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这不是腊八粥，而是一场小型农业展览会

2024-01-18 17:42

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

原创见内文吃货研究所

今天是农历腊月初八，腊八节，北方流行家家户户喝一碗腊八粥。当然除了腊八粥，各地也有自己的腊八特色美食。

腊八为啥要喝粥？

/ 不用纠结，其实差不多~ /

从宋代开始，就有寺院僧众在腊八当天设粥供佛的记载。而供奉的粥便是现代腊八粥的原型——七宝五味粥。这种粥与现在大多数地方流行的甜味腊八粥不同，是用奶、菌菇、核桃仁、百合等熬出来的咸味粥。

如今少林寺“五行腊八粥”的配料 | 图虫创意

后来这种习俗流传至民间，百姓在腊八当天，用杂粮豆果熬制腊八粥，敬献神明，祈求来年五谷丰登。而到了清末民初，食腊八粥的习俗早已不再局限于腊八节，成为北方人日常的吃食，也就是八宝粥。

熬一锅腊八粥等着过年

/ 小孩，小孩，你别馋，过了腊八就是年 /

老舍先生在《北京的春节》中提到：这种粥是用所有的各种的米，各种的豆，与各种的干果(杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、莲子、花生米、葡萄干、菱角米……)熬成的。这不是粥，而是小型的农业展览会。

北方粮油店常见的景象 | 图虫创意

正如老舍先生所言，尽管被叫称作八宝粥，但通常熬制腊八粥的食材可不止八样，用到的粮食种类也不固定。常见的谷物就有大米、小米、糜子、糯米、薏仁米、紫米、高粱、大麦、小麦、荞麦、燕麦等。这些谷物中含量丰富的淀粉，赋予了腊八粥绵滑黏腻的口感。

这才是小米粥的正确打开方式！| soogif

熬腊八粥一定要放的还有一把豆子。红豆、绿豆、菜豆、芸豆、眉豆、蚕豆等等，熬制好的腊八粥，豆子颗颗饱满可见，但舀一勺送入口中，轻轻一抿就化为细腻软糯的豆沙。

腊八粥 | 图虫创意

除此之外，杂食干果也是必不可少的，花生、红枣、栗子、松仁、榛子、核桃、杏仁、莲子、百合、瓜子仁、芡实、白果、桂圆干、葡萄干等，随意抓取一些扔到锅中，浸泡后一同小火熬制数小时，一锅浓香软糯、米汤黏稠到粘嘴的腊八粥就做好了。

强大的“熬粥”阵容 | 图虫创意

北方的粥，大多以五谷杂粮和薯类为主。但在部分西北及中原地区，传统意义上的腊八粥则是用羊排、猪肉或羊肉臊子等熬制而成的。

在甘肃，人们将羊肉、胡萝卜、青萝卜、豆腐干、等切细丁，青椒、韭菜、蒜薹等剁碎，一同炒制成羊肉臊子，浇在各种米和豆子熬成的豆粥上，做成羊肉腊八粥。

羊肉腊八粥 | 纪录片《舌尖上的新年》

在青海河湟地区，腊八节的传统吃食则是麦仁粥——一种用切碎的牛羊肉或猪肉与新碾的麦仁熬煮而成的肉粥。因为加入了姜皮、青盐、花椒、草果、茴香等大料，风味十分独特。

除此之外，许多地方的腊八粥都会“因地制宜”，加入许多本地特色的食材，像是川渝地区盛行的腊肠腊八粥以及苏州地区加入了茨菇、荸荠等蔬菜的咸味腊八粥。

咸味腊八粥｜豆果美食网网友炫色鸾树z

腊八节还能吃什么?

/ 煮面、焖饭、晒豆腐 /

陕西：煮面、焖饭、酿酒

旧时大荔临潼和凤翔一带的人在腊八节煮面敬神，凤翔人用八种蔬菜和肉做成臊子，煮腊八面。华阴潼关等县，大家用面条和肉类青菜一起煮成内容丰富的汤面，多放辣椒油，因为“辣”与“腊”同音，来突出其中的时令寓意。随着经济条件变好，关中百姓的腊八面从最初的小米黄豆煮粥下面条，后来加进蔬菜和肉，现在还会加核桃仁芝麻花生、莲子青菜黄花木耳，煮成一碗实实在在的汤面。

浇头丰富的腊八面｜豆果美食网网友i粗茶淡饭1

在宝鸡，人们会在腊八粥里煮荞面饺子，俗称雀头儿。而延安人，要用荞麦面捏成鸟头、蝌蚪和蛇尾的样子，放进快要熟的粘米饭中，叫做吃懵饭。凤翔人要用黄米和八种豆子，加油和盐，做成腊八焖饭，庆祝腊八节。富平县的农家还要在腊八节酿酒，叫做“腊脚”（酒引子），湖北江陵人也有在腊八酿腊酒和腌腊肉的习俗。

四川，煮腊八饭

在四川等一些地方，进了腊月，房梁上晾的腊肉已经积累了足够的风味。用大米糯米为主料，配上新腌的腊肉，加上绿豆、胡萝卜、花生、青菜等，煮成一锅耙软浓郁的腊八饭，迎接腊八节，也迎接即将到来的新年。

腊肉入饭｜豆果美食网网友花凝雨嫣a

山东，做糕过年

在鲁中淄博一带，当地人会用黍米、红枣和山药、柿饼，一起熬成比粥还粘稠的样子，直接叫做“腊八糕”，邻里之间会相互馈赠，即使是贫寒人家也能在腊八节这一天，从邻居那里一饱口福。

而鲁西聊城人会在腊八时候开始，蒸花糕做花馍，欢欢喜喜迎接新年。

聊城村民在做花糕花馍｜图虫创意

安徽，晒好豆腐做成菜

在安徽黄山黔县，腊月里，很多人家赶着大晴天晒制豆腐，多选在腊月初八这一天，所以叫腊八豆腐。用腊八豆腐做成菜，黄润如玉石，硬朗有弹性，细软而回味。晒好的腊八豆腐，是另一种豆腐干，煎炒煲煮，炖焖腌卤，做法多样味道百变。猪肉先蒸后酱，同霉豆豉和腊八豆腐一起蒸，做成的腊八双豆蒸酱肉，猪肉丰腴，豆腐油润，豉香浓郁，唇齿生香。