱理论不会错。

说起来一套一套，连教科书都搬出来了。这种时候，大家更要警惕，别又被“专业”绕进了坑里。

酸碱体质真的存在？中国食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，人体的确需要维持pH值平衡，但医学上本没有酸性体质和碱性体质的说法。

pH值从哪儿来？阮光锋解释，人体有多种体液，包括细胞内液、血液、淋巴液、消化液（唾液、胃液、肠液及胆汁等）、尿液或汗液等。这些体液的pH的确会有不同，比如，胃液pH呈酸性（pH 1.0- 2.0）；尿液呈弱酸性（pH5.0-7.0）；肠液呈碱性（pH7.55-8.55）。而人体血液的pH一般在7.35-7.45之间。

如果pH平衡被打破，那就可能是生病了。比如，一个人血液的pH值低于7.35的话，那不是“酸性体质”，而是可能发生了“酸中毒”。

至于食物能否改变人体pH值，这更是无稽之谈。

阮光锋指出，从化学成分上划分，食品的确可以分酸碱。比如，肉、蛋等高蛋白食物和米、面等高淀粉食物中含有较多的硫、磷等元素，代谢之后会生成酸性物质；而蔬菜、水果、奶等食物中含较多钾、钙等矿物质，代谢产物的碱性较强。

然而，无论是酸性食物也好，碱性食物也罢，没有谁比谁更高贵。“我们身体的 pH 值是不会因为吃进去的食物不同而发生很大改变的，无论吃酸性食物或是碱性食物，人体都会自动调节修复。”阮光锋说。

如果到了人体无法自我调节的程度，更不能寄希望于保健品或者食疗，而是因为速速前往医院就诊。

保健品市场一向鱼龙混杂。上海交通大学医学院附属同仁医院营养科主任张静直言，要一个人改变自己的生活方式去获取健康的生活，其实很难。大部分人都喜欢在维持原有的生活饮食习惯的基础上，通过另一种简单的手段，例如保健品、网红食品来调节自身的健康状态。这也是很多“伪科学”得以广泛传播的基础。

张静主任指出，水、糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维，这7大营养素是人体必需的。这些，并不是单纯靠吃某种类型的食物或者保健品得来的，而是分布在各式各样的食物中。

从营养学出发，食物可以分成五大类：

第一类是谷类和薯类，包括米、面、杂粮、土豆、红薯、山药等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

第二类是动物性食物，包括肉、鱼、鸡、鸭、蛋、奶等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。

第三类是豆类及其制品，包括大豆（黄豆）、蚕豆、芸豆、绿豆等，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。

第四类是蔬菜和水果，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。

第五类是纯热能食品，包括炒菜油、肥肉、糖果、奶油等，主要提供能量

无论是酸性食物，还是碱性食物，都包含在这五大类食物中。“没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。”张静主任说。