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范总的油墩子、菱红的鸡脚爪,侬吃过伐?丨追《繁花》聊养生
原创 沪小康
康康,《繁花》里实在有太多美食了!油墩子、鸡脚爪……看起来都很好吃!
油墩子和鸡脚爪都是上海的特色小吃,TA们的营养价值如何?能不能自己在家做?快来听听专家的说法吧。
医学顾问
上海市第一人民医院内分泌代谢科
林毅 主治医师
浦东新区人民医院营养科
曹舒 营养师
热播的《繁花》里,范总的油墩子不仅让人垂涎欲滴,背后催人奋进的创业故事也令观众动容。那么,这个风靡一时的上海小吃,侬吃过伐?
油墩子怎么做?
根据馅料不同,分三种:素菜馅,馅料使用白萝卜丝,又称“萝卜丝饼”;荤菜馅,用鲜肉做馅;甜味的,用豆沙做馅。
虽然馅料不同,但制作步骤和辅料基本一致:将调稀的面糊,少许倒入椭圆形铁勺中,在白萝卜丝、鲜肉或豆沙做成的圆团中加葱花和调味料,再覆以面糊入油锅炸。炸至外表呈黄褐色出锅,就做成美味的油墩子。
冬天热气腾腾的油墩子,香脆有味,啃起来好不惬意。
油墩子的营养价值怎么样?
油墩子是煎炸制成,热量和油脂含量较高,使用馅料也比较单一,无法提供人体所需的维生素等微量元素,同时高温煎炸会使不耐高温的营养成分遭受破坏。
哪些人群不适合吃油墩子?
油墩子是油炸食品,超重肥胖及“三高”人群、心血管疾病患者、消化功能差者都不适合吃。
即使没有这些疾病,我们也不建议多吃。
如何健康吃油墩子?
选择富含不饱和脂肪酸的健康油,如橄榄油或亚麻籽油。
可使用喷油壶表面喷油方式进行煎炸,或使用空气炸锅,减少油的使用量。
可自制健康馅料,少放盐,不额外添加油和其他调味料。
油墩子虽好吃,但一次最多吃一个,避免过量摄入油脂。此外,还可搭配绿色蔬菜一起吃,增加饱腹感。
细心的观众一定发现了,菱红手里一直拿着鸡脚爪在啃。
我们上海人说的鸡脚爪,就是凤爪,多皮、筋,富含谷氨酸、胶原蛋白和钙质。烹饪方法多样,也是上海人非常喜欢的一道传统小吃。
不过,提醒肥胖、高血压、高血脂、糖尿病患者,以及消化不良、胃肠虚弱、肾功能不全的人群尽量不吃或少吃。孕妇可以适当吃一些,但不要过多吃哦!
推荐三道常见凤爪的菜谱!
本帮红烧凤爪
原料:
鸡爪500克、冰糖8克,料酒、酱油、姜、桂皮、八角少许。
做法:
锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟,用流动的水冲洗干净,沥干。
鸡爪再次倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪,煮开后,放料酒、姜片、冰糖、桂皮等香料。
再次煮开后,转小火大约30分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。
泰式酸辣凤爪
原料:
鸡爪500克,姜、香菜、小米辣椒、柠檬、料酒、醋等少许。
做法:
鸡爪加入锅中,加入1勺料酒、姜片,煮15分钟左右捞出,冲洗干净后,用冷水浸泡一会儿。
小米辣椒、香菜、葱、柠檬片切好备用,放入鸡爪。
加入3勺生抽、3勺陈醋,1小勺盐、1小勺糖,1勺蚝油、1勺香油,拌匀,放冰箱冷藏2小时。
广式虎皮凤爪
原料:
鸡爪500克,葱、干辣椒、八角、香叶、冰糖、料酒、酱油、耗油少许。
做法:
锅中加入冷水,放入葱姜、料酒、鸡爪,水开后捞出,鸡爪倒入老抽,表层全部抹均匀,吹干。
锅中热油,油温后迅速放入鸡爪油炸,一定要炸透、炸均匀,鸡爪表层形成虎皮后,迅速捞到冰水里。
锅中放入葱姜、干辣椒、花椒、八角、香叶,炒出香味后,倒入清水,加入酱油、蚝油、冰糖调味,最后倒入鸡爪,小火焖1小时。
过年吃凤爪,寓意新年大吉大利,能够抓财运福运。在此也提醒大家,均衡饮食,才能吃出健康哦!
封图素材来源:Freepik
配图来源:腾讯视频《繁花》、摄图网
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