雪燕是“平价版燕窝”吗？

原创 刘少伟教授 少伟话饮食

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雪燕是“平价版燕窝”吗？

随着桃胶、雪燕、皂角米美颜组合的爆火，朋友圈里总有人在晒各种炖煮养生的美照。商家还说“雪燕就是平价燕窝”，甚至还宣称美颜组合服用可以补充胶原蛋白。事实上真的这么神奇吗？雪燕和燕窝又有什么关系呢？

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燕窝是什么

燕窝主要是雨燕科金丝燕在繁殖期的唾液分泌物筑成的巢，主要产地是马来西亚、印度尼西亚、缅甸、泰国等东南亚国家。

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燕窝富含蛋白、氨基酸、糖类、无机盐和脂肪等多种营养成分与其发挥多种功效息息相关。燕窝中的蛋白质含量最高，约占燕窝中总成分的50%以上，其中的糖蛋白如唾液酸对抗病毒、提高免疫力以及预防心血管疾病有积极影响；也有研究证明燕窝中的唾液酸还具有皮肤美白效果，可改善皮肤功能。

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雪燕是什么

雪燕是梧桐科苹婆属刺苹婆树的木髓分泌物，又名刺梧桐胶，主要产自印度、缅甸，我国云南地区也有少量分布。

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人们通过划破苹婆树的树干，打孔采集木髓分泌物，风干而得雪燕。雪燕刚刚分泌时像水晶一样晶莹剔透，接触空气氧化后，颜色逐渐变黄，形成红色、黑色、棕色雪燕。雪燕分泌出来即有一股酸味，雪燕泡发后，酸味立即消失，食用也无任何酸味。

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研究显示，雪燕的水分含量为14.7 g/100 g，蛋白质含量为0.6 g/100 g，膳食纤维含量为76.9g/100 g，碳水化合物含量为1.0 g/100 g，脂肪0.3 g/100 g，铁元素含量为138 mg/kg。同时，雪燕中含有的D-半乳糖醛酸，D-半乳糖，L-岩藻糖，D-木糖，L-阿拉伯糖和L-鼠李糖等多糖能抑制蔗糖吸收，减少血糖升高，改善2型糖尿病、防治肥胖等。

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雪燕的种类

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01

印度雪燕

印度雪燕，又叫啫喱雪燕——基本都是野生的雪燕树，树龄大，雪燕颜色自然偏黄，偏植物味儿，酸味很淡，比较干净杂质少，印度雪燕偏碎小，因为都特意人工砸碎了，泡发后不拉丝，呈啫喱状。

02

缅甸雪燕

缅甸雪燕，又叫拉丝雪燕——基本都是缅甸、越南、云南一带人工种植或者树龄较年轻的，雪燕颜色偏白，酸味大，因受风吹，容易黏着沙尘、树皮等杂质较多，比较大块，充分吸水可以拉出丝来。

雪燕和燕窝的关系：

雪燕虽然因为泡发后呈现透明的胶状物质、晶莹剔透形似燕窝，而得名，但根据前文的介绍也可以发现，两者根本毫无“亲缘关系”。且不说雪燕和燕窝分别来自植物（前者来自刺苹婆树）和动物（后者来自金丝燕），两者的功效成分也大不相同。

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经化学解析，燕窝中的主要功能活性成分是唾液酸等糖蛋白，而雪燕中的蛋白质含量极低（0.6 g/100 g），更不要说商家宣传的胶原蛋白，雪燕主要靠的是丰富的膳食纤维以实现减缓血糖升高、润肠通便的效果，功效远没有燕窝丰富。

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除此之外，雪燕和燕窝的泡发体积也有所不同，雪燕泡发后倍数可达到原先的30—50倍，也就是说3克干雪燕，就能泡出90—150克湿雪燕；而燕窝只有6—10倍左右，即6克干燕窝，可泡出36—60克左右的湿燕窝。

可不要再说雪燕是“平价版燕窝”了！

两者除了名字相似，从来源到成分，再到功效都完全不同，所适用的食疗方向也大不相同，消费者们要注意分清啊~

本文专家：黄馨禾，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士学位，美国堪萨斯州立大学博士后

参考文献：

[1]李翠,徐小涵,林小仙等.燕窝营养成分与功效研究现状[J/OL].食品与发酵工业:1-9[2024-01-08].

[2]汪楚语,罗颖华,胡小松等.燕窝的营养成分及其功能研究进展[J].食品研究与开发,2023,44(14):205-212.

[3]付兴情,黄绿,王瑞丽等.雪燕营养成分检测及不同条件对其凝胶质构的影响[J].食品科技,2020,45(05):299-303.

[4]耿雪,李燕,王红月等.刺梧桐胶应用为缓控释药物载体的研究进展[J].黑龙江医药,2015,28(06):1199-1201.

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