一年冬将尽，缓缓待春归！

原创 宝山疾控 宝山疾控

呼呼呼——可冷死我了！这天气可比男人的心冷多了鸭……

当然冷了鸭！今年的最后一个节气，大寒到了！

大寒有多寒，我只知道——

还记得上期分享的小寒吗？

大寒同小寒一样，都是表示天气寒冷程度的节气，大寒则是天气寒冷到极致的意思。

中国农历（The traditional Chinese lunar calendar）传统上将一年分为24个节气，大寒（major cold）正是第24个节气。斗指丑；太阳黄经达300°；于每年公历1月20日左右交节。

大寒节气处在三九、四九时段，此时寒潮（cold wave）南下频繁，是一年中的最寒冷时节。

大寒三候

古人认为，在五畜中鸡属于木畜，有风木之性。大寒时节，阳气进一步壮大，鸡感阳气孵化（hatch）鸡蛋。

一候·鸡乳

二候·征鸟厉疾

大寒时节，鹰（eagle）和隼（falcon）这一类的大型鸟类要寻找食物以补充能量、抵御寒冷，所以此时的捕食（predation）状态极为强盛。

大寒的阳气尚未达到抵御阴气的程度，春风也没有到来，湖水结冰（freeze），由上而下，由外及里，所以叫作“腹坚”。

三候·水泽腹坚

大寒习俗

有谚云“大寒迎年”（“The period of Dahan ushers in the Spring Festival”），大寒这个节气一过，人们就要忙着除旧布新（clean away the dirt and the old of the past year and usher in the new），腌制（pickle）腊肉，购买年货（special purchases for the Spring Festival），为最重要的节日——春节做准备。

打“尾牙祭”

“尾牙”主要流行于我国闽南地区，源自于拜土地公做“牙”（sumptuous food）的习俗。按传统习俗，全家人围聚在一起“食尾牙”，主要的食物是润饼和刈（yì）包。润饼（rice pan cake）以润饼皮包豆芽菜（sprouts）、笋丝、豆干、浒苔（enteromorph）、辣酱（chilli sauce）等多种食料。刈包（pork belly bun）里的食物则是肉、成菜、笋干、香菜（coriander）等。

现代企业“年会”（year-end party）即尾牙祭遗俗。

吃消寒糕

在北京地区，有大寒时节吃消寒糕（dispelling cold cake）的习惯。消寒糕是年糕（New Year cake）一种，糯米比大米含糖量高，食用后全身感觉暖和，有温散风寒、润肺健脾胃功效。

老百姓选择在“大寒”这天吃年糕，还有“年高”之意，有着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头。大寒这天，一家人分吃年糕，既带着吉祥味，也能驱散身上寒意。

蒸煮糯米饭

在广东佛山，有在大寒时节用瓦锅蒸煮糯米饭的习俗。用糯米做成的饭就是糯米饭。主要食材是糯米，也可加入其他食材， 各有风味。糯米营养丰富，可提供人体所必须的能量。

所谓寒气逆极，食补（dietetic invigoration）为重，糯米性温、味甘，入肺、脾经，有补虚、补血、健脾暖胃作用，是一种温和的滋补品（tonic）。

新年准备

“过了大寒，又是一年”（After the cold, another year）。大寒后冬季逐渐结束，隐隐中已可感受到大地回春的迹象。

由于其时间与农历新年接近，这时人们会开始忙着烹制年肴、扫尘洁物、写春联（Spring Festival couplets）、准备各种贡品（tribute），除旧布新以及腌制肉类等。人们为过年奔波——赶年集、买年货、写春联，到处弥漫着过节的味道。

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大寒农事

农谚说：“大寒见三白，农民衣食足”，意思是大寒下几场雪，农民种植的蔬菜、小麦、水稻（rice）、棉花（cotton）等作物会丰收，有足够的衣服穿和粮食吃。

01

蔬菜农事

及时移栽（transplant），加强管理。在下旬定植中小拱棚甘蓝，番茄，定植前应提前5-7天扣棚升温，选晴天上午定植，并加盖草苫（grass carpet）保温促进缓苗。

对基肥（base fertilizer）不足的大棚可在大寒后，在作物的大沟内追施有机肥（organic fertilizer），翻入土壤中并及时浇水，可提高后期产量。

继续做好病害防治。加强对灰霉病（gray mold）、叶霉病（leaf mold）、疫病（phytophthora disease）、霜霉病（downy mildew）、白粉病（powdery mildew）等的防治。

02

果树农事

落叶果树（deciduous fruit tree）继续修剪；新开发果园继续抢晴好天气定植苗木。

防冻（antifreezing）：一月是全年最冷的月份，极端低温在-5℃以下时，很多果树就会受冻害（freeze injury）。做好抗寒防冻和抗雪害工作，确保果树安全过冬，是本月的重点工作。

修剪（prune）：连年丰产和衰弱树的修剪以恢复树势为目的，在春梢萌动时剪去弱枝（weak wood）、病虫枝（disease and pest wood）和枯枝（deadwood），短截已结果的枝条。

喷药（spray）消灭越冬病害虫，施重肥（heavy subsoil application），利用果园间种绿肥（green manure），开穴深施，同时树盘松土、培土。

03

畜牧农事

隆冬时节是畜禽疫病（livestock and avian disease）多发季节，在做好保暖防冻工作同时，应积极做好畜禽的疾病防控工作。要控制猪传染性肠胃炎（enterogastritis），家禽要防禽流感（flu）；牛、羊、兔等禽草动物夜间添加夜草。

继续做好栏舍保暖工作。家畜饮水温度不能过低，有条件的最好喂给温水。草食动物继续要给予人工补饲，必要时增加维生素E（Vitamin E）和微量元素（microelement）。

大寒养生

大寒时节，气温极低，手脚冰凉，需要一些温热的食物来御寒，增强抵抗力（resistance）和免疫力（immunity），避免寒邪导致感冒等。

营养科专家表示，大寒进补宜“封藏”（storage），但进补到这时需收尾，偶尔吃些狗肉、羊肉无妨，为了逐渐适应春季升发的季节特点，可适当吃些白菜、油菜、胡萝卜、菜花等蔬菜，此外，还需多饮水。

保护心脏

大寒是冬季比较冷的节气。天气寒冷，人的毛孔（pore）也会收缩，血液的流动就会变慢，这样会加重心脏负担，比较容易出现心脑血管（cardiovascular）方面的问题。在接近年关的时候，人们也比较操劳，保护心脏很重要。

注意暖脚

按照传统的中医（traditional Chinese medicine）说法，脚离我们的心脏比较远，我们的心脏功能好，脚才会暖，反之，脚会冰凉。这个时候除了养心之外，我们也要注意对腿部的保暖。很多时候只要我们的脚暖了，就会感觉全身都是暖的。

适宜运动

大寒节气天气变化比较快，我们应该做一些慢性运动（low-intensity exercises），如慢走，打太极等。女性也可以选择做瑜伽（yoga），但是不要做过于激烈的运动，避免扰动阳气；如果是做室外的运动，我们不能起太早，等日出后为好。

减少进补

小寒时节需要进补，但大寒时节不仅不推荐，还要适量减少进补量。这是因为春天将至，万物复苏，人体阳气生如生姜（ginger）、大葱（allium fistulosum）、辣椒等食物，以防御风寒邪气的侵扰；饮食不宜过咸，切忌寒冷食品。

大寒养生 食物清单

☑ 红枣（red dates）

红枣的功效不仅仅只有补血养颜这么简单，红枣具有补气的功效，对抗寒冷有效。红枣中还含有非常多的硫胺素（thiamine）、胡萝卜素（carotene）、尼克酸（niacin）等维生素物质，在增强体质提高身体免疫力上起到很好的作用。

☑ 牛肉（beef）

冬季吃火锅必备牛肉，牛肉能增加人体的抗寒能力，充足的铁质（iron）能维持血红素（heme）正常，以载送血氧到脑部及其他重要器官，保护心脏不致过度劳累。一个星期吃3到4次瘦牛肉，不但可预防缺铁性贫血（iron-deficiency anemia），增强免疫力，更能起到良好抗寒作用。

☑ 白萝卜（mooli）

在我国民间，萝卜有“小人参”之美称，也有“冬吃萝卜夏吃姜”之说。萝卜含有丰富的碳水化合物（carbohydrate）和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。萝卜不含草酸（oxalic acid），不仅不会与食物中的钙（calcium）结合，更有利于钙的吸收。

☑ 西红柿（tomato）

西红柿中具有丰富的维生素和矿物质（mineral substance），在美容和食用上具有很高的价值。另外，因为西红柿中含有的铁、镁（magnesium）、钙等，是其他食物中不多见的，所以常吃西红柿对身体很有益。

寒冬岁末，流年辗转，

不经意间已至大寒。

愿人间不寒，温暖常伴；

诸事顺利，喜乐长安。

也感谢你一直以来的陪伴~

我们春天再见！

英

语

时

间

《逢雪宿芙蓉山主人》

唐 刘长卿

日暮苍山远，天寒白屋贫。

柴门闻犬吠，风雪夜归人。

Seeking Shelter in Lotus Hill on a Snowy Night

Liu Changqing

At Sunset hillside village seems far;

Cold and deserted the thatched cottages are.

At wicket gate a dog is heard to bark;

With wind and snow I come when night is dark.

——许渊冲译

供稿 行政办 刘倩 俞明欢

编辑 刘倩

原标题：《一年冬将尽，缓缓待春归！》

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