好吃不贵的“超级食物”，可惜被很多人扔掉了

原创 食栗派 食栗派ChestnutMates

最近，你家吃萝卜了吗？

冬天的萝卜，甜、脆、多汁，是不可错过的美味。

本期食谱，我们就用萝卜的“全身”做了抗炎饮食的示范，一起来看看吧。

美味步骤以往家里做菜，比较习惯用姜片、姜末、姜丝，很少用姜汁入菜。

后来在川菜里吃到姜汁风味的菜品，打开了新思路，之后就经常尝试，也分享给大家。

上次还分享过姜汁菠菜的做法，醋+姜汁的组合，也很惊艳。姜汁可以用擦姜蓉的工具和纱布现制，很方便的。

姜汁菠菜食谱看这里：

这个菜也可以做成拌菜。

只要适当延长萝卜缨焯水的时间，把它焯熟就可以了。

营养贴士

萝卜有“小人参”的美誉，民间还常有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法。但其实，萝卜的营养价值并不突出。

萝卜的营养特征是含水量高、热量低、纤维丰富、维生素C和钾含量比较丰富。很多蔬菜，比如大白菜，也都有这样的特点。

过去，物流、仓储都不发达，人们想在秋冬吃上新鲜蔬果，只能指望耐储存的品种，萝卜好种、耐存储，的确很适合“冬吃”了。有些品种的萝卜，口感甜脆，甚至会被当水果来吃呢。(我上高中的时候，就有一个女同学，冬天经常带个红萝卜啃)

现代营养有很多研究都表明，摄入充足的新鲜蔬菜、水果对于健康有很多方面的意义，蔬菜水果吃不够可是会折寿的。所以小栗子觉得，萝卜受到人们青睐，也不是完全没道理。

▲《中国居民膳食指南科学研究报告》

萝卜常吃的部位时它肥大的肉质根，它的叶子——也就是萝卜缨，经常是被丢掉的。

但其实萝卜缨也是可以吃的，而且属于营养丰富的深色蔬菜。

除了有丰富的膳食纤维、维生素C、钾之外，萝卜缨还富含钙、铁、叶酸、β胡萝卜素等多种营养素，这些营养素在萝卜块里含量都很一般。

有一种网红健康食材叫“羽衣甘蓝”你听说过没？萝卜缨可以说是它的完美平替

羽衣甘蓝和萝卜，其实是亲戚了：它们都是十字花科的蔬菜。

十字花科蔬菜是营养研究中的明星食物。这类蔬菜含有一类叫做“硫代葡萄糖苷”(简称硫苷)的物质，其中一种类型的硫苷会水解产生萝卜硫素。

萝卜硫素是蔬菜中发现的一种天然抗癌活性物质，被发现对多种癌症的预防和治疗都有作用。

目前研究发现[1]:

● 增加十字花科蔬菜及绿色蔬菜可降低肺癌的发病风险

● 十字花科蔬菜摄入量增加可降低乳腺癌发病风险。

除了抗癌，研究还发现萝卜硫素有抗氧化、抗炎、调节血脂和血糖功能等作用[2]。

中国居民膳食指南那也推荐均衡饮食基础上多选十字花科蔬菜。除了大家更关注的西兰花、羽衣甘蓝之外，菜花、芥菜、芥兰、大白菜、卷心菜、各种油菜(青菜)、各种萝卜(不包括胡萝卜)、苤蓝也都是十字花科的。

最后提醒一下，有抗癌活性的萝卜硫苷，不是萝卜。单指望吃萝卜或西兰花来防癌治癌是不靠谱的哦。

关于十字花科蔬菜和甲状腺疾病的详情，可参考这篇本期分享就到这里，往期的食谱可以点击查看。

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参考资料

[1]《中国居民膳食指南科学研究报告》

[2] 中国居民膳食营养素参考摄入量2023

编辑 | 山楂

设计 | 柚子

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以上信息仅为科普，不应视为诊疗建议

不能取代医生对特定患者的个体化判断

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原标题：《<中式抗炎饮食>500大卡午餐：好吃不贵的「超级食物」，可惜被很多人扔掉了》

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