上海阿姨图鉴——“19位最会做饭的阿姨”

原创 小羊侦探 魔都吃货小分队

小店里的阿姨们，做饭好吃，讲话又好听

养活了无数上海小囡

阿拉吃一辈子也不会厌

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这次，我们找了19位混迹上海美食界的阿姨

谈得上十八般武艺样样精通

可以说是个个身怀绝技！

64岁的王阿姨，在炸串铺前送走了22届的洋泾学生。早年在中学门口创业摆摊卖香酥鸡和油墩子，都是看心情出摊，后来兴起了炸串，吃的人也多，就炸了起来。王阿姨爱干净，食材绝不过夜，两种酱汁要每天现熬，炸串大都只卖1.5元，一串蘸甜酱，一串蘸辣酱，吃个100串不是问题～

▎店名：王阿姨串串铺

▎地址：浦东新区 南泉北路1034号

▎营业时间：15:00-20:00

袁阿姨的老本帮家常小摊，藏在一个弄堂里，吃过的朋友都说是“妈妈的味道”、“杨浦最强路边摊”。开摊前就陆续有人拎着盒饭出来，经常10:30开摊，11:30就只剩素菜了。推车上的14口热气大锅里，主角是网评一级棒的腐乳烧肉，肥肉肥而不腻、瘦肉一点儿不柴，拌着菜饭吃，一绝！

▎店名：袁阿姨腐乳肉摊头

▎地址：杨浦区 本溪路（具体地址随缘）

▎营业时间：10:30-13:30

一提到好吃的上海锅贴，黄阿姨绝对是1个优秀范本。独家「爆汁配方」开店至今从未改变，每一步都手工制作，锅贴黄澄明亮、酥脆爆汁，早已远近闻名。虽然从「沙富生煎锅贴大王」搬迁更名，却仿佛一切如故。有位奶奶端着自家碗盆来，从开店到现在，已如此吃了26年。

▎店名：黄阿姨锅贴大王

▎地址：静安区 万航渡路174号

▎营业时间：5:00-20:30

都说阿姨盛菜手抖，但阿姨食堂的阿姨给的菜比饭多，饭还能免费添，是开在花园里的食堂，环境一点不输咖啡店。“我们之前都是在上海鞋钉厂做女工的，后来鞋钉厂没啦，舍不得走，就合伙开了这个餐厅。”阿姨说，开餐厅的初衷是这一份坚守的情怀，后来客人多了，就想尽最大程度减少利润。

▎店名：阿姨食堂

▎地址：杨浦区 昆明路640号C107

▎营业时间：11:00-20:30

在彭浦新村，兰珍阿姨家的馄饨可是出了名的老底子味道。母女俩搭档，这一做就是30几年。要想吃到招牌大馄饨，要早些来，有时候还没打烊就已经卖光了。原来开在弄堂里的小摊，直到前年才终于有了属于自己的店面。“我今年62岁了，做这个馄饨啊，已经习惯了，就是想要一直做下去。”

▎店名：兰珍馄饨店

▎地址：静安区 平顺路78号

▎营业时间：6:00-16:00

延吉东路上的水丰路蛋饼，是上海最出名的软蛋饼小摊之一。阿姨和老伴每天凌晨出摊，1人一个窗口，只做上午半天。之前一直开在旁边老小区居民楼里，前年才找了个临街店面。店里卖的老式软蛋饼，秘制甜酱和自熬辣椒是招牌更是灵魂，每一口都是小辰光的咪道。

▎店名：水丰路蛋饼

▎地址：杨浦区 营口路4号

▎营业时间：6:00-13:30

“坚持用最原始的方法做酒酿，就和小时候外婆家的味道一模一样。”任阿婆从贵州来到上海就在卖酒酿了，到今年刚好25年，搬家好几次，兜兜转转又回到了小区里。酒酿都是前一天晚上酿好的，用从江桥专门的米店买的上好五常新米和在贵州时家传的土方法，既新鲜又香糯，街坊邻里都说好。

▎店名：阿婆酒酿

▎地址：普陀区 宁强路石泉五村

▎营业时间：8:00-17:00

* 具体地址不太好找，建议看看dp有网友指路

热情的红姐，对客人的态度永远是：买不买不要紧，先给你两根尝尝。她是上海鱿鱼1姐，鱿鱼炒年糕是她的首创，二十几年只做鱿鱼，几乎没怎么涨过价，每天来排队的人络绎不绝，被食客们评为路边摊米其林。用料胜过一般路边摊，鱿鱼用的鲜货，酱汁和辣椒油也都是自己熬制的。

▎店名：网红专红专业铁板鱿鱼炒年糕

▎地址：宝山区 一二八纪念路1000弄万达金街147-3室

▎营业时间：11:00-24:00

很多人每次一想吃本帮菜就想到兴兴。开业41年的本帮老字号，几十年始终保持如一品质，地方换了7个，始终保持如一品质，人气只增不减，多得是吃了1次就一路追随的老顾客。一半客人冲着优雅的老板娘来，二十出头开了餐厅，几十年如一日守在店里，谈笑风生里有股子硬劲儿。

▎店名：兴兴·海派本帮菜

▎地址：浦东新区 齐河路258号上海漫乐城3楼L305-308号

▎营业时间：11:00-14:00 | 17:00-22:00

兰兰阿姨中间休息过5年，还好2021年回归，老店新开，多少老顾客得知后开心地像小孩子，赶紧跑来吃上这口记忆里的味道。阿姨从1989年就开始经营这家店，没有服务员，每一天每一餐，都是亲力亲为。阿姨说：“不少人，从1个人来吃到现在三口人，我啊，看着他们长大的呀。”

▎店名：春餐厅

▎地址：黄浦区 进贤路124号

▎营业时间：周二至周日

11:00-13:30 | 17:00-20:00

* 需要提前预约，walk in很难有空座

“这样正宗的黄桥烧饼，上海可能找不到第2家。”来自江苏泰兴的黄阿姨，把故乡的美食带到上海，每天除了睡觉吃饭，其他时候基本都在做饼，如此坚持36年。黄阿姨做饼用的是少见的老面兑碱法，水平一般的师傅不敢这样做。对她来说，如今络绎不绝的客人就是对她坚持最好的回报。

▎店名：黄桥烧饼（双辽路店）

▎地址：杨浦区 双辽路190号

▎营业时间：6:00-13:00 | 14:30-19:00

原来的「乍浦路阿姐排骨年糕」又搬家了，从路边摊做成了小门店，从乍浦路又开到五角场，29年来，阿姐去哪客人就追到哪 ，连薛之谦也是她的忠实粉丝。和小时候校门口的炸串店一样，现点现炸，价格虽然便宜，但用料绝对扎实，每串都不糊弄。

▎店名：阿姐炸道

▎地址：杨浦区 邯郸路399号D10-2

▎营业时间：11:00-24:00

在三星路找不到的阿姨卷饼，原来搬到平凉路了。满满一锅“麻辣烫”包在饼里，点超级多也才10几元。每个去阿姨家吃的都直呼实惠：6元的饼底，自带土豆丝、豆皮、海带和榨菜，剩下的自己从锅里选。王阿姨说，最厉害的1个人点了全家福，要4张饼才能包进去，活脱脱像1只行走的麻辣烫。

▎店名：阿姨卷饼（平凉路）

▎地址：杨浦区 平凉路1892号

▎营业时间：11:00-19:00

“长沙最好吃的一碗粉永远在自家楼下，上海最好吃的一碗长沙米粉，在新闸路上。”老板娘是长沙人，因为舅舅叫她亲亲，所以店名叫亲亲。汤头至少7h熬煮、只用正宗长沙扁粉、只做地道湘味码子、酸豆角和剁辣椒也是纯纯的故乡味道，不知绑住了多少食客的胃。

▎店名：亲亲长沙米粉

▎地址：静安区 新闸路868号

▎营业时间：9:30-14:30 | 16:30-21:00

只要一进店，阿姨就会递上几杯试喝，茶要现煮，觉得喜欢再点。作为市中心鲜有的中式茶饮店，常年保持上海奶茶榜TOP1。环顾四周，店内的墙上、抽屉内全是茶饮原材料。“我们的乌龙茶、大红袍啊都是来自福建武夷山的，每天四个锅不停歇的煮”，阿姨说着话也没停下煮制酸梅汤的活儿。

▎店名：纯烧大红袍

▎地址：静安区 愚园路1417号

▎营业时间：10:30-22:00

提起当年的铜川路炸猪排摊子，印象最深的还是谈阿姨。她曾凭一己之力，带火了整个“铜川路黑暗料理界”，平均每天都能卖出1200块，有时候还要更多，每晚门口排满豪车，后来还靠卖猪排给女儿在上海的房子付了首付。阿姨在刚搬离原址那会，熟客们还在网上发帖找她。

▎店名：谈阿姨餐饮店

▎地址：嘉定区 梅川路1788弄6号

▎营业时间：11:00-次日01:00

上海奶茶界最有名的卞阿姨

卞阿姨奶茶

# 上海知名的“阿姨奶茶”，这位满面笑容的卞阿姨才是鼻祖。29年的时光，靠着一杯杯满料的血糯米奶茶，温暖了无数上海小囡的童年。

闭店时间：2021.7.15.

从92年火到21年的池阿姨

为民点心店

# “1992年，主打正宗老上海锅贴的为民点心店开业，那时候的为民，每天都能看到老板娘池阿姨一个人忙忙碌碌。

闭店时间：2021.7.23.

图片 / 小夫 设计 / 汤汤

*文中图片及文字为小分队原创

原标题：《19位上海最会做饭的阿姨，千万别退休啊》

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