“之前3块一斤都嫌贵”，这玩意被哈尔滨爆改成“东北版哈根达斯”？

冻梨的摆盘艺术又进入新境界——它变成热茶里绽放的黑金玫瑰花，灵感大概来自国宴名菜：开水白菜。

北方大白菜都能变成高汤里盛开的白莲花，比白菜更懂凛冬将至的冻梨为什么不可以。

图源：小红书@青春的定义

冬夜暗影黑魔仙之冻梨终究进化成东北网友“最熟悉的陌生人”：有种“牛爷爷为爱做奶狗”不顾别人死活的美感，李二牛爆改金希澈也不过如此。

冻梨在摆盘艺术方面的造诣逐渐精进，发生在哈尔滨为迎接远道而来的财神爷们而不断开发整活潜力的大背景下。

路边纸箱子里2块5一斤的嘎嘎甜冻梨实现重生，中央大街上的餐厅率先改造，新鲜的冻梨可以制作成切片刺身，高端的食材不需要复杂的工艺，吃的就是冰碴子还在的野生口感，这下你还能分得清冻梨还是西班牙野钓章鱼刺身？

图源：大众点评@尊嘟假嘟胖嘟嘟

为了保障上桌后仍然保持冰鲜状态，有的大厨从日料摆盘里找灵感，把切片冻梨斜插在冰碗里，端上来还冒着凉气。

冻梨被激发出更多可能性，简单的刀工和摆盘就能震撼一个没见过冻梨的南方人；

被撒上桂花碎、浇上桂花糖浆的2.0版本则兼容了南北方口感，不仅南方人吃得流连忘返，东北人看了也想尝尝，“到底是桂花劈了腿，还是冻梨出了轨”。

图源：小红书@盆盆的装修日记

冻梨可能是东北最拿得出手的特色菜之一，因为也只有零下50度的室外环境才能把梨冻成另外一种水果。有想念冻梨这一口的南方人在家尝试用冰箱做冻梨，最低零下十几度的气温只能让梨变质，吃了还容易拉肚子。

花盖梨、秋白梨、尖巴梨、苹果梨都能做成冻梨，没啥特殊技巧，就是纯靠大自然的馈赠。而且一般是品相不好、皮厚涩口的梨才有资格被冻，好梨都进商超直接按正常的价格卖掉，如今卖不出去的梨反而凤凰涅槃，经过极端低温的淬炼，成了修仙文大女主。

冻梨还承载了相当多的地域文化和集体记忆，这玩意就是东北孩子冬天里的哈根达斯，硬着吃是棒冰，化着吃是冰淇淋。没有冻梨的大年三十是不完整的，暖气太足大家吃得满头是汗，没有啥比冻梨更适合做餐后甜点，一人一个嘬着吃，一个能吃俩小时。

也难怪东北孩子认不出冻梨了，如此有底蕴、有特色的甜品竟然被埋没了几百年，打扮一下直接能选送米其林。

前几天有媒体写了篇关于高级餐厅摆盘内卷的文章，说现在去纽约或者巴黎叫得上号的米其林三星，你可能看到装在用蜂蜡密封贝壳里的汤、铺在牛角上（真牛头上的那个角）的烤牛肉，以及放在你坐着可能都看不着的白瓷坛子盖上的冰淇淋，“后摆盘时代成了高档餐厅的新整活领域，因为摆盘最有视觉冲击力，能帮餐厅大厨拿米其林星”。

摆盘成了一种高档餐厅迷惑的行为艺术，平平无奇的食物靠花里胡哨的包装都能成世界名菜。

反过来想“冰箱里压根冻不出来”的冻梨可一点也不平平无奇，冻梨和高级法国料理之间可能就差个摆盘而已。

开篇图源：小红书@.太白

封面图源：小红书@蝴蝶少女

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原标题：《这玩意被尔滨爆改成「东北版哈根达斯」了？“之前3块一斤都嫌贵”》

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