“上海这碗小馄饨，要永远做下去啊”

原创 薄荷绿豆 魔都吃货小分队

从静安别墅的摊头到现在威海路上的2层小店，开了几十年的小馄饨。坚持做到现在，实在珍贵，是很多上海人心里“我家楼下，最好吃的小馄饨”。阿跷现在已经退休在家，女儿和亲戚在店里照料，不时过来兜上一圈，老色一~

01 | 上世纪80年代的馄饨摊头

“现包，像妈妈烧的味道”

大馄饨重馅、小馄饨重皮。店里几个阿姨都可利索，看阿姨包馄饨，一挑一抹手里一攥，一会儿就满满一盘。一天大概用掉100斤皮子，八九百块的肉馅，现包现卖，从不进冰箱。

02 | 

小馄饨12块一碗，炸猪排16块，8块一碗的葱油拌面，料都格外足。去的那天还送了一份炒素的浇头。在寸土寸金的南京西路，真没想到40多就可以让2个人吃得又饱又舒服。

03 | 登过报纸的初代网红

“常年排队，几十年了人气不减”

那是一个，还没有智能手机的年代...口味好坏的评判，全靠邻里居民的口口相传。在那时就已经有电视、报纸报道过他家的小馄饨，口味自然是没得说，纸页泛黄的报纸就挂在店里，照片上就是阿跷啦。

小馄饨

30多年的金字招牌

小馄饨就是这店的传家宝，皮薄肉嫩汤头鲜。下午2点到，门口竟也热热络络围了一圈人（上海人，有自己的下午茶）。阿姨也利索，一做就是7碗。抱了热气腾腾的小馄饨进屋里找座位，一下就有从前弄堂底的感觉了。

“皮”

定制馄饨皮，薄到透光

还是之前的馄饨皮供应商，一直没换过。买回来的皮子会再擀一次，变得更薄更透，煮完之后入口也更顺滑。有朋友说和以前比起来，皮子的碱味儿更重了，我倒觉得还好，滑溜溜的连汤一起送进嘴里，鲜味儿占了一大半。

“馅”

纯猪肉馅，弹韧无渣

纯猪肉的馅，一直觉得小馄饨的馅就拇指尖一点点儿，这家的馅却是吃过的小馄饨里最足的了。不会在嘴里化开，弹韧甚至有点嚼头，只有一点盐和味精调味提鲜。一大碗里，完全没有“空心弹”哦。

“料”

猪油香的汤头，鸭蛋做的蛋皮

在门口点单，阿姨一轮一轮的往碗里填料，少说有6道工序。足量的猪油&猪油渣是小馄饨喷香的关键。因为有一些朋友不吃鸡蛋，还专门用鸭蛋做了蛋皮。热汤一撂，一烫顶三鲜呐。

“覅（fiao）捣！再捣给你捣烂掉！”

“加一勺辣酱，加一点胡椒粉”

葱油拌面

小馄饨店的半壁江山

总 有一些朋友，不管去什么面店，都只点葱油拌面。这家的葱油拌面是小店的半壁江山，吃下来真的灵。“葱香、油好”是这碗面的精髓，一碗面拌得透透彻彻，隔壁桌的面也能闻得到葱油香。拌面的手法，阿跷也是有讲究的。

炸猪排

小馄饨的灵魂CP

每天限时限量，只有100来块，11：30开始卖，曾经2h就会卖光，现在时间不等。给一个号牌，是小店唯一会送到座位上的菜品。裹了面包糠的猪排炸得金黄，不是汁水很多的那种，但没有擀得很薄，酥脆爽口，蘸一点酱油，是阿跷心里小馄饨的最佳cp。

原标题：《“上海这碗小馄饨，要永远做下去啊”》

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