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【宁品读】粗羹淡饭，周身俱暖

2023-12-23 20:12

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

北宋太医孙昉，号“四休居士”，黄庭坚问他哪“四休”？孙答曰：“粗羹淡饭饱即休；补破遮寒暖即休；三平二满过即休；不贪不妒老即休。”老黄击节叹赏：“此安乐法也。”

那一句粗羹淡饭，显示普通人的平常心，喝五味调和的浓汤，吃淡饭，日子过得平稳妥实，简单饭食业已满足。

冬日里，一碗热气腾腾的疙瘩汤，暖心又养胃。青菜，切成丁，在锅中翻炒，稍舀水，盖上木锅盖，待水翻滚，将事先调好的一碗面糊，用勺挑，一勺一勺，放入锅中，不大一会儿，一锅青菜疙瘩汤即已做成。那时深冬，天色向晚，外婆做好的疙瘩汤，锅中微凉。我盛一碗，放水辣椒、青蒜末，呼啦呼啦地吃起来。吃青菜疙瘩汤，最好是在暮色四合，微雨清寒的傍晚。

同样是青菜，配上豆腐，便成一碗碧碧的热羹，有禾秆柴草的烟火气。青菜爽口，豆腐滑嫩，清清白白，好看好吃。大人们总是说，青菜豆腐保平安。不知道它们如何保平安，只知道那汤鲜，暖意融融，喝下直抵肠胃，奔五脏六腑去了。

粗羹在日常的餐桌，还有一碗丝瓜蚬子汤。有次采访，午餐时，有一碗丝瓜蚬子汤。蚬子与丝瓜合煮，虽是粗羹，却是妙物，青绿丝瓜切成细条，有韭菜的撮合，丝瓜、韭菜提香，再加上蚬子的鲜，惹得人要多喝几口。

《山家清供》里提到玉糁羹，也是粗羹，“东坡一夕与子由饮，酣甚，槌芦菔烂煮，不用他料，只研白米为糁……”兄弟对饮，酒酣耳热，把萝卜捶烂用水煮，不用其他佐料，只放了一些研碎的白米粒。吃完，东坡忽然放下筷子，手抚桌面说：“如果不是天竺酥酡，人间再没有这样的美味。”

当然，苏东坡除了爱吃“玉糁羹”，还喜欢吃“芋羹”。当年被流放海南时，生活清苦，和当地乡民一道以山芋充饥。儿子苏过想弄点好吃的给父亲改善伙食，没有别的，且以山芋为料做羹。老苏吃得眉飞色舞，即兴赋诗：“香似龙涎仍酽白，味如牛奶更全新。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹。”

类似的食物，不光古人吃过，我在多年前也吃过，玉米糁粥即一例。用玉米糁搅成稀糊状，掺入煮得翻滚的粥中。一锅稠糯的小米粥，便有玉米的清香。

如果疙瘩汤、丝瓜蚬子汤、玉糁羹可称之为“粗羹”，则糊涂粥、粯子饭……就是淡饭。

郑板桥在写给四弟的家书中说，“暇日咽碎米饼，煮糊涂粥，双手捧碗，缩颈而啜之，霜晨雪早，得此周身俱暖”。“糊涂粥”，以杂粮为主的早餐，做法简单，吃法随意。先生手捧海碗，表情庄重，喝粥极有仪式感，神态近乎虔诚，两三口热乎下肚，浑身暖洋洋的。一碗热气微漾的“糊涂粥”，暖胃，又暖心。

他还在《赠白驹老友联》中坦陈，自喜“白菜青盐粯子饭；瓦壶天水菊花茶。”粯子饭是一碗淡饭。粯，是米屑。粯子，方言指粗麦粉。有人误将板桥先生的粯子饭认作“苋子饭”，是一个谬误。其实，苋子饭是苋菜汤，浇拌而成的饭，米粒上一派胭脂红，粯子饭与苋子饭，并不是同一回事。从味觉上区别，粯子饭是淡饭，苋子饭是咸饭。

与粯子饭相对应的还有粯子粥。有饭必有粥，水放多了，文火煮，便成为粥。

我曾做过粯子粥。煮饭时先放水和米，略熟后，把调好的粯子粉倒入，搅拌，继续煮，至粯子散发出浓郁的麦香。煮好后的粯子粥呈红色或浅褐色，香气弥漫，喝一口，清爽柔滑。