冻梨到底多好吃，只有东北人才懂

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最近，因为尔滨给冻梨摆了个盘，冻梨终于火出了东北。

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在东北，每一个冬天冻梨都不曾缺席。

这种南方朋友看起来非常黑暗的食物，其实是东北人冬天里甜到心坎的黑宝贝。

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从北到南，吃过冻梨的人从未逃出过「真香定律」。

东北的冬天，家家户户必吃冻梨，要是不吃，冬天就不完整。而且东北人爱冻梨，往往爱得很实在——「使劲儿囤」。

人挤人的早市、菜市场的小摊、集市里的三轮车，必定会有「黑坨坨」的身影，堆成小山一样，等着人来囤。

东北人民惦记了一年，挑上合心意的就往袋里装，沉甸甸一袋，囤回家慢慢吃。

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但对于初来乍到的南方游客来说，冻梨这黑坨坨还是有点难……以接受，因为它和手榴弹长得太像了。尔滨迫不得己，只能在辽吉的嫌弃中，给冻梨摆了盘。但其实——

冻梨黑了

也嘎嘎甜了

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好吃的梨根本用不着冻，直接就被买光啃尽了，冻梨的原料，通常是味道酸酸涩涩的秋梨。

但经过低温冻结的「锤打」后，秋梨会摆脱酸涩的味道，一跃成为东北黑土地的大明星。并获得「冻梨」这个让东北人听到，嘴巴就忍不住分泌口水的称号。

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低温冻结最直观的变化就是——梨黑了。

首次看见冻梨的外乡人，会以为它刚从煤坑里被挖出来，担心它黑黢黢的外表下，暗藏杀机。

但这种「黑化」并不会产生有害物质。寒冷会破坏梨中的细胞结构，打破酶类物质和酚类物质的分隔，酚类物质氧化褐变，梨也就黑了。

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而更深层次的变化，就是变甜、变多汁、变美味。这仍然是低温冻结的功劳。

梨中的糖经过低温冻结后，总酸含量下降，可溶性固形物和总糖分含量上升，冻梨变得嘎嘎甜。

而至于水嫩多汁，是因为在冻结的过程中，梨细胞中的液体会结冰膨胀，细胞结构被破坏，解冻后就会变得异常多汁。

轻轻一捏，汁水狂飙。

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冬天里，东北人民的大硬菜一道又一道地上，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、熏鸡架、大乱炖、红肠、酸菜汆白肉……全吃下去后，会从胃里腻到嗓子眼儿。

如果这时候能吸溜上一颗带着冰碴的冻梨，一切腻味儿都会烟消云散，还能再帮你吃上几口脆酥酥的锅包 yòu。

但你要是试图捧起一颗冻梨直接开啃……

小心了！你可能会和你破碎的门牙，被东北人民连夜送上离开东三省的火车。

吃冻梨

比你想象中还要有讲究

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没有解冻的冻梨，硬度堪比榔头，用来钉钉子都可以。

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东北老餮会告诉你，想大快朵颐一颗冻梨，必有三个步骤，缺一不可。

首先，就是提前把冻梨给缓（huān）上。

打一盆冷水，将冻梨放在水中，梨的表面会逐渐出现一层冰壳子，这是因为冻梨的温度低于零度，而水的热量被吸收后也降到了零度以下，自然就结冰啦。

所以心急可吃不了冻梨。通常都在吃饭前就缓（huān）上，吃完饭梨也缓（huān）好了。

然后，你就可以轻吻冻梨的果皮，咬开一个口子，开始吸溜梨汁。

直接啃就是暴殄天物，因为一不小心汁水就四溅了，咬开一个小口像吸果汁一样把梨汁完完全全吸掉，这才是最精髓的吃法。

掌握这一精髓吃法的南方朋友，已经成功超越了本地人，把冻梨吸得干干净净。

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而更讲究的东北人，会掏出一根吸管。但这种吃法太矜持，会被东北老大哥、老大姐们吐槽。

最后撕掉果皮，开始吃绵绵软软的果肉。

原本梨子果肉中会有「石细胞团」，也就是那种沙沙拉拉的小颗粒，在经过低温冻结后会变小，冻梨的果肉就会变得又细密又绵软，吃起来非常治愈。

通过上面三个步骤，才是用地道的东北方式吃完一颗冻梨。

而且冻梨这么好吃，还有「气氛加成」！

东北的冬天寒冷，那也仅限于屋子外面，屋内可是让全国人民（特别是南方人）嫉妒到眼红红的温暖。

在暖洋洋的屋子里躺着，嘴里咂巴着甜丝丝，还带着冰碴的冻梨，快乐似神仙。

吃冻梨

是南方人得不到的快乐

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因为南方缺少了最关键的因素——冬日低温。

每一颗冻梨的出生，都离不开东北这个「天然大冰箱」，要知道东北的冬天温度能到零下三四十度。

冰棍都是摆在户外卖的、肉是可以放在阳台上囤的、热水一泼就变冰沙的……户外温度要比冰箱低上许多。

东北大集上，摆在户外地上卖的各种冰棍。

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倔强的南方人可能会试图用冰箱制作冻梨，尝试一下也行，兴许也能搞出来。

只不过冰箱的低温实在有限，而东北冻梨是在极度低温下冻出的，所以不少在家自制冻梨的小伙伴都「翻车」了。保险起见，买张票去东北吃才是最明智的选择（此处广告位招租）。

除了冻梨外，东北人还有冻柿子、冻黄桃、冻山楂等一系列美味冰果，个个出挑，简直就是「万物皆可冻」。

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在冬天，东北人民过得太快乐。

不仅有玩不完的雪（这里没有要内涵广州人的意思），还可以在暖和的屋子里，吃着冰凉爽口的冻果。

这可是窝在被子里瑟瑟过冬的南方人，羡慕不来的，嘻嘻～

下一次，当东北老铁们掏出一个「黑坨坨」，别以为他是想用手榴弹炸飞你。

他很可能是想把汇集了东三省黑土地的甜蜜爱意，喂给你～

合作专家 高博文

西北农林科技大学动物科学专业

食品研发工程师

内容策划 杰梨米

参考文献

[1]丁健. 梨采后贮藏生理特性的研究[D]. 东北农业大学, 2009.

[2]王文辉, 佟伟, 贾晓辉. 我国冻梨生产历史、产业现状与问题分析[J]. 保鲜与加工, 2015, v.15;No.91(06):11-16+22.

[3]王阳, 贾晓辉, 王文辉,等. 中国冻梨加工品质评价体系构建[J]. 中国农业科学, 2019.

[4]刘小阳,高贵珍. 梨果实石细胞研究进展[J]. 安徽农业科学(33):10572-10574.

[5]田路明, 曹玉芬, 高源,等. 梨品种果肉石细胞团大小对果肉质地的影响[J]. 园艺学报, 2011, 38(7):1225-1234.

监制 Feidi

封面图来源 图虫创意

插画 tuotuojun

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