人间至味，我还是喜欢南京

世界很大，幸福很小

一顿年夜饭足以治愈一切

家人围坐，灯火可亲

人间至味是团圆

什锦菜、春卷、蛋饺……

春节将至

厨房里开始叮叮当当

桌子上一道两道菜渐渐摆满

南京人的年夜饭开始备上啦~

一份“南京味道”的新春祝福

请查收

什锦菜，绝对是南京年夜饭“头牌”，如果没有什锦菜，在老南京人的记忆里不算过年。一盘多彩的什锦菜，内里包含10余种不同的菜，寓意过年要十全十美。

南京人过年吃什锦菜的历史源远流长。“五辛盘”因为食材为五种辛辣味的蔬菜而得名，早在晋代时，南京人就将“五辛盘”作为过年拜寿时吃的佳肴。据晋代周处所撰《风土记》记载：“正元日，俗人拜寿，上五辛盘，松柏颂，椒茶酒，五熏炼形。五辛者，所以发五脏气也。”后来，又渐演变成炒什锦素菜。

清代潘宗鼎也在《金陵岁时记》中写道：“除夕人家，以酱姜瓜、胡萝卜、金针菜、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百页、面筋十色，细切成丝，以油炒之，谓之十景。又有所谓安乐菜者，干马齿苋也；如意菜者，黄豆芽也。盖取意吉祥也。”

“

活青鱼去头尾，斩小方块，盐腌透，风干。入锅油煎，加作料收卤，再炒芝麻滚拌，起锅。

——《随园食单•水族有鳞单》

皮脆肉鲜的熏鱼，似乎每年都是年夜饭上最先光盘的冷菜。必须是鲜鱼现炸，做出来的熏鱼才足够味儿。老南京人又称熏鱼为“爆鱼”，不但有“年年有余”的好寓意，还有“爆发”之意，那必须多吃几块！

“

塞葱鸭腹，盖闷而烧。水西门许店最精。家中不能作。有黄黑二色，黄者更妙。

——《随园食单•羽族单》

金陵鸭馔甲天下。对于爱吃鸭子的南京人而言，如果除夕的饭桌上没有盐水鸭，就不算一桌标准的年夜饭，过年走亲访友，也总喜欢捎上一只盐水鸭。

将鸡蛋液摊开，小火烘烤成皮，中间包上肉馅，两边一合，一个蛋饺便成型了。

圆滚滚黄澄澄的外表如同一枚金元宝，寓意着来年招财进宝，是当之无愧的年夜饭气氛组。

炸春卷作为南京人年夜饭桌上，不可缺少的一道美食，吃起来嘎嘣脆，满嘴都是香味，吃货们都知道，这春卷边炸边吃才最香！

由于炸熟的春卷色泽金黄，犹如一根根金条，所以在年夜饭桌上摆上一盘春卷，寓意着“黄金万两”的好兆头！

老话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，临近春节，挂满阳台的香肠和腊肉，正是老南京的烟火气和浓浓年味。

年夜饭桌上，切上一盘咸货拼盘，正寓意着阖家欢乐！

年夜饭

是代表着“家”的味道的一顿饭

将万般鲜美，集于一餐

将万般情结，集于一顿

愿用一道“南京味”

温暖您的春节

每个人心中

都有自己的地道南京味

请大家尽情、充分地

发挥自己的文采

以“我还是喜欢南京”结尾

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韶韶你最爱的那一道年味吧~

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「 讲金陵故事 传古都文脉 」

出品 | 南京发布、方志南京 联合推出

素材来源 | 方志南京、南京有个号等

原标题：《人间至味，我还是喜欢南京》

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