上海爱到入骨的下饭菜，2分钟出锅，软嫩爆汁一口满足

原创 一白 淘最厨房

迎面向我们走来的是著名下饭界代表——红烧素鸡！纵横上海滩多年的它一向来去如风，在面汤和米饭间反复横挑，令无数食客流连忘返！

今天给这道再熟悉不过的家常菜一个味蕾上的小惊喜，酱香中夹杂着浓郁葱香，风味更加复合。小葱到底什么时候放先留个悬念~

肉感十足的素鸡有着类似大排的丰腴，外酥内软。内部的细孔吸饱了酱汁，稍微一抿就汤汁横流，是可以连吃三碗米饭的程度！而且也不用担心脂肪，多吃几块都毫无负担！

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红烧素鸡 VS 葱烤大排，

你选哪个？

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康康大厨还附赠了挑和处理素鸡的妙招，快下滑进入豆香和葱香的世界~

● 食材准备

/ 食材 / ：400g素鸡、50g小葱

/ 调味 / : 老抽、盐、糖、麻油

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

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食材处理

优秀的素鸡需要做到：

挑选讲方法 ↓

质地偏硬为佳；

闻起来无异味；

摸起来

表面无粘液。

烹饪时也要注意 ↓

素鸡好不好吃第一步“炸”是关键，一定要两面炸透焖煮后才会喷香又吸汁。但是油炸容易崩油，焖煮时质量不好的素鸡又容易煮烂。

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焖煮

这样素鸡弹韧又有葱香：

❶ 锅中加入1.3调羹（20ml）油，加入小葱中小火慢熬，熬到较为干、脆后捞出备用。

开中小火葱丝不发黑！

❷ 将油炸素鸡片热水冲洗后倒入留有葱油的锅中，加入0.7调羹（10ml）老抽、0.7调羹（10g）糖、1茶匙（6g）盐和炸好的葱丝。

葱油+葱丝，

素鸡完全浸入葱香~

❸ 加入热水后开火，将酱料搅拌均匀。大火烧开后加盖转小火焖10分钟。

❹ 翻拌均匀，再淋上0.5茶匙（3ml）麻油即可。

素鸡都是完整的，煮后也不会碎~

油炸后素鸡吸汁能力更上一层，裹挟着酱汁与葱香盖在米饭上，边享受大口咀嚼的乐趣边扒饭，没有人能抵挡住它的诱惑！

原标题：《上海爱到入骨的下饭菜！2分钟出锅，软嫩爆汁一口满足！》

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