宁波开展“年夜饭”突击检查，知名餐厅存在解冻不规范等问题

春节临近，多地市场监管部门正针对“年夜饭”进行专项突击检查。

1月31日，澎湃新闻（www.thepaper.cn）从宁波市市场监管局了解到，该局近日对包括新荣记、西贝等6家“年夜饭”承办单位开展餐饮食品安全突击检查，发现存在餐饮具消毒保洁不规范、冻品解冻不规范等问题。

检查现场。 宁波市市场监管局供图

宁波市市场监管局随机抽选的餐厅，包括海曙区的美宴、阿拉名灶，江北区的西贝，鄞州区的新荣记、明州府，高新区的郭巨人海鲜等6间。执法人员重点查看上述餐饮服务单位证照信息公示、人员管理、加工操作、餐饮具清洗消毒、添加剂使用、食品贮存、“三防”设施、台账记录等食品安全管理制度落实情况，同时委托检测机构对餐饮具、食品原料等进行了随机快检。

从检查情况来看，6家餐饮服务单位的食品安全管理总体较为规范，快检结果全部合格，但也存在餐饮具消毒保洁不规范、砧板刀具水池混用、冻品解冻不规范、设施设备未及时维修、个别从业人员进入后厨未戴帽子、二次更衣室无干手或消毒设施、个别天花板破损未及时修补等问题。针对上述问题，辖区市场监管部门已责令相关单位立即改正，对风险隐患进行闭环。

据宁波网报道，个别知名餐厅里没有张贴“反对浪费 厉行节约”的标签和桌贴，没有起到必要的提醒作用；后厨食材摆放不规范，蔬菜和肉类区有混放的情况；刀具的摆放也没有严格按照色标体系进行管理；包括培训记录、消毒记录等台账存在空白；后厨直接采用煮沸的方式对冷冻食材进行解冻，不符合流水解冻的规范操作，存在一定食品安全隐患；在二次更衣房间，感应水龙头无法正常使用，经过检查发现插头松动，存在安全隐患。

执法人员在检查中要求“年夜饭”承办单位全面掌握“年夜饭”预订情况，杜绝超负荷承接行为，并督促餐饮服务单位负责人进一步强化食品安全第一责任人意识，切实完善食品安全应急预案等制度。同时要求相关单位完善反浪费宣传海报张贴、文明餐桌张贴、文明就餐引导员设立、推出小份菜半份菜等工作，积极营造文明就餐良好氛围。

据宁波市数据，该市共有“年夜饭”承办单位821家，较2023年同期增长22.5%，其中预订超过10桌的有393家，全市累计预订“年夜饭”近1.2万桌。截至目前，宁波市场监管部门通过检查共发现隐患问题163个，责令改正63家，立案查处6件。