记忆中的味道，真的可以复刻吗？｜澎湃镜相·长期主题征稿

这一次让我们关注具体的生活，记录食物，以及食物身上承载的关于人与人之间的记忆。

人们常以“民以食为天”来表达食物对于生命的高度，从厨房小物到人间菜场，从粥面粉饭到异乡茶食，用饮食填满日常的同时，也让我们一起用食物去解锁人间百态。

主题阐释：记忆中的“食之味”

汪曾祺先生曾经感念自己的童年时代一到下雪天，家里就喝咸菜茨菇汤，后来十九岁离乡，辗转漂流，三四十年没有吃到也没想过，等到年逾花甲却又“因为久违，有了感情”，想念家乡的雪，同时也想喝一碗咸菜茨菇汤。

其实，几乎所有人都有着汪先生味觉记忆中的这种食物。这一道记忆中的食物，可以抵抗时间、空间的变迁，深深烙刻在我们脑海深处。

在《鱼翅与花椒》里，透过扶霞的眼睛，我们得以用全新的角度来了解熟悉的中国菜：不同地方的食物拥有其独一无二的气质，从四川热闹的市场到甘肃北部荒僻的风景，从福建的深山到迷人的扬州古城，一方水土养育一方人，食物成了我们了解世界最美味的通道。

食物也是我们与人纠缠的记忆。洪爱珠在《老派少女，购物路线》里借日常吃食穿针引线追忆母亲，她吃白粥，讲小菜也看神态进而远眺生命流转，端详最初与最终的孱弱时光；她讲切面，不只看汤头和煮内脏，还有“油成一种境界”的地板。回想起来，我们留在记忆里的食物也总是跟朋友间的亲密交谈、父母不断的催促声、餐桌上和谐的碗筷交响乐相关联。或许，与记忆纠缠，正是食物被爱的原因之一。

食物还是我们每个人的生活态度。电影《饮食男女》中，李安将食物作为贯穿整部影片的欲望象征，“饮食男女，人之大欲”，食物成了人间烟火的直接体现，热腾腾的世俗生活也因此从镜头里端了出来。外国厨师沈恺伟也说过，“在中国的第一年，决定我味蕾感受的常常是鱼香茄子煲。现在我已经不吃这道菜了，那种味道会让我伤心。”不论是捧起还是放下，我们清楚地知道，在这些倾注了情感和心血的食物背后，人的生活永远是真实无比的，这份真实留在舌尖，塑造着我们走过一段又一段漫漫长路。 

记忆中的食物之所以难忘，不仅仅在于它本身的滋味，同时还烙印着一个地方的乡情、也萦绕着一代接一代人的回忆。梁实秋的北京，郁达夫的杭州，张爱玲的上海，汪曾祺的高邮，与其说他们在怀念记忆中的“食之味”，不如说他们是在“回味”中寻找自己。

本期「记忆中的“食之味”」主题征稿，我们希望通过书写食物，解码那些留存在你味觉记忆深处的故事。每个人可能都有一段留在舌尖上的回忆，它也许是奶奶去世前常煲的那碗汤，也许是旅途中落脚一间小面店吃的那口鱼丸，也许是学校门口简单锅灶上摊出来的煎饼果子……记忆中的味道，或许再也无法复刻，但借由探索食物，我们可以寻找到自己的来处以及归途。

镜相主题征稿须知

我们的要求：

1）仅限非虚构写作作品（不接受诗歌、小说），尚未在任何渠道发表；

2）题材不限，表达清晰准确、文字扎实深入、内容务必真实；

3）字数3000-8000字；

4）本次主题征稿为长期征稿，无最终截止日期。

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本期编辑：吴筱慧