每天销售糕点近300吨！北京“老字号”推新品年味“食”足

春节临近，大家都开始忙着逛商圈、买年货，甜品糕点是过年囤货的必备。今年春节，北京的消费场景迎来新潮流，代表了传承和保障的老字号商品，成为现在很多市民游客的首选。

下午两点多，北京东四北大街上，在街上排队的人群格外引人注目，他们正在等候购买只有在这家店才能买到的独特点心。店铺内人头攒动，大家排着队，有序选品、领取、结账、打包。

消费者 李小米：代表了北京的各个特色，而且还有不同的寓意，特别适合在春节的时候送外地的同事朋友。

消费者 刘梦：想带一些给家人，选择的几个造型，希望家人幸福、吉祥。

提到传统点心，人们常常会想到造型朴素的牛舌饼、枣花酥、绿豆酥等。而在这里，大量新颖的产品让人目不暇接。春节期间特别推出的福龙饼、珐琅糕、琵琶糕等，让老字号有了新面貌，更有了年味儿。

北京稻香村零号店店长 李艳柳：糕点造型有创新，还有馅料的创新。我们店新推出的龙年限定的糕点，里面是火龙果麻薯馅的。

北京稻香村技艺传承人 计明文：虽然我们产品已经上市了，但是我们对馅料还在进行优化，不断改进，让它更符合当今年轻人的喜好。

点心刚刚出炉，却一饼难求。随着春节临近，年味产品销量迎来高峰。近两周来，北京稻香村在北京地区的门店客流量近600万人次，每天销售糕点近300吨。

北京稻香村零号店项目负责人 曹思源：当下的消费者，特别是年轻的消费者，对于糕点的追求已经不仅限于口味，更多了一份对文化上的追求。比如宫廷系列、东方谷韵，包括西游系列。我们在做产品创新的时候，其实也在不断挖掘传统文化元素，融入我们产品之中，也融入创新之中。这也是我们未来创新的一个方向，要做有传承的创新。

“老字号”推陈出新 焕发新活力

春节餐桌上，往往都有酱肉熟食。200多年前凭借酱肘子起家的老字号——天福号，春节前夕又推出了什么新产品？

虽叫“酱”肘子，但从头到尾不用任何面酱、酱油材料，“酱”是指用汤煨肉的“酱艺”。据天福号负责人介绍，天福号的主打商品一直沿用自家独特技艺调制的老汤和酱汁。每天生产后，把酱汁和老汤留到第二天下锅，再加入新料、新水。这样做出的酱肘子皮嫩肉酥，肥而不腻，味道醇厚。

除了经典酱肘子的传承，天福号也在不断推陈出新，适应年轻的消费群体，同时在技术上下足了功夫。

天福号食品有限公司研发部负责人 徐应龙：我们引进一些西式的风味，像德式烤猪肘、烤肠系列，通过速冻保鲜技术，保证产品的口感风味。我们会用一些药膳，用好药食同源这些原材料。

今年，这个老字号正在通过产品创新实现自身的转型升级。临近春节，除了传统的冷切以外，还推出了多种热加工的产品以及年轻人喜欢的零食等。同时，还与其他品牌联手创造跨界产品，让老字号焕发新活力。

（央视新闻客户端）