《餐饮业减少食物浪费实施操作指南》专题研讨 引领全社会节约粮食新风尚

第二届中国食育大会于12月6日在北京召开。会上，就团体标准《餐饮业减少食物浪费实施操作指南》进行了专题研讨。

2023年3月，国家市场监管总局积极响应中央的决策部署，在全国范围内部署开展为期3个月的制止餐饮浪费专项行动。其中，制定《餐饮业减少食物浪费实施操作指南》是此次专项行动的重点工作之一。该《指南》经由中国饭店协会和中国食品工业协会联合批准立项，并由中国科学院地理科学与资源研究所与中国食品安全报社联合牵头起草制定。该《指南》将在近期正式发布，以“大食物观”为基础，旨在打破传统的食品加工行业壁垒，为推动餐饮业减少食物浪费作出积极行动。

中国食品工业协会党委副书记、副会长王琪。

中国食品工业协会党委副书记、副会长王琪代表《指南》联合批准立项单位介绍团标制定的背景与意义。王琪指出，该《指南》将为餐饮服务单位实现食物浪费减量化提供科学指导，进一步将“光盘行动”理念和要求体现到餐饮服务各环节和各业态，将制止餐饮浪费工作推向常态化和纵深化。

中国科学院地理科学与资源研究所副研究员、中国学生营养与健康促进会学生健康教育分会第一届理事会委员刘晓洁代表联合起草单位对团标起草的过程、标准定位及基本框架等进行了详细介绍和解读。

中国科学院地理科学与资源研究所副研究员、中国学生营养与健康促进会学生健康教育分会第一届理事会委员刘晓洁。

刘晓洁表示，团标聚焦餐饮服务提供单位包括各类餐馆、中央厨房、网络平台、单位食堂等的食物浪费问题，在梳理国内外餐饮企业制止食物浪费相关经验和技术的基础上，从餐饮服务的组织管理、食材采购、运输储存、加工烹饪、服务提供、厨余处理等全过程提出了具体详实的指导，对于企业、行业、社会制止食物浪费等都具有较强的可操作性和普适性。

具体来看，《指南》有助于企业提高管理水平，增强员工能力和餐厅收益，提升品牌形象；有助于指导餐饮业推动餐饮浪费减量化行动，推进行业提质增效，促进餐饮业绿色低碳转型；同时，助推企业履行社会责任，带动消费者加入其中，形成“反对浪费 崇尚节约”的社会新风尚。

与会嘉宾一致认为，标准的发布，将为企业实现节本增效、节粮减损提供有力支撑，为制止餐饮浪费专项行动增添浓墨重彩的一笔，引领全社会积极践行绿色低碳消费方式。