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东北街上的冰糖大蒜，都卖给谁了？

2024-01-04 07:31

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

原创槽值小妹槽值

每到冬天，全国人民对东北的关注度，就会随着降雪量稳步上升——

在东北，雪越大，人越燥，花活儿越多。

不过，如果你对东北旅游的认知，还停在哈尔滨文旅的“我姓哈，喝啊哈”，只能说信息灵敏度已滑到了潮流的“尾巴尖儿”。

讲玩法，随着气温降低，旅游升温，东北旅游凭实力杀出一片天地。

图源：海客新闻

讲美食，锅包又、杀猪菜、粘豆包、铁锅炖、地三鲜……分量十足的菜品分分钟震撼南方人一整年。

关于东北人，江湖上的传说一直不断。

有人说“给东北人一个炉子，他能烤了整个世界”，也有人讲“给东北人一个铁锅，他能炖了整个世界”。

东北菜给你一点震撼/图源：小红书

字里行间，足以感受东北人冬天特有的霸气。

但事实上，东北人的冰雪世界里，还远不止这点小秘密——

除了炉子和铁锅，给东北人一锅冰糖，他们，还能蘸了全世界。

欢迎来到，

东北冰糖大世界

在东北，冰糖XX，是除了冻梨冻柿子之外的“最火东北街头小吃”。

平时说冰糖葫芦，想到的总是一串山楂，那是浓郁的老北京风味，经典不会出错。

但若放到东北，泯然众人的“小甜甜”们，早已不能为摊主带来更多人气。

通常它们只能和冰糖大枣、冰糖山药豆、冰糖苹果、冰糖草莓一起青铜五排。

人气选手“冰糖辣椒”

在东北，冰糖葫芦是要分高低段位的。

一个摊主想彰显自己的别具一格，手上必须有点硬货。

冰糖黄瓜、冰糖苦瓜是新手村玩家，冰糖大蒜、冰糖朝天椒、冰糖大葱、冰糖辣条这样的“甜辣风”才是真正的王者。

图源：图虫创意

一个外地人在来东北之前，绝对不会想到，那青翠欲滴的蔬菜，居然在零下数十度的气温下，被赋予了新的意义。

图源@每日幽默趣事

“要想学业成功，必须冰糖蘸大葱。”

至于王者之上，战斗力只能用“？”形容了。

冰糖蚕蛹让人闻风丧胆

如果你在东北街头巷尾，有幸遇到过冰糖葫芦摊，八成能闻到一股蒜香味儿扑面而来。

作为东北熟食扛把子，东北红肠，也被充满智慧的摊主拉去，和冰糖组成跨界CP。

冰糖壳子中和了红肠里的蒜味，随着咀嚼，冰糖冷硬的口感和弹牙的肉丁融为一体……多巴胺开始疯狂分泌。

图源：梨视频

肉食爱好者不会只满足于红肠，裹上冰糖的猪蹄，是最后的放纵。

都说糖会使人加速衰老，不必担心，糖衣下的猪皮，会及时为你补充胶原蛋白，一口冰糖一口皮，再咬口层次分明的筋肉……

初到东北的食客，总会先在小摊前犹豫片刻，然后战战兢兢出手，最后在冰糖猪蹄的微妙口感中，攀上快乐的顶峰。

慢慢回味，仔细品尝，脑海里只回荡着两字：哏啾！（形容东西很有嚼劲）。

冰糖猪蹄娇艳欲滴

至于冰糖烧鸡，那是冰雪朋克的真实写照。

昂扬的鸡头诉说着不为人知的狂野过往，微蜷的鸡爪更像是一场欲说还休的邀请。

还有2024新品冰糖帝王蟹，如果这时食客的目光和摊主碰撞，一定会感受到对方眼中的惊喜：

“难道，那敢为人先的天选之子就是你？“

冰糖帝王蟹，嚣张又霸气

没事就拿冰糖给你整个花活，东北人算是把糖葫芦玩明白了。

更何况，还不只是一串冰糖XX，整个世界皆可冰糖，才是独属于东北的魔幻哲学——

就连东北的天气，也对“冰糖”痴迷不已。

给你展示什么叫“冻北”：冰糖大树、冰糖汽车、冰糖路牌、冰糖自行车、冰糖电线杆子、冰糖路灯……

图源：新闻截图

在这个冰糖世界里，一切都散发着璀璨的光泽，网友戏言：

“再站一会儿，冰糖小人；再拍一会儿，冰糖手机。”

东北，不愧是冰糖大世界。

东北为啥跟“冰糖”过不去？

和南方朋友做菜放糖为提鲜不同，东北人喜“冰糖”，其实是寒冷中总结的“生存规则”。

东北地区土地肥沃，作物一年一熟，让东北人成产粮大户，自给自足绰绰有余。

高兴之余，问题来了：气候寒冷，冬天没蔬菜，没水果，粮食种类较单一，漫长的冬天实在难过。

好在经过漫长的时间，人类已经发现，甜味的食物不仅令人愉悦，还是很好的能量来源。

于是机智勇敢的东北人，迅速将目光瞄准了另一片领域——东北盛产甜菜，那是白糖的主要来源之一。

甜菜丰收的季节/图源：秒懂百科

坐拥全国最大的甜菜产地之一，不缺糖，冰糖万物应运而生，可以说是“时势造英雄”。

有低气温能轻易冻硬糖稀的天时，有产糖作物的重要产地的地利，还有饱受寒冷侵袭的东北人爱吃甜、也需要甜的人和。

东北冰糖大世界，可不就拿捏了。

图源：图虫创意

而且因为冬天太长，闲来无事的东北人还研究出了更多甜味料理，比如糖水罐头。

将果肉浸泡在糖水中罐装，不但会使保存时间更长，还会把水果变得更鲜甜多汁。

还有橘子罐头、杨梅罐头、菠萝罐头、黄桃罐头，都是东北人儿时难得的美味。

其中又以黄桃罐头最为珍贵，往往生病的东北小孩，才能得到父母贴心准备的一份，以表示心疼和慰问。

打开罐头瓶，戳起一块放入嘴中慢慢咀嚼，酸甜的香气充斥口腔……

在爹妈眼里，那是缓解病痛的“灵丹妙药”，也解了东北人想“吃点甜”的燃眉之急。

东北人喜食甜，从菜单上也能看出来。

翻开任意一家东北菜馆的菜单：锅包肉、拔丝地瓜、松仁玉米、柿子拌白糖。

这些常驻选手都是甜咸口。

像拔丝地瓜，地瓜切滚刀块炸熟，再挂糖浆，夹起即拉丝，入口脆甜香绵……吃东北席面，这道菜必须有。

拔丝地瓜/图源@味库

就算如今年轻人称它做“热量炸弹”，也改不了它是“东北菜常青树”的事实。

更厉害一点的，干脆来个粘豆包蘸糖，补充糖分什么的一把子安排。

从口味，到食材，老东北人信奉一条真理：一切为了过冬，为了过冬的一切。

每年入冬之前，东北人就像花栗鼠，囤完这个囤那个，冻饺子用缸，称排骨论“扇”，买雪糕说“批”(批发)。

图源：时度视频

讲过冬，东北人称第二，没人敢称第一。

就着这股“舍我其谁”的精神头，东北人日常总能搞出几分诙谐的气氛。

图源：杭田视频

什么化妆水冻成雪、生火烤车、水煮活鱼、暖气烫头、雪堆插鱼……

任你多大的场面，老铁们总能哈哈一笑，“多大点事儿啊”更是东北孩子从小聆听的训诲。

东北人和快递不能不说的故事

须知其他省份孩子上学时接到的通知：风休，雨休，雪也休；

东北孩子上学接到的通知：带锹。

一个没扫过雪，没体验过“宁在雪地里劈叉，不能在雪地里倒下”的东北孩子，童年根本不完整。

雪人也就18米高/图源@央视新闻

而当那群孩子长大了，“雪地里除了自己都是敌人”的真理又被发扬光大。

“千人大战打雪仗”什么的，不止震惊了南方人，也震惊了歪果仁一整年。

在东北，打雪仗得用盆

得承认：东北人，是有点生猛在身上的。

火辣辣的心，

火辣辣的情

靠着一身不惧严寒的“幽默细菌”，每年降雪季，东北人都会准点成为“限定顶流”。

喜提热搜之余，人们却并不很了解“东三省”，甚至灵魂发问：

东三省，难道不是一个省？

人们所说的“东三省”，通常指：黑龙江、吉林、辽宁（广义上还包括内蒙古东部部分地区）。

这一称呼由来已久。

明代称“关东”，清称“东三省”，到后期，东北改制，清廷正式将原属将军辖地的奉天（即沈阳）、吉林、黑龙江设为行省，各省任命巡抚，并置东三省总督一员。

地域相近，经历相似，东北一家人“联盟”逐渐达成，后来更成为“新中国的工业摇篮”。

“北大仓”黑龙江，黑土肥沃，千里冰封，与俄罗斯交界，建筑与美食都透着俄式风情。

红肠、大列巴、格瓦斯别具特色，烤冷面、老式麻辣烫口味一绝。

烤冷面/图源《街头美食斗士》

“白山松水”吉林，则是我国重要的工业基地和商品粮生产基地。

在吉林，几乎每个大超市里都有朝鲜咸菜专柜。平时煲剧当零食的松子，很可能就来自长白山脚下的梅河口市。

“共和国长子”“东方鲁尔”辽宁，这些年又因喜剧人拿下一局。

赵本山，范伟，李雪琴，王建国……东北人均喜剧人，果然名不虚传。

信奉“北有山，南有海，大粉条子最精彩”的辽宁人，还会不时上演《烤鸡架的诱惑》《了不起的铁锅炖大鹅》节目。

烤鸡架/图源《人生一串》

三省美食虽做法有些许不同，体系却通。

讲究一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、酥烂香脆…

食材上就更一体了：凡是东北人，对小鸡、大鹅抵抗力基本为零。

“没有一只鸡或者一只大鹅，可以囫囵个儿的走出东北”就对了。

东北人的心头爱，铁锅炖大鹅

具体考量，可能是三兄弟本来就密不可分。

所谓“东北人”，是基于文化历史认同形成的概念，而非基于地域。

清王朝时，禁止关内人移民关外，东三省只有不到几百万满族和其他少数民族。后来，闯关东开始输入人口，以山东、河北、河南等北方省份为主。

辽阔肥沃的黑土地敞开胸怀，来了都是自己人，处久了就是实在亲戚。

有话说得好：“出门在外，靠近山海关的葫芦岛人，能和中国东北角的佳木斯人互称老铁；相隔千里，黑龙江畔的漠河人，与辽东半岛的大连人能认作同乡“。

图源/《东北一家人》

这股热乎劲，源自东北人骨子里那份喜欢热闹的情愫。

东北这嘎达，自古就是苦寒之地，影视剧常听到的流放重地“宁古塔”，便在今天的黑龙江省海林市境内。

据《研堂见闻杂录》记载：“宁古塔在辽东极北，去京七八千里。其地重冰积雪，非复世界，中国人亦无至其地者。”

图源/小品《红高粱模特队》

在这样的地方扎根生长，光景可以想象。

成日面对“苍茫茫一片白雪地”，再不珍惜来之不易的朋友，不发挥全身热情对抗风雪，恐怕是活不好的。

身为东北人的李健就曾提过：天太冷了，啥也干不了，大家只能聚在一起逗逗乐，还得比一比谁逗得好。

李健，黑龙江哈尔滨人

所以，东北人爱夸张，常自嘲，喜逗乐，轻易不让朋友的话语湮于风雪。

要是没啥事了，就琢磨琢磨吃喝。

补充热量的铁锅炖很好，促进多巴胺分泌的冰糖葫芦贼棒，让人忍俊不禁的俏皮话张嘴就来，扭一圈就冒汗的大秧歌也没在怕的。

“跟着我左手右手一个慢动作”/图源：中新视频

就连如同冰与火碰撞般的冻梨威士忌，都能被他们琢磨出来。

东北时尚青年们会学着父亲和二大爷的做派，用威士忌加冻梨，告别只喝大白梨的过往。

也可采用简单的冻梨刺身吃法，或切开食用，或将外表黢黑、内里温柔的冻梨，放进凉水里缓（huān），半日后敲碎透亮的冰壳。

此时果肉还有冰碴，是最好的状态，先吸果汁再啃果肉，一口入魂。

图源：图虫创意

东北人呐，火辣辣的心是他们在寒冷中生存的必要内核，火辣辣的情彰显着他们骨子里的不拘一格。

不过话是这样讲，真说东北人的问题，也不是没有，比如在“谁的普通话最标准”这个事上，就经常发生内讧。

而经过热心吃瓜群众长久观察，倒也总结出了一些经验教训——

一听就是东北人的，大多是辽宁的，比如汪苏泷；

汪苏泷，辽宁沈阳人

听不太出来还坚持说自己是东北人的，是黑龙江人，像李健；

两者中间，听出一些口音的，就是吉林人，比如沙溢。

沙溢，吉林长春人

至此八成有人要问：道理我都懂，那该怎样和一个超甜的东北人成为朋友呢？

搓澡，是个不错的选择。

搓澡，是东北人的心灵故乡，也是精神食粮。真没有啥交友方式，比在氤氲的水汽中坦诚相见，更能拉近和东北人距离的了。

要说有啥要注意的，就是任搓澡师傅/大姨怎么摆弄你，都只管听话，并且——

千万千万不要问他：“您吃饭了没啊！”

[1]姜艳. 清末东三省行政设治与社会变迁[D].东北师范大学,2003-08

[2]为什么大家都习惯将东三省说成一个整体的东北呢？[EB/OL].2017-01