这食材不起眼，却是“免疫力好帮手”，软糯咸香入口称绝

原创 淘最厨房 

前段时间关于“芋头”的新闻冲上热搜，小编又有理由点芋泥奶茶啦！

而在老灶味道吃到了这份肉香四溢，别有风味的芋头料理，诱人程度简直不输奶茶。一层五花肉，一层芋头，整个芋头煲就是这样子层叠相间堆得满满的，芋头与五花肉的香味相得益彰。

这么好吃的原因，还是归功于丁老板对于食材上的选择和讲究。

就像这道芋头扣肉，老板选用的就是口感更香糯松粉广西的荔浦芋头，在挑选上面老板也有他独门秘诀。

挑选新鲜上等的荔浦芋头

①选用产自桂林市的荔浦市的芋头

②选择个头大的，体型匀称

③拿起来重量轻就表示水份少

④切开来肉质细白的，布满细小红筋

香醇微甜，酥粉软滑于一身的荔浦芋头和肥腴的猪肉相间相叠，扣制成“香芋扣肉”，可谓取长补短，相辅相成。

下面我们就请到了丁老板来教大家这道备受大家欢迎的的芋头扣肉！他说了这道菜的关键就在于这份秘方酱料……

食材准备

/ 食材 / : 五花肉，荔浦芋头

/ 调料 / : 冰糖，蒸鱼豉油，鸡精，老抽，生抽，鲍汁，红曲米，排骨酱，八角，桂皮，香叶，葱，姜，黄酒，胡椒粉

不「 制作过程 」

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1火锅勺 = 30 ml

以右图中的小碗大小为准

1碗 = 250 ml

01

处理食材

芋头切成均匀的薄片。

将五花肉放入锅中焯水，肉变色，撇去浮沫即可。

锅中加入1火锅勺（30ml）油，把葱姜煸香后加入下表调味，加入焯好水的五花肉。

调料

用量

黄酒

1.7火锅勺（50ml）

老抽

1.3调羹（20ml）

生抽

3.3火锅勺（100ml）

糖

0.6碗（150g）

鸡精

1.7火锅勺（50g）

胡椒粉

1.7调羹（25g）

水

6碗（1500ml）

店里用的是炸，在家为了制作方便用煮来代替

以上调味料按2斤五花肉算

可自行按照五花肉大小减少调味料

开大火烧开后转小火焖40分钟。

将焖煮完的五花肉切成均匀的薄片。

不要切的太厚，不容易入味

酱汁秘方大公开，赶紧拿出小本本！

一道美味的芋头扣肉，秘制酱料才是灵魂。五花肉有了芋头的陪衬，再加上复合调味料，大口吃肉直呼过瘾！！

02

调制酱料

碗中加入下表调味，在锅中大火烧开。

调料

用量

冰糖

2火锅勺（60g）

蒸鱼豉油

3调羹（45ml）

鸡精

1茶匙（6g）

老抽

0.7调羹（10ml）

鲍汁

1.3火锅勺（40g）

红曲米

1调羹（15g）

排骨酱

1调羹（15g）

香叶

1片

桂皮

1个

八角

2个

葱姜

少许

水

4碗（1000ml）

03

烹饪制作

在砂锅中放入一块竹网（防止粘锅），随后将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入砂锅中。

浇上调制好的1.6碗（400ml）复合酱料，大火烧开后转中火。

随后需要不停淋汁，直至汁水收干即可。

芋头扣肉色泽铁红、肉质烂而不糜，肉富芋味、芋有肉香、风味别致。小编吃完后的感慨就是：从未吃过这么好吃的芋头料理……

原标题：《这食材不起眼，却是“免疫力好帮手”！补气血又养胃，软糯咸香入口称绝！》

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