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洗草莓千万别摘草莓蒂!小心越洗越脏
以下文章来源于科普中国 ,作者薛庆鑫
科普中国.
公众科普,科学传播
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/284/616/259.gif)
又到了草莓热卖的季节
一颗红彤彤的草莓入口
酸甜的汁水在唇齿间爆开
柔软嫩滑的果肉在口中“融化”
太让人陶醉了!
但是你吃进去的草莓
真的洗干净了吗?
太长不看
清洗草莓时不要摘掉草莓蒂,用清水冲洗过后,再用清水/淘米水/淡盐水/小苏打浸泡5分钟后再冲干净。
草莓是夏季应季水果,大棚技术让我们在冬天也能吃到草莓。
冬季的草莓更甜是因为果糖温度越低,口感越甜。
草莓热量低,营养价值高,放心吃!
洗草莓一定不要摘掉草莓蒂!
关于草莓如何清洗最“干净”,真有人研究过。最关键操作:不要摘草莓蒂!
研究人员选取了具有代表性的硕丰草莓分别都取自超市、水果店、路边水果摊各3kg,平均各分成8份,分别进行了下图表中8种清洗方式,对比不同清洗方式对草莓样品中农残的影响。
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图源:参考文献[18]
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图源:参考文献[18]
实验结果发现:摘掉草莓蒂和不摘掉草莓蒂在去除农残方面有着明显的区别,摘掉了草莓蒂后再浸泡的草莓,农残相对来说更高一些。
这是因为去蒂的草莓若放在水中浸泡,残留的农药会随水进入果实内部,造成更严重的污染。并且,最推荐的清洗方式为用清水冲洗过后,再用清水/淘米水/淡盐水/小苏打浸泡5分钟后再冲干净。
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草莓蒂 图源:薛庆鑫
草莓居然是夏季水果
草莓属于浆果的一种,汁水丰富,酸甜可口。记忆中小时候只有夏季才能吃到草莓,冬季难得一见,而现在即便是冬季也能吃上草莓了。不禁有人会产生疑问:“草莓到底是什么季节的水果呀?”
实际上,自然条件下草莓是夏季的应季水果。它最适宜的生长温度是20℃左右。一般情况下,当土壤温度在15~23℃时适宜草莓根系的生长;当空气温度在20~25℃时,草莓进行光合作用的效果最好。所以露地栽培的草莓一般选在8~9月定植,翌年5~6月采摘,这时候的天气情况最适合草莓的生长。
问题是:草莓太好吃了!真的供不应求。为了让大家冬季也能开心地炫草莓,大棚种植草莓应运而生。目前我国草莓的种植面积和消费情况位居世界第一,几乎90%以上的草莓种植都是在大棚中实现的。温室大棚栽培草莓,一般在 6~8月份就开始着手准备,9月份左右定植,元旦前后采摘上市,采收期长达3个月。
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冬季露天温度低,不适合草莓的生长,还存在被冻死的风险。而大棚种植能够人工控制温湿度、授粉和土壤情况,保障草莓的健康生长。所以草莓摇身一变,从“夏季水果”也变成了“冬季水果”。
有人说:“这不就是反季水果吗?对身体不好吧!”
其实,现在反季蔬果已经很普遍了,真没必要担心。草莓对生长环境的要求还是比较挑剔的,温度、湿度、水分、光照等都会影响草莓的光合作用,进而影响草莓的品质。大棚种植的草莓能人工控制这些条件,保证草莓的光合作用可以正常进行,风味、品质都不错。
至于大家担心的植物生长调节剂,正常使用对人体是没有危害的,只要清洗干净就可以放心吃。
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冬季草莓更甜,是真的!
也有不少朋友会发现:冬季的草莓吃起来口感比夏季的更甜,这是不是错觉呀?还真不是哦!
草莓中的糖包括蔗糖、葡萄糖和果糖,含量分别为0.47g/100g、1.99g/100g、2.44g/100g,其中果糖含量是最高的。果糖有一个特点,温度越低,口感越甜,所以冬季草莓口感上确实会更甜。
草莓不光是好吃,营养也很不错
01
维生素C
在吃水果这件事上,大家最关心的就是能不能补维生素C。这点草莓的贡献还是挺大的。根据《中国食物成分表》中的数据,每百克草莓能为我们提供 47mg的维生素C。但不同品种的维生素C含量会有差异。
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不同品种草莓维生素C含量 图源:参考文献[8、9]
每天吃100~200g草莓基本就能满足一般人群对维生素C的需求了。
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半个掌心大的草莓,约25g 图源:薛庆鑫
02
膳食纤维
草莓的不溶性膳食纤维含量为1.1g/100g,总膳食纤维含量为2g/100g,不同品种略有差异。
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不同品种草莓膳食纤维含量 图源:参考文献[10]
03
矿物质钾
草莓的钾含量虽说不如香蕉,但却是苹果的1.6倍,为131mg/100g,对维持血压健康有益。
04
抗氧化成分
草莓的生物活性物质含量较高,约为常见水果苹果、柑橘、猕猴桃等的2~11 倍。其含有的生物活性成分包括总酚、黄酮、花青素等,具有抗氧化、抗炎的作用。
05
热量低
草莓的热量在水果中属于偏低的,仅为32kcal/100g,比蓝莓、桑葚、苹果、梨、桃子、猕猴桃等水果都要低。即便是需要控制体重或正在减肥的小伙伴,也能放心炫。
另外,最近发表在《营养素》上的一篇研究提到:中年人长期服用草莓具有降低痴呆风险的作用,只不过研究中用的是每天补充130g草莓粉。
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关于草莓的传言,别信!
1
草莓掉色是染色?
不是哦!草莓表皮较薄很娇嫩,清洗的时候稍微暴力一点就可能会弄破草莓的组织,导致花青素跑了出来,这种成分易溶于水,所以水会变色。
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2
白草莓是转基因?
白草莓并非是转基因的,而是人工选育出来的品种。目前白草莓品种很多,比如桃熏、白雪天使、小白、白雪公主等。
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3
空心草莓、畸形草莓是打了激素?
草莓空心和激素没啥关系,与草莓的品种、生长环境等有关。比如甜查理等品种,自身的果肉密度本身较低,果子当中较为松散,可能会导致出现空心;结果期氮肥的使用量过大,也会导致空心;果实内部运输需要足够的硼元素,如果缺乏硼元素也会导致果实出现空心;营养供应不足或采收太晚也会导致空心。
另外有人研究了氯吡脲对草莓空心与畸形的影响,结果表明品种是导致草莓空心的主要因素,同时也是导致草莓畸形的一个因素。种植草莓过程中无论是否使用氯吡脲,随着草莓个体的增大,果实空心畸形的风险都将增加。
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总结:草莓很营养,正常是夏季的应季水果,只不过随着技术的发展,大棚种植草莓能让我们在冬季也能愉快的炫草莓啦!清洗草莓要记得“不要摘掉草莓蒂”哦!
看完以后
是不是更爱草莓了呢?
快找一个草莓搭子
和你一起愉快地炫草莓吧
记得清洗草莓的时候
不要摘掉草莓蒂哦!
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编辑:蔡芷涵、邵钰然(实习)
审阅:杨敏婷、朱妮
来源:科普中国
参考文献:
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原标题:《洗草莓千万别摘草莓蒂!小心越洗越脏》
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