中国酱油及调味酱产业创新发展峰会举行

今天上午，中国酱油及调味酱产业创新发展峰会同期举办，活动共邀请了12位院士专家、企业代表围绕调味品的科技创新、产品质量提升、品牌打造等核心问题展开交流探讨，更好地助力调味品行业高质量发展。

本次活动主题为“匠人酱心，守正创新”。会上，卡夫亨氏亚洲区总裁Fred Freire（福瑞德）以《新形势下传统行业的技术与创新之路》的主题，对调味品行业创新发展给出了意见和建议。他表示，行业要想进一步壮大发展，不仅仅要专注产品的创新，还要及时了解消费者的需求，搭建与消费者互动互通的平台。

卡夫亨氏亚洲区总裁 Fred Freire：

产品的开发需要洞察消费者需求，生产符合消费者需求的产品。另外，在中国做生意需要用不同的方式，我们要充分利用数字化生态来发展我们的企业。我们不能只把电子商务看成是销售渠道，它也是跟消费者互动的渠道。

作为“川菜之魂”，郫县豆瓣在川菜中被广泛应用，受到众多消费者的喜爱。四川省郫县豆瓣股份有限公司董事长徐良表示，首次来到“中国调味品之都”参加调味品行业盛会，了解到同为“中国地理标志产品”的阳江豆豉也具有悠久历史。此次峰会他将郫县豆瓣的传承与创新发展的好经验好做法分享给大家，希望通过探讨交流能够促进传统豆豉开拓更广阔的发展空间。

四川省郫县豆瓣股份有限公司董事长 徐良：

一方水土养一方人，每个地方都有它独特的美食，郫县豆瓣和阳江豆豉一样，都是属于工匠技艺地方特产。当然传统的产业它都要与时俱进，我们把豆瓣制成豆瓣油、豆瓣鸡翅酱、豆瓣牛肉酱、豆瓣粉，这样它就适合现在新的消费群体，应用更加方便、更加快捷。

江南大学食品学院教授食品安全与质量控制研究所所长姚卫蓉一直十分关注食品安全问题，围绕《发酵类调味品的超声波加速发酵、陈化与品质保证》的主题，她表示，酱油作为一种传统的发酵型调味品，生产周期比较长。当前需要通过新技术来保证产品品质、丰富产品口感的同时，将酱油发酵、陈化速度变得可控。

江南大学食品学院教授食品安全与质量控制研究所所长 姚卫蓉：

比如说我们自己在研究的一些超声波技术，低产强的超声波技术，它可以促进微生物的生长繁育，又不影响它的活性，大大提高发酵速度。同时在后期很长的陈化周期过程中，我们可以考虑采用一种高产强的超声波来提升它的陈化速度。

原标题：《中国酱油及调味酱产业创新发展峰会举行》

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