紫阳：推行幼儿园食堂“五化”管理模式 强化集中用餐单位食堂专项治理

为进一步加强集中用餐单位食品安全工作，杜绝食物中毒及食源性疾病发生，今年以来，紫阳县市场监管局集中力量，开展集中用餐单位食堂专项治理行动，重点加强指导幼儿园健全食品安全制度机制，强化监管服务，紧盯幼儿园食堂食品安全的风险薄弱环节，着力解决幼儿园食堂管理不规范、制度执行不到位、厨房环境不卫生等问题，始终把“规范、卫生、安全”作为基本要求，坚持膳食“五化”管理，守护师幼“舌尖”安全。

管理规范化，“食”之有“章”

强化幼儿园食堂进货查验，制定严格的食品原料供货要求，筛选食品进购安全渠道，健全从业人员食品安全操作规范、加工制作、食品留样、清洁消毒、公示公开、领导陪餐等各项管理制度，督促幼儿园严格遵守《餐饮服务规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》，并有机结合《幼儿园工作规程》等教育行业相关要求，要求园方精细化做好幼儿营养膳食管理工作，保障师幼的饮食安全和身体健康。

设备完善化，“食”之有“序”

结合各园实际条件，指导规范食堂布局、完善设施设备、清晰划分食堂内部各区域、物品摆放按照标识标牌一 一对应、毛巾严格按色卡分区分类等；同时指导各园利用走廊墙壁，分别开设食堂工作展示栏、食堂工作记录栏、食堂工作宣传栏等专栏，营造有序规范、优美舒心的食堂环境。

操作透明化，“食”之有“据”

通过签订质量保证协议、安全承诺书等措施强化供货商责任共担意识，并要求供货商严把进货渠道，保证原料质量，幼儿园可通过商品二维码扫码查验食品入库情况，严把食品安全第一关。此外，通过“明厨亮灶+互联网”监管服务端口，监管部门可以对幼儿园食品加工操作过程进行实时监管，对未穿工作服、未戴口罩手套、未戴厨师帽、抽烟、打电话、违规置物、区域入侵等行为实现“线上巡查”。食品安全管理人员可以通过主体服务端口进入系统，开展食品安全每日自查；也可以通过食堂内部的电子显示屏实时观看后厨食品加工操作情况，操作流程更加透明。

节约习惯化，“食”之有“度”

要求全县幼儿园将反对浪费纳入教育、教学内容，纳入“两责”落实、平时检查重点，将勤俭节约的理念融入膳食管理的过程中，按需供餐，按需取餐，倡导“食”之有“度”，营造“浪费可耻、节约为荣”的良好氛围。鼓励老师们通过引导和教育，帮助孩子们养成良好的饮食习惯和咀嚼方法，并懂得进餐文明礼仪；将营养健康知识融入学龄儿童的日常生活中，从认识食物开始，进行饮食教育，充分利用一日活动中的三餐常规环节，学习餐桌礼仪，加强引导孩子们珍惜食物。

监管常态化，“食”之有“督”

为营造食品安全齐抓共管的良好社会氛围，紫阳县局还与教育主管部门联合协作，经常深入各单位对幼儿食堂建设与管理进行监督检查，并建立紧密协作机制，包括定期会议、信息共享、联合执法等多个方面。同时，定期对幼儿园的食品采购、储存、加工、配送等环节进行抽查，确保食品的安全和卫生。此外，通过举办讲座、研讨会、邀请家长进校园等形式，向幼儿园的管理人员、食品供应商、家长普及食品安全知识，增强其法律意识和食品安全知识。

原标题：《紫阳：推行幼儿园食堂“五化”管理模式 强化集中用餐单位食堂专项治理》

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