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火锅热聊,探寻羊肉的营养秘密
烤羊肉、 炖羊肉、 羊肉火锅、 酱香羊肉……羊肉那份独特的醇香和鲜美,使其成为无数肉食者的福音。很久以来,羊肉不仅是美食,更被国人视为滋补佳品。俗话说,“伏天吃伏羊”“冬吃羊肉赛人参”,不管是在酷热的夏天,还是寒风凛冽的冬天,羊肉都是一种备受国人青睐的养生食物。
羊肉有什么营养价值? 它为什么能成为人们季节养生的良选之一? 怎么吃才能让羊肉口感与营养兼具? 上海市第六人民医院营养科主任葛声在本文为您一一解答。
营养大宝库
羊肉以提供蛋白质为主,每100克羊肉中含有18~20克的蛋白质。
羊肉中还含有丰富的矿物质,如钾、钙、镁、铁,微量元素锌、硒等,以及脂溶性维生素,如维生素A、维生素E、B族维生素等,这些物质在维持人体正常生理功能和代谢过程中起到重要作用。
不同部位的羊肉中的脂肪含量也有所不同。其中,里脊脂肪含量较少,前腿、后腿等则稍多。值得一提的是,羊肉脂肪中含有一定的共轭亚油酸,共轭亚油酸具有清除自由基的作用,可以增强人体的抗氧化能力和免疫力。
秋冬滋补、夏季养生之选
传统观念认为,秋冬季节是养生的重要时段。根据中医食疗理论,羊肉味甘、性温,有助于驱寒暖身。在寒冷的冬季,人体的新陈代谢减缓,而羊肉的温热特性恰恰能够提供额外的能量,促进血液循环,帮助人体抵御严寒,告别冻手冻脚的困扰。
在烹调羊肉时,火锅、红烧、黄焖等做法都非常适合冬季,食用时搭配时令蔬菜,羊肉会更美味可口,饮食也会更均衡。
而夏季天气炎热,人体能量消耗较多,容易产生食欲不振、身体乏力等“苦夏”现象,因此很多地方都有“吃伏羊”的习俗。从营养学角度来看,羊肉作为一种富含蛋白质、易于消化吸收的食材,适量食用可以补充体力和营养,帮助人体适应高温环境。特别是对于在高温下从事辛勤劳动的人群来说,此时更适合增加蛋白质的摄入。
此外,在炎热的天气中食用羊肉也有一些讲究,要注意饮食安全,要尽量采用可以保持羊肉的鲜嫩口感的烹调方式,如白切、卤煮、炖羊肉汤等,口感会清爽些。
吃羊肉的正确打开姿势
虽然羊肉味道鲜美,但有些人可能对其膻味感到不喜。实际上,膻味的产生与羊肉的品种、年龄和性别有关。
一般来说,公羊膻味较重,而母羊膻味较轻;年龄小的羊,如羔羊的肉肉质细嫩,膻味也相对较轻。因此,可以根据个人口味偏好选择羊肉品类。
在烹调羊肉时,也可以采取一些烹调技巧来减轻膻味并增加滋补效果,如搭配萝卜,以其带有的辛辣口味中和羊肉的膻味;加入当归、桂圆、枸杞等食药两用物质,既可以调理养生也能调和膻味。
需要提醒的是,烤、煎、炸等烹饪方式会让羊肉中的营养物质流失,过度调味也会增加脂肪和热量的摄入,容易引发高血压和心血管疾病。因此,合理烹饪也是正确吃羊肉的姿势之一。此外,《中国居民膳食指南(2022)》推荐每天食用动物性食物120~200克,所以羊肉好吃,也不要多吃哦!
火锅作为一种可以实现膳食多样化的烹饪方式,能够巧妙搭配多种食材——羊肉作为蛋白质的主要来源;山药、芋艿、土豆等根茎类食材及米饭、面条等主食富含碳水化合物;蔬菜、菌菇、水果等提供维生素和膳食纤维,在保持饮食均衡的同时避免过量摄入脂肪和热量;还有部分火锅的汤底中含有多种食药两用物质,更兼具了口感和养生。
在冬季,不妨到火锅店里点一锅浓郁喷香的羊骨汤,配上鲜嫩多汁的羊肉,在寒冷的冬日里温暖身心,感受美食的滋养和愉悦。
(特别感谢:小肥羊火锅餐厅)
原标题:《火锅热聊 探寻羊肉的营养秘密》
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