- +1
禅城酒文化再上央视!籼米+肥肉酝浸出无限美味 | 央媒聚焦
禅城发布
权威的禅城声音,生动的禅城故事,尽在禅城发布。欢迎点击左上方蓝色“禅城发布”关注并设置星标。
起初,大米只是大米
后来是后厨的兵法
是给水注入灵魂的智慧
......
五千年的风流与浪漫
酿成的那一杯叫“中国酿造”
禅城酒文化将再上央视
这次是石湾玉冰烧亮相
大型人文类纪录片《中国酿造》
石湾玉冰烧的独特魅力在哪?
肥肉酝浸,缸埕陈藏
一粒稻米幻化出了无限的美味
↓↓↓
石湾玉冰烧历史悠久,一般采用籼米酿制,是岭南地区颇受欢迎的低度鼓香型白酒,由清代道光翰林学士陈如岳始创,其技艺一直口传手授,传承至今从未间断。玉冰烧酒酿制技艺,在2009年的时候,就被列入省级非物质文化遗产名录。
资料图
石湾玉冰烧以大米为主要原料,加上米饭、黄豆、酒饼叶、小曲和采用陈太吉酒庄独有传统秘法特制的大酒饼作糖化发酵剂。先把大米煮成米饭,再把占原料20%左右的大酒饼磨成粉末,待米饭冷却后,即把粉末拌入其中,不经固体糖化阶段,随即加入一定比例的清水,进行半固态发酵;发酵温度在28-36摄氏度之间,发酵期为15-20天。
资料图
成熟醪经釜式蒸馏后,便可得到30度左右的基础酒,俗称“斋酒”。“浸肉”是玉冰烧酒最特殊的工序。斋酒存放一定时间后,放入存有陈藏肥猪肉的陶瓷缸埕内浸泡,其后抽出酒液,经陈酿、勾兑、过滤后成为玉冰烧酒。最特别的一点是肉越陈、酒越醇。
早在宋代,人们就曾用羊肉入酒,而清末出现的猪肉酿酒则是岭南人的专利。肉与酒的融合,在这片土地上千变万化,成为了一个地方的象征,成为了一种符号。肉酿酒绝不仅仅是一桶佳酿,同时也是岭南文化历史的沉淀。
《中国酿造》1月22日—1月28日
每晚22:35档登陆CCTV-1播出
1月23日—1月29日每晚20:00档
登陆CCTV-9播出
央视频,央视网同步上线
大家可以收看关注啦~
为我们岭南酿酒文化打call!
原标题:《禅城酒文化再上央视!籼米+肥肉酝浸出无限美味 | 央媒聚焦》
本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布,仅代表该作者或机构观点,不代表澎湃新闻的观点或立场,澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问http://renzheng.thepaper.cn。
- 报料热线: 021-962866
- 报料邮箱: news@thepaper.cn
互联网新闻信息服务许可证:31120170006
增值电信业务经营许可证:沪B2-2017116
© 2014-2024 上海东方报业有限公司