嵩山路上的兰亭传奇

电视剧《繁花》让黄河路上饭店又火了起来，大家饶有兴致地回忆往事。其实，上海有点历史的本帮菜馆不少，让我印象最深的是嵩山路上的兰亭饭店。

嵩山路是一度很热闹的小马路

连接淮海路新天地的高大上地段

大学毕业没多久，我就去了杂志社上班，杂志社位于嵩山路101号“萝邨”的弄堂里，也就是如今安达仕酒店正对面的那片已拆迁的工地。说起来那环境真是一塌糊涂，弄堂口的一边是垃圾房，另一边是公共厕所，每天都得快步走，穿过各色的棉毛衫裤……那时被问及在哪里上班，心里总有难言的憋屈，说不清也道不明的弄堂，很难找得到定位。直到后来我发现了“兰亭”。

因为店堂实在太小，大家都只能围坐在人行道上等位，这就形成了“火”的景象
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兰亭是嵩山路上的一个传奇。它的门牌号是嵩山路107号，就是我们弄堂口的左手边，大约两三步路的距离。这是一家两开面的，又小又旧，总共才6张桌子的饭馆，主打本帮菜。2006年的时候，大众点评还没有兴起，米其林的概念也没有，兰亭靠口口相传已经很火了。听老一辈的同事说，它已经有十几年的历史。每到饭点的时候，这里永远满座。不仅是店里那6张桌子满座，店外面人行道上的塑料凳也是满座。因为店堂实在太小，老板不让等位的人进去，所以不管严寒酷暑，大家都只能围坐在嵩山路的人行道上等位。这就形成了一种“火”的景象，其中还不乏许多在附近上班的白领们，他们穿着笔挺的职业套装，很有风情。

推门进去，就是6张桌子，号称苍蝇馆子

原汁原味的上海味道是兰亭的主打，那时候的菜单就一张塑封的 A4白纸，正面是炒菜，反面是汤和饮料，基本上是上海姆妈们平常会烧的那些。说来也奇怪，兰亭十几年只做传统菜，完全没有创新，却让大家趋之若鹜。他家有一道鸡骨酱的招牌菜，可以说是浓油赤酱的集大成者，美味无比，几乎每张桌子的客人都会点。还有干煎带鱼、椒盐排条、面托小黄鱼、荠菜豆腐羹……这些也是上海小囡最喜欢吃的家常菜，极受欢迎。每次上来都热气腾腾的，吃的时候要特别当心，一不小心就会烫着“天花板”。

浓油赤酱的鸡骨酱是招牌菜，每桌必点

椒盐排条是肉多面粉少，绝对良心

荠菜豆腐汤，碧绿生青

口口相传的好跟现在“网红打卡”不一样，没什么摆拍和滤镜，不掺杂水份，好就是好，挺正宗的。有朋友来杂志社找我玩，问晚饭想吃什么？回答都是“兰亭”。我自然豪迈地说，走，我请。然后立刻站起来收拾包裹，一分钟也不敢耽搁，冲出去就排队。

说起排队，又得说说兰亭的老板。这位爷叔算是兰亭的另一个传奇。早年兰亭的墙壁上挂过一张1990年上海个体餐饮比赛第一名的证书，据说是爷叔的成绩。后来饭店生意越来越好，爷叔就不掌勺了，只管经营。每天，他都在门口站着，看似随心所欲，实则头势清爽。你走过去排队，他就告诉你，前面有几桌人，大概要等多久。谁后面是谁，他都门清。快要轮到你的时候，老板就给你递菜单，让你先点菜，保证坐进店里的那一刻就有菜端上来。大部分到兰亭吃饭的都是常客，对那些招牌菜已经熟门熟路，如果是第一次来的客人，老板就会按照你的人数来推荐，绝不会多也不会贵。对了，印象中兰亭的人均消费是在30元至50元，这在高消费的淮海路地段非常亲民。

还有一些奇葩的规定，比如轮到你的号，而你的朋友还没有到，对不起，不能进去。爷叔有规定，只有人到齐了才能进去吃饭。如果你吃得差不多了，发现菜不够，对不起，爷叔说不能再加菜了，因为厨师太忙。后期支付宝火起来后，大家都习惯掏手机付钱，但是爷叔不愿意，大门玻璃上贴着手写的四个大字：只收现金。

这么没有服务意识的小饭馆，火了几十年，大众点评网上90%的好评，2016年后多次登上“米其林必比登”的推荐榜，真可以算是传奇。到兰亭吃饭就好像今天的网红打卡一样，是必定要发朋友圈的。所以，在萝邨上班的日子，因为门口有“兰亭”，让我找到了新的定位，心理竟有一丝丝的优越感。

2018年嵩山路拆迁，兰亭是坚持到最后的商铺，门口依然排长队

2018年，因为拆迁，杂志社和兰亭相继搬离了嵩山路。兰亭的新址在人民广场附近的一幢商务楼里，亮堂的店面有十几张桌子，还有包房，顾客们再也不用挤在一起吃饭了。这成为了轰动一时的新闻。我和老公去过几次，爷叔不在那里，换成了他的女儿和女婿。饭店越来越正规化管理，服务员来回穿梭，统一着装，态度也很好，只可惜他们都是新来的，一问三不知。做了兰亭十几年的老客人，深有感情，此时却完全找不到感觉。

搬到宽敞商务楼里的兰亭，就像大众饭店，完全没有苍蝇馆子的传奇

渐渐地，就不再去兰亭。偶尔看到大众点评上的评价，也是负面的多。最大的抱怨就是不新鲜，很多菜，比如面托小黄鱼、干煎带鱼，都是回锅操作……嵩山路的兰亭真的是姆妈在烧菜，现在的兰亭却是流水线操作。

疫情的时候，兰亭一直歇业。去年，朋友突然发消息给我：你知道吗？兰亭又开业了，在老西门。第二天我们就去光顾了，进去的刹那有种久别重逢的激动心情，一边吃一边四处探望，很希望能偶遇老板，再亲切地喊他一声。可惜没遇上，店员说老板不常来。

兰亭的传奇只在嵩山路上，那个只有6个位置的小饭店。