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说起武汉
你一定能想到周黑鸭热干面武昌鱼
但这些美食，其实在外地也能吃到
如果让武汉人自己选
那么这道菜才是他们饭桌上的经典
那就是洪山菜薹
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湖北特色金殿御菜
俗话说，“霜降过，菜薹甜。”眼下正是洪山菜薹最美味的时节。没吃过正宗洪山菜薹的你一定纳闷儿，这是一道什么菜值得写一整篇文章来介绍？别急，听湖小游细细道来。洪山菜薹可不简单，是中国国家地理标志保护产品，是与武昌鱼齐名，是国宝级的蔬菜哦！
为什么说是它国宝级的蔬菜？洪山菜薹是湖北省十大名菜之一，而且被称为“金殿御菜”，因清末被慈禧太后赐作贡品年年奉献进京得此名。有着1700多年历史的“洪山菜薹传说”还在2015年入选武汉市第五批非遗名录，服不服？
但是呢，不是什么菜薹都叫洪山菜薹的，正宗的洪山菜薹生长在洪山宝通寺周围，传说宝通寺钟声所及的范围内种植的菜薹，紫红油润，因此有“塔影钟声映紫菘”之说。
目前“洪山菜薹”划定的地域保护范围，为湖北省武汉市洪山区所辖洪山街道、九峰街道、青菱街道、花山街道、八吉府街道、左岭街道、天兴乡等7个街道、乡59个村。所以想买正宗的洪山菜薹，一定要认准这些产地哦！
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舌尖上的荆楚味
每年初冬开始，整个湖北“上桌率”最高的菜，恐怕就是洪山菜薹了。从11月上旬到翌年3月上市，更是春节前后席上的佳肴。
无论是清炒还是酸辣，都引爆味蕾。尤其是用菜薹炒腊肉，那简直就是无可挑剔的美味。
洪山菜薹吃的不是叶子，而是质感最佳营养含量最高的茎，寒露是万物凋零之始，却是菜薹拔节之时，七八根就是一大盘菜。正宗洪山菜薹外形肥壮外，没有一般紫菜薹的苦味，反倒有一股清甜。
只要是武昌的菜薹，价格就可以理直气壮地高一些，会吃的人一看品相都能接受。菜市场的洪山菜薹看似不贵，也就四五块钱一斤，但在高端礼品市场上，以10根至臻礼盒洪山菜薹为例，每盒的价格为618元。
曾经，为推介武汉名特产蔬菜——洪山菜薹，武汉市举办过一场拍卖会，50千克的极品洪山菜薹竟然拍出了10万元的天价。小编摸着自己的钱包，只能感叹——这绝对是真爱的行家呀！
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武汉人的乡愁
随便问身边的武汉人“你们在外的时候最想念家乡的什么美食？”，他们的回答不一定有武昌鱼，但是一定有洪山菜薹。当代著名作家池莉在她的作品《致无尽的岁月》里写道：每当吃到上佳菜薹，我总觉得这种菜是一个不可言喻的神迹。我对菜薹是情有独钟不离不弃到即便它们老了也要养着，花瓶伺候，权当插花，它会为我盛开半个月，左看右看都别致。
如果说热干面是最能治愈武汉人的美食，那么每到年关，能勾起在外漂泊的武汉人乡愁的，绝对是洪山菜薹了！
怀念到家乡的美味，所以外地三四倍价格一斤的“洪山菜薹”也是要买来尝一尝的，周黑鸭可以不吃，武昌鱼也可以不吃，洪山菜薹却割舍不掉。
哪怕是在寸土寸金的城市，家中有一点点空地绝不会拿去种花，而是要拿来种家乡的菜薹。哪怕种出来的口感远不及家乡的风味，在身在外地的武汉人看来，吃的不是口感，而是一种情怀，也成了一种慰藉。
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如何判断洪山菜薹是否正宗
买的时候：底部膨大，最粗的堪比莴苣，形状像一个长长的喇叭，5到10根就有1斤重。
洗的时候：洪山菜薹表面紫红而且富有光泽，表皮有一层蜡状物，手指划过会有明显印迹。质地还很脆一掐就断，会在手上留下紫色汁液，但用水一冲就掉。
吃的时候：洪山菜薹生吃也很脆嫩，而且有一种清甜的感觉，没有菜腥味儿。炒熟后没有紫色汤汁，入口甜香、滑爽。
最经典的吃法是菜薹炒腊肉，菜薹掐根去筋折成小段，腊肉切成薄片放进锅里煸妙，然后捞起，再炒菜薹，最后把腊肉掺入，起锅装盘。吃时菜薹鲜嫩脆香，腊肉醇美柔润，别有风味。
虽然洪山菜薹好吃
不过11月中旬的菜薹口感最佳哦！
吃货们不妨再等等吧！
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编辑/汉街王昭君
审核/郭为军
终审/李涛
图片/网络
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