- +1
这食材不起眼,却是“免疫力好帮手”,软糯咸香入口称绝
原创 淘最厨房
前段时间关于“芋头”的新闻冲上热搜,小编又有理由点芋泥奶茶啦!
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/285/756/904.jpg)
而在老灶味道吃到了这份肉香四溢,别有风味的芋头料理,诱人程度简直不输奶茶。一层五花肉,一层芋头,整个芋头煲就是这样子层叠相间堆得满满的,芋头与五花肉的香味相得益彰。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/285/756/905.jpg)
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/285/756/906.jpg)
这么好吃的原因,还是归功于丁老板对于食材上的选择和讲究。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/285/756/907.jpg)
就像这道芋头扣肉,老板选用的就是口感更香糯松粉广西的荔浦芋头,在挑选上面老板也有他独门秘诀。
挑选新鲜上等的荔浦芋头
①选用产自桂林市的荔浦市的芋头
②选择个头大的,体型匀称
③拿起来重量轻就表示水份少
④切开来肉质细白的,布满细小红筋
香醇微甜,酥粉软滑于一身的荔浦芋头和肥腴的猪肉相间相叠,扣制成“香芋扣肉”,可谓取长补短,相辅相成。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/285/756/908.jpg)
下面我们就请到了丁老板来教大家这道备受大家欢迎的的芋头扣肉!他说了这道菜的关键就在于这份秘方酱料……
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/285/756/909.gif)
食材准备
/ 食材 / : 五花肉,荔浦芋头
/ 调料 / : 冰糖,蒸鱼豉油,鸡精,老抽,生抽,鲍汁,红曲米,排骨酱,八角,桂皮,香叶,葱,姜,黄酒,胡椒粉
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/285/756/910.jpg)
不「 制作过程 」
计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1火锅勺 = 30 ml
以右图中的小碗大小为准
1碗 = 250 ml
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/285/756/911.jpg)
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/285/756/912.jpg)
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/285/756/913.jpg)
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/285/756/914.jpg)
01
处理食材
芋头切成均匀的薄片。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/285/756/915.gif)
将五花肉放入锅中焯水,肉变色,撇去浮沫即可。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/285/756/916.gif)
锅中加入1火锅勺(30ml)油,把葱姜煸香后加入下表调味,加入焯好水的五花肉。
调料
用量
黄酒
1.7火锅勺(50ml)
老抽
1.3调羹(20ml)
生抽
3.3火锅勺(100ml)
糖
0.6碗(150g)
鸡精
1.7火锅勺(50g)
胡椒粉
1.7调羹(25g)
水
6碗(1500ml)
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/285/756/918.gif)
店里用的是炸,在家为了制作方便用煮来代替
以上调味料按2斤五花肉算
可自行按照五花肉大小减少调味料
开大火烧开后转小火焖40分钟。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/285/756/922.gif)
将焖煮完的五花肉切成均匀的薄片。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/285/756/923.gif)
不要切的太厚,不容易入味
酱汁秘方大公开,赶紧拿出小本本!
一道美味的芋头扣肉,秘制酱料才是灵魂。五花肉有了芋头的陪衬,再加上复合调味料,大口吃肉直呼过瘾!!
02
调制酱料
碗中加入下表调味,在锅中大火烧开。
调料
用量
冰糖
2火锅勺(60g)
蒸鱼豉油
3调羹(45ml)
鸡精
1茶匙(6g)
老抽
0.7调羹(10ml)
鲍汁
1.3火锅勺(40g)
红曲米
1调羹(15g)
排骨酱
1调羹(15g)
香叶
1片
桂皮
1个
八角
2个
葱姜
少许
水
4碗(1000ml)
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/285/756/925.jpg)
03
烹饪制作
在砂锅中放入一块竹网(防止粘锅),随后将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入砂锅中。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/285/756/927.gif)
浇上调制好的1.6碗(400ml)复合酱料,大火烧开后转中火。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/285/756/928.gif)
随后需要不停淋汁,直至汁水收干即可。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/285/756/931.gif)
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/285/756/932.jpg)
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/285/756/933.jpg)
芋头扣肉色泽铁红、肉质烂而不糜,肉富芋味、芋有肉香、风味别致。小编吃完后的感慨就是:从未吃过这么好吃的芋头料理……
原标题:《这食材不起眼,却是“免疫力好帮手”!补气血又养胃,软糯咸香入口称绝!》
本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布,仅代表该作者或机构观点,不代表澎湃新闻的观点或立场,澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问http://renzheng.thepaper.cn。
![](/_next/static/media/pp_report.644295c3.png)
![](/_next/static/media/logo_caixun.cd299678.png)
![](/_next/static/media/logo_104x44_tianzi_white@2x.b88d1296.png)
![](/_next/static/media/logo_rebang.f9ee1ca1.png)
- 报料热线: 021-962866
- 报料邮箱: news@thepaper.cn
互联网新闻信息服务许可证:31120170006
增值电信业务经营许可证:沪B2-2017116
© 2014-2024 上海东方报业有限公司