武汉人为什么要去沙市过早？

童年的味道

光酥饺就有六种口味，芝麻、桂花、红糖……酥脆的油香撕开，温热的糖心溢出来。欢喜坨咬一口，咔嚓脆响。

都说武汉过早丰盛，我却在沙市江汉路胜利街路口吃了个痛快。沙市的江汉路哦。

上周，我们起早床去了趟沙市。

能让吃货起早的当然是过早。本来吧，老汉口过早讲究个一样搞一点，热干面、豆皮、烧麦、水饺，各品类的店在街上抱团取暖，周围还有数个小摊，糯米包油条的，榨豆浆的，卖豆腐脑的，卖发糕的，炸油香炸鸡冠饺的……

要是一直还这样，我也不必起大早往沙市颠了。现在武汉市面上过早品种越来越少，热干面的一家独大就是过早江湖的万物凋零，毕竟一个卤水热干面摊档就能喂饱一个新小区了。

“你去我们那看看。”来自沙市的同事你圆说，她老家有点像一个发展慢一些的汉口，过早尤其像。

我们平时翻遍老城区都不好找的油香酥饺等老味道，在沙市依旧随处可见。

是沙市，不是荆州，出发前，同事提醒我。“荆州区和沙市区的人同为荆州市户口，但不会认为对方是老乡。”

原来沙市曾是一个独立的城市，是省辖市，也是近代开埠通商的城市之一，号称“小汉口”。1994年才和荆州合并为荆沙市，再后来改叫荆州市。

沙市人常说，沙市区之于荆州，就像汉口之于武汉。据说沙市人生活条件好一些，我在沙市街头小卖部买水，老板特地强调了这一点，“条件好，出去吃的多，才能养活那些店。”

沙市区北京中路，街道格局和汉口中山大道一样，一旁是江汉路，还有中山公园，听说这里是沙市最中心的地方。

那些雕花装饰的老房子确实给我一种我还在汉口的错觉。我从北京中路走进江汉路，又到了胜利街，整条街都是门面，各种门店挂着灯笼，卖着节日用品、服装和杂货，一早上好多逛街打货的，走几步就钻进一团水汽蒸腾，过早店面夹杂其间。

是有点小时候的汉口的意思。

北京中路边的大赛巷，游客来沙市的第一站，一条街扎堆小吃店，有点像中山大道水塔。

沙市的方言和武汉话极其相似，几乎是同一个旋律略高半个八度，喊爹爹婆婆变成了老姨爹老姨妈，我和土著可以无障碍交流。

大赛巷卖的是沙市传统过早，背靠菜场，比汉口水塔还要更接地气一些。

一对老夫妻面前一口大铁锅，油锅里全是我以前常吃、现在不太好找的小吃：油香、糍粑、酥饺、鸡冠饺子……只不过在沙市，它们都换了个名字。

在这里，面窝叫油香！（那油香叫什么呢？）

沙市“面窝”长相比武汉的圆润，皮是糯的，像咸味的甜甜圈。这种面窝我好久没吃到了，以前在汉口买面窝可以选脆的和糯的，糯的就是这种，老人家更爱，咬下去全是面，扎实。

还有苕面窝和藕面窝，这里叫苕粑粑、藕粑粑，相比武汉的，胡椒味轻一点。

武汉的油香，在沙市叫油池子，外面酥皮比面窝硬，咬开，温热的糖心流出来。老汉口的油香是红糖的，而这边是白糖馅或桂花馅，桂花油池子有点惊艳，真的是又油又香。

鸡冠饺在这里叫藕饺，不是肉馅是麻辣藕丁馅，摊主说，肉饺也有卖，但成本太高了，做的就少些。

沙市人吃鸡冠饺喜欢吃柔坨的，皮咬开，满口都是面团和馅料，不像现在汉口卖的鸡冠饺那么“抛”，只有一层脆皮，面很少，肉只是调味点缀。

酥饺在这里叫糯米饺，口味和小时候完全一样，咬开粘牙，像糯米糍粑，拉丝能扯好长。如今的汉口，能找到一家卖酥饺的就不错了，而在沙市，每家炸物摊都有好几种口味的酥饺，桂花味、红糖味、芝麻味……我幸福得合不拢嘴。

小时候不多见的油炸花卷这里也有，炸得酥脆，里面有胡椒和五香粉的味道。

油饼在这里升级了一下，做成了豆豉油饼，咬开里边是葱油的香味，还裹着一层豆豉夹心，主打咸香。

欢喜坨也有夹心和无夹心两种，同事说小伢更爱吃无夹心的，便宜又好玩，皮子脆脆的，咬一口就瘪了，像可以吃的气球。

这里的糯米鸡也很有几分老汉口的神韵。当年武昌汉阳的糯米鸡咬开主要就是糯米，但在汉口的老式糯米鸡扎扎实实裹满肉丁、香干等五花八门的内容。在沙市，糯米鸡依然是这样的路数。

可能我在炸物摊表现得太兴奋，太没见过世面，隔壁卖发糕的大妈撇嘴，“在沙市过早，一个月不重样的。”

我说这句话我老家也有，她瞪大眼睛看着我：你哪里人啊？我说我武汉的，她不接腔。我又说，我是汉口的，她才点点头，“哦”。

我听说老一辈沙市人除了沙市只认汉口，还真是这样啊。

老汉口的过早这里几乎都有同款，除了炸物，还有发糕、粑粑、糯米包油条、蒸糕……水饺也有（在沙市叫包面）。

在沙市，过早一个月不重样不夸张，两个月不重样都可以的。

还有很多品种，是沙市独有的，武汉没有。不过，码头城市过早万变不离其宗，总逃不过油脂+碳水组合。

大赛巷的一家元豆泡糯米开了近三十年，老人家们都爱吃。元豆就是重庆豌杂面里的豌豆，大火煮沸去皮，配上一锅猪骨汤，木桶里是蒸好的糯米，盛一碗，盖在汤里。

这玩意看起来像武汉的烫饭，你可以加肥肠、牛肉等码子升级。我尝了一份，糯米嚼起来粘滑，豌豆软烂，汤汁油厚，猪肉香喷喷，一口咬开满是油汁，冷天吃下肚，还是很顶寒的。

这边的热干面和豆皮是卤水路线。热干面要加上一勺骨汤，甚至送你一碗米粥，怕你梗住了，口感更像武汉新兴的生烫热干面。豆皮加很多卤水，有点像汉口网红王师傅豆皮，基本上相当于一份猪肉香干糯米盖饭。

有一说是来沙市不吃米粉等于白来。《中国机长》上映后，李现为家乡沙市黄家塘米粉站台，我第二站就去了这里。

黄家塘就在沙市“中山大道”北京中路背街，一大排居民楼门面全是卖过早的，黄家塘米粉、汪涵锅盔，几乎每家都是网红，有点像汉口的兰陵路。

还好是工作日，游客少，排队的几乎都是端着瓷碗的爹爹。

“又来跟老婆端粉？”店员跟一个爹爹打招呼。

听说沙市男人疼老婆的方式就是每天早晨给她端碗粉回去。端，是用家里的瓷碗端回来，就像从前在汉口，每家都要派个代表上街端一钢筋榖子粉回来，一大家子一起吃。

面前一位端粉的爹爹，黑色貂绒大衣配毡帽，皮鞋油光锃亮，手上金镶玉大戒指。搭讪得知，这个爹爹以前是挨着码头做服装生意的。

沙市江汉路旁边是红门路，尽头是长江边的洋码头，有服装批发城，颇具规模，有点像早年汉口汉正街、集家嘴市场码头打成一片的感觉，这附近的街坊也多是做生意的。

我跟爹爹开玩笑：过个早也要搞这么闪？“粉端回去我要去江边喝茶的。”爹爹说。

吃米粉想吃得高级一点，就加一些卤菜当码子，这家店泡胡椒（青辣椒+红辣椒）特别好吃，酸甜口带一点辣味，开胃。

米粉店一旁有好几个擦皮鞋的小摊，五块钱一擦，上油十块，主顾就是这群端粉爹爹。擦鞋匠包里有好几种鞋油，国产进口都有。

李现力荐的米粉我不觉得惊艳，牛肉一尝就知道是好牛肉，骰子大小的立方体，红烧的，五香味带点甜，汤底略微发白。店员说汤都是每天现熬的牛骨汤。

街坊们蛮珍惜这碗汤，肉吃完还要搞块锅盔蘸汤吃，就像武汉人把油饼撕碎蘸牛肉面汤似的。米粉的口感就一般了，感觉不如小时候吃的湖南手工粉。

一位食客悄悄说，这家店火了就“堕落”了，以前都是凌晨起来磨米浆，现做米粉，现在开始从工厂拿货了。“就跟你们汉口一样的，以前都是自己掸面，现在自己掸面的难找吧？”

他跟我推荐附近的梅台巷手工米粉馆，如今沙市为数不多现做米粉的店。

早十点，梅台巷这间粉店里还是满的，后厨蒸汽弥漫，师傅们热火朝天现做米粉，米浆调匀，刷油上蒸锅，米粉刚出锅，晶白透亮。

不少街坊提着篓子来，买十斤手工米粉回去当饭吃。“你就用刚做好的跟我下。”一个嫂子坐在店里，现成的米粉不吃，只等刚出锅的。

她说老沙市人对米粉极其讲究，米必须用上好的早稻米。刚做好的米粉，泡在汤里不会软，又糯又弹牙，“简直就是享受。”

沙市几乎每一款早点都是可升级的，很有意思。

早堂面是沙市过早担当，就像热干面之于武汉。最后一站，我去了江汉路的福寿早堂面。一进门，透过橱窗看到七八口锅，每口都是不同颜色的汤底。五六张大铁盘，装着各种颜色的肉片。师傅有分工，烫面的，加汤给肉的。

这家店面食就有上十种，从早堂面到中连面、大连面、大排面、鳝鱼面……简直逼死选择困难症。

万变不离其宗，这些面都是早堂面的各种变种。

早堂面，面掸熟，烫过之后立刻在冷水中过一遍，保持劲道。大筒子骨熬成的汤，还要用肥肉和肉皮切成末炖成一锅“油汁”，增强滑腻口感。最后，面上码一排精瘦猪肉片。

论奢侈程度，大连＞中连＞小连＞早堂。

大连面相当于顶配早堂面，嫌猪骨熬汤口味单一，店家又加入老母鸡提鲜，一路衍变，到如今五种材料做汤，活鳝鱼、老母鸡、五花肉、猪大骨、鲫鱼，为了防止鱼刺卡喉咙，鲫鱼还用专用的布包裹住鱼片。

这锅汤，师傅要当天凌晨烧火，大火煮沸，再文火慢熬，不然是会被老饕吃出腥味的。

大连面的码料更是丰盛，猪肉片、油炸鳝鱼丝、鸡丝、炸肉丸子，一大碗肉，三十块一份，是早堂面的三四倍。同事说，普通家庭吃大连面是个腐败又享受的事。中连面、小连面码料相对少点。

来都来了，先搞一碗最贵的大连面再说。一碗白汤，上面的码子口感不一，一口吃下去层次感极强。汤粘稠，一筷子面捞上来挂满汁水，呲溜溜吸进去，是鸡汤的清甜融合猪肉的浓郁，还有点鱼香。

起早两个多小时的舟车劳顿，瞬间就烟消云散。

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周末去沙市过早才是享受啊。从沙市回来，我四处邀约，计划周末重返沙市，“那边过早要比汉口更丰富。”

这话我在花楼街长大的舅舅听了，就有点不甘心，他说三十年前的汉口，全国各地的过早都有，汉正街有家老字号是吃阳春面的，民生路有家川味香，能吃到地道的酸辣面。“现在年轻人忙，周末不起床，过早肯定越做越少。沙市以后也一样的。”

舅舅老去沙市谈生意。老沙市人才讲究，北京中路遍地是老酒楼，别人请他去酒楼吃八宝饭接风。八宝饭现在也没了。

同事你圆说，沙市正在打造新的市中心，吾悦广场一带高楼林立，江汉路周边逐渐变成老城区，跟汉口前些年的剧情有点像。

看来啊，去沙市过早，得抓紧了。

原标题：《武汉人为什么要去沙市过早？》

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