老牌兰州牛肉面来上海了

原创 小羊侦探 魔都吃货小分队

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开遍兰州的牛肉面馆

来上海啦！

在兰州开业至今30年，在当地算得上家喻户晓的老牌兰州牛肉面来上海了，放整个上海面界也是大新闻！两层楼的店铺明明不算小，但无论哪天都是大排长龙，实在火爆。据兰州朋友反映：“就是老家牛肉面的味道，还原度绝了。”

始于1993年的兰州老字号，还原！

先买票，再自取

进店之后先买票，再去对应窗口自取，很符合老兰州的习惯。听说师傅和一些关键食材都来自兰州当地，小吃甜点也是当地面馆标配。吃着面，听着店员和打卡食客的乡音，有种门外是上海，门内是兰州的错觉。

主打「兰州牛肉面」

“讲多少遍，不是牛肉拉面！”

不间断熬制的纯汤汤底算是兰州牛肉面的标配，而纯汤的面细分下来有纯汤、精品、优质3种选择，区别在于配菜。来打卡的兰州人点最多的是精品的肉蛋双飞，肉、蛋用小碟单独盛装，形式上就已经比别家正宗一大半。

要素Ⅰ >>> 慢熬纯汤，看家的本事

汤看着够清，吃着够浓，咸香醇正，温润平和。汤锅就放在取餐口边上，大块牛肉和提鲜的整鸡浮在表面，底下堆满大棒骨。听说汤从每天凌晨就开始文火慢熬，1整天不间断。

“勺子已经放下了，汤还在天上，这就是兰州吗? ”

Σ( ;ﾟДﾟ)ﾉ

要素 Ⅱ >>> 先煮再酱，秘制的配方

肉给得不小气，1碗面配1两肉，片片厚切，软烂不柴，牛香十足，吃起来扎实又过瘾。用的是甘肃黄牛肉，先煮后酱，上色入味后才能切片分装，整个过程要持续3-4小时。

要素Ⅲ >>> 现拉现煮，才劲道醇香

技术娴熟的兰州师傅是他家另一个幕后招牌，面条现点现抻，面剂子一下就被丈量好粗细。推荐点二细，吃着有嚼劲，秃噜起来也不费力，选毛细的需要速度吃完，不然容易泡软。

兰州人来吃，基本都点肉蛋双飞

辣子很地道

肉蛋双飞是标配，辣子更是一定要加的，推荐1勺渣、1勺油，红彤彤的一层浮于表面，入口既有牛肉的鲜，又有辣子的香，十足正统的北国风味，味道野得很。

当地人最爱的面条搭子

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01 奶香甜坯子

酸爽开胃，解辣又解腻

传统但不落俗套的西北小甜水，当地人会经常在家做，店里嘛就会更精致一些。主要用燕麦加酒曲酿制而成，喝起来像糖水一样甜，加入老酸奶一中和就变成了店里No1的解辣神器。

02 灰豆子

汤汁浓稠，煮到出沙

西北牛肉面馆里的老面孔，他家做得尤为正宗，麻豌豆绵绵软软，粒粒出沙，汤汁十分浓稠。选了加糖的，但也是介于甜与不甜的模糊分界线上，有点像在吃刚煮出来的红豆沙，碱味不算重，豆香更浓些。

03 牛奶鸡蛋醪糟

现场制作，用料丰富

对于兰州人来说，这碗看上去很养生的醪糟，不光是家乡的味道，更是小时候的味道。沸腾的牛奶倒进刚打好的鸡蛋里，撒上芝麻和大颗葡萄干，喝起来是奶香奶香的清甜味道，份量大到两个人才能喝完。

30年兰州老字号

讲究热肉纯汤

图片 / 海蜇 设计 / 汤汤

原标题：《兰州人吃了30年的店，开到上海了》

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