炸串制霸所有童年美食

原创 樊北溟 吃货研究所

和朋友们聊起学生时代校门外的小吃摊，大家顿时踊跃了起来。在刚从路边解完馋、回家还能再扒两碗饭的年纪里，每个人都曾在嘴边流下过饥肠辘辘的眼泪。

某学校门口的炸串摊，迎来了放学的学生丨拍摄 阿琳

01

你的童年，我的童年

/ 好像也一样 /

小的时候，烤冷面尚未被“发明”，手抓饼也并未兴起，校门口卖得最多的，就要数炸串和蛋堡了。

这两类小吃的突出优点是：选择多样且丰俭由人，可以满足不同零用钱实力状况的需求。

炸串一般都是固定摊贩在摆，这种小吃对制作条件的要求相对较高，也需要充足的空间摆放各种不同的串品。

炸串荤素齐备，素的有香菇、木耳、菜花、土豆片、大头菜、菜卷儿、豆腐干，荤的则肉片、肉串、骨肉相连不拘。还有介于不荤不素之间单纯拿来解馋的，比如被切过花刀的淀粉肠。

这个时候如果谁能气壮山河地喊一声“给我来根马可波罗”，一定会引来小伙伴们钦羡的目光。那上下打量的眼神分明在说：“啥家庭啊，花钱这么敞亮。”

炸串摊，立马回到小时候丨图虫创意 / 过期的人

炸串是事先用竹签串好再放进油锅里炸的，还有一类炸物是先放进锅里炸，再自己用竹签扎着吃的，比如炸鸡柳、炸薯条、炸洋芋、炸臭豆腐。这类小吃的优点是制作时间久且需要排队。

炸鸡柳丨图虫创意 / 图瑞

是的，你没看错，需要排队这件事对于孩子们来说，绝对是个优点。有一种馋叫做别人吃着你看着，还有一种馋叫做“你吃啥呢？给我来一块儿。”

在等待的过程中，香气被无限放大，目睹食物在热油里不规则地浮动，轮廓上还布满了细小的金黄油泡，嗅觉、味觉、视觉梦幻联动，嘶——怎么可能不心动！炸鸡柳外皮酥脆、内里喷香，炸洋芋外皮焦脆、内里绵软、炸臭豆腐汁水横溢，嘶——让人怎么可能熟视无睹地从它们旁边走过？

炸臭豆腐摊丨图虫创意 / 食光密语

卖蛋堡就没那么挑场地了，流动的固定的都有。

制作时，只需要把事先调好的面糊倒入两个圆形模具中，再往其中一个洞里打上鸡蛋，最后三个摞在一起，定型就可以了。也许是制作起来并不算难，成本也比较低，所以几乎每所学校附近，都能看到卖蛋堡的。

蛋堡丨图虫创意 / 吃货羽沫旅行记

当然还有百吃不厌的搅搅糖、烤香肠、酱香饼，总喝不够的珍珠奶茶。现在想想，其实也没什么好吃的，但是当时怎么就那么热衷于拿着麦芽糖稀扭来扭去，乐此不疲地把吸了珍珠的吸管对准别人“发射”出去呢？

小时候很喜欢的搅搅糖丨图虫创意 / 太阳神-天域

02

你的童年，我的童年

/ 真的不一样 /

大众款见得多了，如果不是和来自天南海北的昔日少年们聊天，竟然不知道原来校门口还有这么多“地域限定”好吃的！

“叮叮糖，叮叮糖，叮糖叮糖，叮叮糖。”小时候觉得卖叮叮糖的人一定来自同一个规模庞大的“地下组织”：一样的背篓或者担子，一样的右手持钉锤，左手握敲板，一样的富于节奏感的敲击声，一样的一大坨灿黄的麦芽糖。敲几块下来，“噫，好甜，好硬。”如果不好好刷牙，第二天一准的牙疼。

卖叮叮糖的摊子丨WikiCantona

“多加点肉松、不要油条”“要油条、不要榨菜”。糯米饭团的滋味对于不同喜好和口味的人来说，或许是不一样的。从大木桶里挖出一大勺糯米饭，快速地裹住不同口感的配料，拿在手上烫烫的，让人经常握不住。待到稍凉糯糯地咬上一大口，“上什么学上学……”

还有这种最简单的糯米饭+油条版本丨拍摄 刺猬

顶顶糕（鼎鼎糕）是大米粉做的，放在特制的小笼屉里，坐在滚水上面蒸。吃起来又酥松又香甜，米的清香搭配红糖的甜，味道有点像云片糕。

顶顶糕丨图虫创意 / PIDAN0220

梅花糕是梅花形状的，里面带馅儿。放的是提前熬好的红豆细沙，这样一比，吃起来又比鼎鼎糕多了一重惊喜。小时候总希望制作的老板能格外开恩多放一些豆沙，长大了才发现，如果豆沙放得太多，模具太满，梅花糕反而做不成了。

梅花糕的“底座”是梅花状的丨图虫创意 / EspressoMartini

除了有“内涵”，梅花糕的外观也很漂亮。葡萄干、松子仁、青红果、小元宵点缀其上，卖相很是讨喜。

梅花糕丨图虫创意 / 黄元章

糖葱饼的饼皮很薄，薄得拎起来能看见人影，糖葱很酥，酥得还没开始咬，光是捏在手中，仿佛就有咔嗞咔嗞的声响。糖葱饼和葱没什么关系，只是经过拉制的酥糖呈长条状并且是空心的，形状很像葱罢了。

一块合格的糖葱必须有十六个大孔，每个孔周围又有十六个小孔，比菜园里的葱长得“严谨”多了。吃的时候用薄饼皮裹糖葱加花生米、黑白芝麻碎和一根香菜，美味无比。不嗜甜的话，还可以多加一张薄饼。

糖葱卷饼丨《老广的味道》

如果远远看见前面摆着一排一排的小瓷碗，那一定是在售卖钵仔糕无疑了。“钵”是装这种小吃的容器，“仔”是形容容器很小，那么“糕”自然就是这个清澈透亮的粘米粉团啦。

各种口味的钵仔糕丨图虫创意 / 幽鸣

满满的红豆，粉粉的香芋，酸酸的菠萝、甜甜的玉米粒……老式钵仔糕外表光亮、嚼劲实足，口味丰富，而且又不粘牙，很受小孩子的欢迎。吃的时候拿竹签沿着碗边刮一圈，再从中间轻轻往上一挑，就可以把整块钵仔糕“起”出来直接吃了。

钵仔糕丨图虫创意 / 牛谬谬

猪肠粉呢，其实和猪杂并无半点儿瓜葛，只是它的形状长得有点像猪肠罢了。它也和大家熟知的那种布拉肠粉不太一样，蒸的时候不加鸡蛋，而是等米浆蒸熟后，直接卷成一条圆柱型。

猪肠粉都是一条一条提前做好了的。谁来了，待老板用剪刀麻利地把长条的粉剪成数小段，再淋上酱料即可食用。猪肠粉也叫混酱猪肠粉，别看它卖相一般，却拥有震撼舌头的灵魂酱汁。芝麻酱、甜酱、腩汁，再撒上芝麻，吃过的都说好。

猪肠粉丨图虫创意 / InFour

猪肠粉里没有猪杂算什么，毕竟鸡腿面包里也没有鸡腿呀？但是谁又能抵挡一个鸡腿面包的诱惑呢？

这个长相和单机游戏冒险岛里一模一样的“大鸡腿”，在流沙奶黄、爆浆脏脏、q弹糯米尚未大行其道的童年里，简直就是童话走进了现实。鸡腿面包油香油香的，又蓬松，又香软，单吃有点像面包圈。更巧妙的是里面还有一个火腿肠充当“骨头”，真可谓是形神兼备了。

鸡腿面包丨拍摄 呲呲

鱼蛋现在便利店里都有，但坐在高脚凳上、吹着空调冷气吃，怎么就是比不过小时候站在街边、呛着冷风吃那般味正汁浓呢？

卖咖喱鱼蛋的摊位丨wikipedia / Wing11803

艾叶糍粑、笋粄以及各种半透明的菜粿是客家、潮汕小吃，打开电饭煲，香香甜甜、咸咸韧韧，美美咬上一口，又美味又顶饿，瞬间安抚了在操场上疯跑到空落落的胃。怎么不知不觉间，忽然就玩到天黑了呢？正一正背得又长又斜的书包带，用油腻腻的小手抹一抹额头的汗，嗯，是时候回家了。

小时候时常觉得街边的摊贩有一双点化万物的神奇大手，灯盏糕、菜头丸、三角粑、芋丝饼、韭菜盒子、面人儿、糖画儿……明明是最朴素的萝卜、芋头、韭菜、面粉、大米粉，怎么到了他们的手中，忽然就变作了柔和的春风、灿烂的云霞、明媚的阳光，让人喜欢得心里直挠痒痒呢？

当然，以上所有的小吃，都比不过偶尔才会出现一次的铁桶糯米糍，想要买到它全凭运气。它的魅力在于，制作过程很有趣。制作时，需要左手转出铁桶里的糯米糍，右手将它们迅速切下，然后再用漏勺将它们“摇”上一层花生、芝麻、白糖混合粉，最后用竹签扎着吃。有了混合粉的加入，糯米糍不至于黏得粘在一起，同时又多了一重香甜酥脆，真可谓是一举两得了。

铁桶糯米糍粑丨拍摄 樊北溟

来自湖北的朋友还分享了龙头壶冲藕粉，来自甘肃的朋友分享了再无他处可寻的糊辣椒土豆片，我能想起的就是可以自己手动混打的“思乐冰”。果然关于小时候，每个人都有它的独家记忆呀。

校门口的糊辣椒土豆片，如今已经发展出更多食材了丨拍摄 阿琳

03

不时不食

/ 那些"季节限定"款 /

冰凉酸甜的糖葫芦，是童年里质朴轻盈的“冰墩墩”，它们永远守候在冰雪封冻的天地里，红灿灿地鲜艳了灰白萧索的冬天。

小时候糖葫芦尚未推出苦瓜、橘子、葡萄那类离奇的品种，也没被强行加入豆沙、糯米、核桃那类夹心。它们总在最寒冷的天气出现，握着冻得硬邦邦糖葫芦，就攥紧了两块钱就能买到满足的童年。

一到冬天，学校附近就会有卖糖葫芦的摊点丨图虫创意 / hanmaomin

烤地瓜总是隔着马路就拿香气引逗着，无论车辆如何穿梭，人群如何来往，天如何忽地就蒙蒙地暗沉，烤地瓜永远是烤地瓜，新鲜的热乎的黄瓤烤地瓜。

因为是按斤卖的，所以路边的地瓜总是长得傻大。它们显得憨憨的，蹭了满脸的碳灰。但轻轻掰开丝丝缕缕的黄瓤，热气“蹭”地一下就往外蹿。两只手被烫得迅速地倒腾着，两只脚也不断活动着取暖。现在想来，幸福得“手舞足蹈”，也不过就是这般模样吧。

烤地瓜丨图虫创意 / 花匠艺人

夏天也有夏天的期待。冰凉凉的凉虾，拿勺子来回地那么一舀，水声哗——哗——。爽利利的冰粉，麻利地盛上颤巍巍的一大碗，口水哗——哗——。再往碗里加入诱人的红糖水，大有画龙点睛的效果。葡萄干、山楂片、花生碎自然也不是可有可无的，甜的、酸甜的、香的，多给我加点儿……

凉虾丨wikipedia / 錬金術師

还有一直叫不出名字来的色素沙冰，吃完了瞬间变成现实版的“绿舌头。当然还少不了推着自行车卖的益力多，关于喝之前要不要摇以及要不要用吸管这些小事，几个小伙伴可以剑拔弩张地赌气一下午。

呼啦啦生长的少年，一不小心就过完了飞驰的童年。吃不厌的“唐僧肉”，捏不完的“干脆面”，再也买不到的“鬼脸嘟嘟”，吃完不再好意思吮指的“大辣片”，它们陪我们走过了食欲暴走的青春期，走到了被迫节食减重的今天。是什么倏忽而过，又是什么让人一再想念？

唐僧肉丨item.jd

封面：图虫创意

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原标题：《炸串制霸所有童年美食！》

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