冬日围炉煮茶，这样更健康

原创 康复杂志 康复杂志

日前，沪上某医院接收了一位被120救护车紧急送来的一氧化碳中毒患者朱女士。据家属描述，朱女士对“围炉煮茶”情有独钟，当天中午朱女士和丈夫两人在家中用炭火“围炉煮茶”。不多久，朱女士一氧化碳中毒昏迷倒地，丈夫赶紧打开门窗通风，并拨打了120急救电话送医。

碳烤果蔬烹煮香茶，这样才能更健康！

煮水果不必担心维生素流失

无论使用哪种水果煮饮，本质上都是一件好事，都增加了每日的喝水量。

水果经过加热煮茶，必然会造成一定的营养流失，但损失的维生素C可忽略不计。

富含酚类物质且维生素C含量不那么充足的水果，质地坚硬、咀嚼起来不太爽口的水果都很适合烹茶为乐，比如苹果、梨、桃子、香蕉、山楂等。

而且，老年人、胃肠功能较弱的人喝点水果茶、吃点加热的水果，胃肠会更自在舒服。

更有趣的是，虽然加热会使番茄红素、类胡萝卜素等抗氧化物质减少，但加热却可以让这些植物色素从复合物当中脱离出来，让此类物质更容易被机体利用，有些研究证明“加热后的果蔬反而增强了总抗氧化活性”。

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碳烤果蔬不可取

除了煮水外，大家还喜欢烤着吃水果蔬菜。

但无论是水果、干果还是红薯等食品，明火烧烤属于高温烹调，加热时间延长容易烤糊、烤焦，会产生丙烯酰胺、苯并芘等可能致癌的物质。

同时，橘橙烤后其中的柚皮苷（苦味物质，柑橘类水果、薯类食品当中所含）浓缩后即会产生更浓郁的味道，所以烤橘子才会愈发苦涩难品。

加热本身还会让柑橘类水果失去较多的维生素C，所以不太推荐。

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煮茶品种有讲究

绿茶（龙井、碧螺春、毛尖、六安瓜片等）和黄茶（蒙顶黄芽、君山银针、大叶青茶等）煮饮会加重其苦涩味道，影响滋味。

煮茶建议选择发酵度较高、原料粗老的茶叶，比如白茶（寿眉、贡眉、白毫银针等）、普洱、小青柑、大红柑、焙火较重的乌龙茶等。

烹茶时要观察茶汤的变化，茶水烧开后需间隔一段时间就倾倒一些，边尝滋味边聊天，煮3~5分钟足矣；煮茶过程中刻意减少茶叶的添加量，用量为平常泡茶的三分之一到二分之一即可。

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为避免一氧化碳中毒问题，尽量不要在封闭的室内使用炭火；务必要注意开窗通风；要时刻关注自己的身体状况，尽量缩短烤火时间。

文 | 王思露

国家公共营养师

编辑 | 陈易

审核 | 叶海霞

监制 | 李文井

医学支持 | 上海医学会科普分会

原标题：《冬日围炉煮茶，这样更健康》

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