专家聚焦校园餐：火腿肠代替肉、优酸乳代替牛奶等现象仍存在

近年来，与少年儿童息息相关的校园餐日益受到关注。部分校园餐从业者与行业专家表示，校园餐亟须通过从严制定行业标准、加强餐食营养科学搭配、普及食育教育等方式，消除危害孩子身心健康的隐患。

“质”“量”并重全面守护校园餐

一日三餐的品质，对尚处于成长发育期的中小学生极为重要，也事关家庭、社会发展的未来。根据教育部发布的统计数据，截至2017年底全国共有各级各类学校51.38万所，各级各类学历教育在校生2.70亿人。校园餐业已成为一种社会刚需。

“《学生餐营养指南》规定了6岁至17岁中小学生，一日三餐的能量和营养素供给量、食物种类及配餐原则等。”在日前召开的“2018中国（泰安）校园餐大会”上，标准主要起草人之一、中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员胡小琪发现，这份卫生行业标准虽已于去年8月发布，但许多一线企业对此知之甚少。

中国营养餐产业技术创新战略联盟理事长陈伟力认为，在校园餐领域，立法、监管、评价等方面尚缺乏统筹规划与顶层设计。

“校园餐的日常监管呈现多头管理态势，需要形成系统常规有效的管理体制。学校自主经营食堂缺乏监管考核评价标准，社会餐饮企业准入校园餐的资质、考核、评价、退出等机制不规范。”陈伟力说。

部分一线企业表示，校园餐的特殊性决定了需要制定相应的国家及行业强制标准，“质”与“量”并重，用产品质量来倒逼生产流程与原材料。上海天祥质量技术服务公司总监陈本洲认为，中小学校园餐应形成打分评价机制，并对半成品的产品规格做出具体要求，明确校园餐应规避的过敏源物质。同时，建立食材追溯体系，全面守护学生营养餐。

“吃得安全营养”的需求更加突显

近年来，校园餐领域得到更多社会关注与资源倾斜。在乡镇村居，教育部2011年启动农村义务教育学生营养改善计划，7年来已覆盖全国29个省份（京、津、鲁单独开展了学生供餐项目）1631个县，受益学生人数达3700万。在城市社区，中国疾病预防控制中心2017年在北京市顺义区、辽宁省盘锦市、浙江省义乌市等8地12所中小学，开展“营养校园”试点项目。

陈伟力表示，相关政策措施的出台落地，基本实现了从“饿肚子”到“有饭吃”的转变，目前“吃得安全营养”的需求更加凸显。

——“不科学”仍有市场。“有一次我去一所小学，发现橱窗里还张贴着‘中国营养协会’的‘食物相克图’。”胡小琪说，“中国营养协会”早已被列入山寨社团，“食物相克”也缺乏科学理论依据。

——“不健康”有待纠正。在基层校园餐配送中，以火腿肠代替肉类、优酸乳代替牛奶等仍不同程度存在。有业内专家表示，在一些中小学校内超市的货架上，摆满了各种碳酸饮料与“五毛食品”，会对孩子养成正确的饮食观、营养观带来消极影响。

——“不好吃”造成浪费。“我曾经观察过一所学校的午间配餐。一份午餐，孩子最多吃掉2/3，甚至出现了整盒午餐被扔掉的情况。”中国农业大学校务委员会副主任张建华说，为什么？“不好吃”呗。

胡小琪等业内专家建议，应加快校园餐提质升级，让孩子们不仅吃得饱，更能吃得好。

食育教育，应该补上的一堂课

作为教书育人的场所，学校既要教授科学文化知识，更要培养少年儿童养成健康良好的行为习惯。但长期以来，食育教育却成为学校教育的明显缺项。部分研究学者呼吁，应重视学校食育教育课程，以此推动提升中小学生身体素质，降低不良生活习惯的发生率，构建更健全的人格品质。

中国疾病预防控制中心营养餐与健康所副所长赵文华表示，所谓食育教育，是指从幼儿期起便对受教育者给予食品及相关知识的教育，并将其延伸到艺术想象力和人生观的培养。

“食育”一词，实际早已进入国内。上海市2007年在部分中小学，试点开设了食品安全教育课。课程主要针对青少年群体中常见的食品安全问题，开展专题教育。教育部门希望通过推广这一课程，逐步引导学生养成良好的饮食习惯。

“有些孩子不爱吃水煮鸡蛋，就把鸡蛋拿到校外小卖部兑换廉价小食品。”胡小琪说，这说明一方面校园餐要从营养、口味上多下些功夫，另一方面更要教会孩子们辨别不健康的饮食习惯。应尽快采取措施加强食育教育。

（原题为：《2.7亿学生的这顿饭怎么做？——业内专家为提升校园餐质量支招》）