某高端餐厅，3次被曝使用过期调料！开封过的食用油能用多久？

原创 认真科普的海小天 广东科普

今年

上海某高端的米其林餐厅

被曝第三次使用过期调料

有顾客就餐后上吐下泻

引来市场监管部门的执法检查和媒体关注

过期的调料固然危害食品安全

但只要在保质期内

调味品就能保证不变质吗？

事实并非如此……

你每天炒菜用的油

可能已经变质了

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大半年没做菜了，小明一时兴起开灶烹饪，他拿起放在灶台旁的油壶，浇一圈热个锅，孜然牛肉爆炒起来。小明的操作对吗？

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食用油开封后能放多久？

食用油的保质期一般是18个月，但是开封后就开始氧化，建议在3个月内食用。

每次用完油应该及时封紧，放在避光阴凉处。尽量避免在旧油里加新油，食用油的氧化反应有“传染性”，部分旧油氧化产生自由基，引发链式反应，会“带坏”倒入的新油。

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如何判断油有没有变质？

新油颜色适中，有油脂香味，如果颜色浑浊、有“哈喇味”、酸味，就是已经氧化酸败的油，这类油容易产生一级致癌物“黄曲霉素”，如果家里有，要赶紧扔掉别再用了。

为了一家人的饮食安全，建议常常自检自查，看看家里已经开封，或者分装油壶里的油有没有变质。

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用完一壶油记得清洗

一壶油用完，往往还有不少剩油挂壁在油壶，很多人会觉得可惜，在壶内加入新油继续食用。

但其实这些剩油可能早已氧化，再加新油也会一起加速变坏。如果不常做菜，建议买小容量油壶，每用完一壶，都要勤洗油壶。分装的油壶材质推荐玻璃，容易洗净、不挂油。

油壶盖子如果无法避免是塑料材质的，可以在清洗的时候干手干瓶抹洗洁精乳化，再加水冲洗干净。

为什么开封了的蚝油

不鲜了？

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小明从橱柜里拿出2个月前用过的蚝油，蚝油放了一段时间，里面好像有白白的杂质，味道也不好吃了。请问小明做错了什么？

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蚝油应该怎么保存才能保“鲜”？

蚝油味道之所以鲜美，是因为其中含18种以上的氨基酸，以及多种矿物质微量元素、酯和有机酸等物质，开盖后长时间放置在常温下，就容易氧化分解，还可能产生致癌物质，如黄曲霉素等。

所以蚝油开封之后就要放冰箱，用时避免频繁开启，使用完记得要擦净瓶口，盖紧盖子，且最好在半年内食用完。

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网红塑料蚝油泵头，真的别再用了

号称“不用甩”的网红“蚝油塑料按压泵头”，听起来很方便，但它不是密封设计，残留的蚝油和空气接触会变质，不仅会滋生细菌，还会发霉长毛。

如果想要用起来更方便的蚝油，可以选购挤挤瓶装规格；如果做饭太少，还是担心用不完，可以考虑买小瓶蚝油。

酱油生虫

竟然是因为太“鲜”了？

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离上次做饭才隔了两天，小明今天做饭的时候，看到酱油瓶里有虫在蠕动，可能的原因是什么？（多选）

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酱油开封之后也要放冰箱吗？

酱油虽然也含有丰富的氨基酸等营养物质，不过酱油中的盐分是天然的防腐剂，一般开封后可以在常温中存放一段时间，使用完及时擦干残留在瓶口的酱汁，盖紧瓶盖，避光、避高温，有条件建议放冰箱保存。

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使用酱油时还要注意什么？

除了防虫，使用时还要避免沾到水、油，如果酱油瓶跟锅边贴太近，炒菜时的水汽、油星子等就容易进入，容易污染调味品、缩短保质期。

最后给大家附上不同调料的保存收纳小结。

一不小心吃了变质的油

后果可能会很严重

为了吃得安心

还是要勤奋一点

时常检查一下

食用油的质量情况呀

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原标题：《某高端餐厅，3次被曝使用过期调料！开封过的食用油能用多久？》

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