新疆魅力古城喀什的汗巴扎

新疆魅力古城喀什的汗巴扎

我国最西端有座两千多年历史的喀什古城，是新疆唯一的5A级人文景区，是古丝绸之路上的一颗璀璨明珠。自古以来，喀什就是丝绸之路南北通道的交汇点，是中原与西方的交通枢纽和商品集散地，拥有“五口通八国，一路连欧亚”的区位优势。喀什距离吉尔吉斯斯坦首都比什凯克仅有397公里，距塔吉克斯坦首都杜尚别632公里，距阿富汗首都喀布尔820公里。中西方文化和宗教经济等各方面在此相互融合，形成了喀什独特的异域风情，是一座充满伊斯兰文化的城市。

人说北疆看风景，南疆看人文。喀什古城的汗巴扎是新疆的打卡之地，南疆的人文在喀什古城体现的淋漓尽致。巴扎类似内地的集市或农贸市场，在新疆遍布城乡，比如餐饮巴扎、首饰巴扎、帽子巴扎、木器巴扎、铁匠巴扎等，是新疆人从事商贸活动的场所。

喀什古城汗巴扎其实就是喀什老城的美食一条街，这里有三百多家商铺和两百个摊位。在古城老街的两旁，摊位依次排开，松软香脆各种各样的烤馕，滋滋冒油的烤羊肉、烤羊肝、外焦里嫩的烤全羊等，除了烧烤系列，还有卤牛头肉、牛蹄筋、米肠子，什么抓饭、面条、缸子肉等各类新疆美食一应俱全。这里汇集了新疆的各种美食，从石榴汁、麻糖，到烧烤系列、烤蛋系列、牛头肉、羊头肉，羊杂汤、各类水果，品种多、味道美，都散发着各种不同诱人的香味，是古城的生命和灵魂。 

喀什的汗巴扎里人头攒动，熙熙攘攘，来这里吃东西的人很多。汗巴扎街口有个直径2米的大铁锅，可制作上百人吃的手抓饭。厨师先用油炒洋葱、胡萝卜丝和羊肉块，再放入淘干净的大米，加水焖蒸。大铁锅四周冒着热气，四溢诱人的香味飘香满街，这是以前过节维吾尔族人才能吃上的饭食。 

这里的蛋还可以烤来吃，而且烤蛋的摊位还不少。有小的鸽蛋、鸟蛋、鸡蛋、鹅蛋等，还有很大的鸵鸟蛋，要价两三百一个，这些蛋用火灰焖熟后，打开一个口子，放上辣椒粉、孜然粉等一些香料，然后用勺子舀来吃，味道很特别。

那沿街的卤羊蹄、羊腿、羊肚子，包着羊肉的肚包肉和包着羊肉洋葱馅外焦里嫩的烤包子，都让人垂涎三尺。有一种烤鸡卷，就是把鸡肉用铁棍穿起来，在电烤箱旁边烤边转动，烤熟后用刀削下来，用面皮包起来吃，味道好极了，是新疆家喻户晓的特色美食。这里的每一盘手抓饭、一碗羊杂汤、一份烤鱼、一份米肠子，烤馕、烤串、烤包子都有一种醇厚的滋味，保留了原始古老的传统。 

巴扎里的缸子肉很具时代特色，它产生于六十年代初，喀什大兴水利之时的工地。当时的水利工地，吃的非常简单，一次上级部门慰问，派人送来几头羊和一些胡萝卜。可工地做饭的锅有限，无法煮羊肉。一位维吾尔族干部说，想到工地的人每个人手里都有一个缸子，这个缸子是用来烧水、洗漱、吃饭用的，于是干部让炊事员按人数把羊肉切成块，一人一块羊肉和半个胡萝卜，再给些盐，让大伙在野外自己煮来吃。

缸子肉中只放一块三四两的羊肉，几颗葡萄干、红枣、鹰嘴豆和枸杞，两三块胡萝卜。把缸子盖上，慢慢在火上炖。缸子羊肉的味道地道纯正，口感丰富，竟成了一道特色美食，新疆维吾尔人称它是大锅清炖羊肉的袖珍版。走进喀什古城汗巴扎，品尝各色美食，让人仿佛在时光中穿越，找到昔日一些失去的滋味，让人回味从前。