一人食火锅冒菜，海底捞的新尝试

海底捞在全国铺开“一人食火锅冒菜”，发力外卖场景。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发 ， 作者：简煜昊；编辑：景雪。 

海底捞的下饭火锅菜来广州了！ 近日，不少广州网友表示，在饿了么和美团上，出现了海底捞•下饭火锅菜的门 店。 

1月23日，红餐网附近的 海底捞•下饭火锅菜 （六元素店）也正式上线。 值得注意的是，在美团平台上，该店10点开门营业，大概中午12点左右，正值午餐高峰时间段，门店却挂上了“打烊休息”的字样。 

红餐网咨询该店店员后得知，由于点单人数过多，门店“爆单” ，所以才宣布打烊，不再接受新的订单。 

下饭火锅菜，这么火爆？海底捞，又找到新的赚钱路子？ 

01.卖冒菜，人均30元左右，超260+门店已上线

按照平台上显示的门店位置信息，红餐网实地探访了海底捞•下饭火锅菜（六元素店）。到店后发现，海底捞•下饭火锅菜（六元素店）与海底捞火锅（六元素店）实为同一家店。 

按照门店店员的说法，目前“下饭火锅菜”不设堂食， 接到外卖订单后， 会在海底捞火锅店的后厨统一制作 ，配送则由专门的海底捞外送组人员完成。 

海底捞官方消息显示，“下饭火锅菜”系海底捞外送为更好满足消费者“一人食小火锅”的新外卖场景，专项孵化的新产品线，其与海底捞欢乐宴、海底捞火锅外送共同组成了海底捞外卖业务矩阵。 

与“欢乐宴”“海底捞火锅外送”仍然专注火锅产品不同， “下饭火锅菜”选择切入冒菜的赛道。 

以海底捞•下饭火锅菜（六元素店）为例，门店提供和牛冒菜、滑牛午餐肉冒菜、豆花冒菜、七只蝴蝶虾冒菜等10款冒菜+饭的组合套餐， 套餐里的冒菜通常是“5荤6素”的搭配。 另外，消费者也可以单点食材自行组合。 

口味上，消费者可以选择烫菜和干拌两种形式，选择烫菜，还能自选牛油麻辣汤底或者是番茄汤底，此外还有多种干碟、蘸料和饮料酒水可选。 

价格方面，“下饭火锅菜”的套餐产品价格在30-40元之间。如果用上外卖平台的一些优惠，综合下来，一顿下饭火锅菜的人均价格基本在30元左右。 

△图片来源：饿了么

从美团上的用户评价情况来看，大部分消费者对于“下饭火锅菜”的口味和分量都比较满意，但也有消费者表示有遇到“超时”“错漏送”以及“菜品易侧翻损毁”等情况。 

海底捞外送负责人张赢曾告诉红餐网， 截至2023年12月21日， “下饭火锅菜”已有260+门店在饿了么平台上线，覆盖的城市数量超过了100座。 

通过饿了么平台搜索，也可以看到，目前在北京、上海 、广州、深圳、杭州、武汉、西安、长沙等城市 都已经出现了“海底捞•下饭火锅菜”的身影 。 

02.从火锅到快餐，下一步，还要开雪场火锅、游乐园火锅？

事实上，做冒菜，海底捞蛰伏已久。 

公开消息显示，海底捞的“下饭火锅菜”业务于2023年6月就开始在全国范围内进行测试；8月正式向外推广；11月，四川海底捞餐饮股份有限公司申请注册了多个“海底捞下饭火锅菜”图文商标的快餐品牌，分类包括广告销售、餐饮住宿、方便食品。 

对于“下饭火锅菜”的上线，业内当时有观点认为：将火锅变成快餐模式的一人食很好的切中了单身经济、宅经济， 不仅吻合大众快捷、高效的生活节奏，也契合当下市场对性价比的追求。 

官方数据也显示， 去年7-9月期间， “下饭火锅菜”订单在三个月内实现了超100%的增长。 而截至去年12月底， 下饭菜的全国订单量每天已超过1万单 ，超过了火锅外送订单量。 

△图片来源：海底捞火锅 

海底捞外送负责人张赢此前接受36氪采访时曾直言，“下饭火锅菜”属于外卖业务金字塔的底部，市场空间最大。并且表示2024年海底捞将大力发展海底捞下饭火锅菜业务，“下饭火锅菜”也会开出独立的门店。 

另外，张赢当时也透露，海底捞外送的理想店型是在社区打造一个名为“自建站”的中央厨房店，既可以让外卖骑手和附近居民进店吃冒菜和小火锅，又能提供外送服务。 同时， 海底捞未来可能还会开出雪场火锅、游乐园火锅和露营火锅等门店，进一步对外送进行创新。